A cukorszirupot nagyon gyakran használjákkülönféle édesipari termékek készítése tésztából, valamint gyümölcskészítményekhez. Valóban univerzális alap mindenféle kompóthoz, befőtthez, kandírozott gyümölcshöz és sok máshoz. Sőt, a gyümölcskészítmények íze és tárolásuk időtartama attól is függ, hogy milyen jól és megfelelően főzik a szirupot.
Hogyan készítsünk cukorszirupot?A recept nagyon egyszerű. Egy serpenyőbe vizet öntünk, kristálycukrot öntünk, mindent jól összekeverünk, feltesszük a tűzhelyre úgy, hogy csak az egyik oldal legyen nagyon forró, majd a másikon hab gyűlik össze, amit időnként egy kanállal el kell távolítani. Amikor a habképződés megszűnik, a serpenyőt teljesen áthelyezik nagy lángon, és a keveréket addig forralják, amíg a kívánt vastagságú szirupot el nem érik.
Attól függően, hogy milyen célracukorszirupot szánnak, a receptet a cukor és a víz bizonyos arányával választják ki. Tehát édességek, sütemények, rumos babák, péksütemények, stb impregnálására. ez az arány szirupban 1x1 legyen, azaz. 50% cukor és 50% víz. Az impregnáláshoz nem szükséges hosszú ideig főzni a szirupot, elegendő a vizet cukorral felmelegíteni, amíg teljesen fel nem oldódik. Az impregnáló szirupokhoz, valamint rumhoz és likőrökhöz különféle aromás anyagokat adnak, hogy bizonyos ízt és aromát adjanak.
Hogyan készítsünk cukorszirupot édességekhez?A gyümölcsbefőttek elkészítéséhez a szirupot addig forraljuk, amíg a víz és a cukor aránya 3x1-re nem válik, azaz. 25% víz és 75% cukor. Lehetőség van egy ilyen szirup készenlétének ellenőrzésére. Ha egy forró csepp szirupot az ujjbegyei közé nyomunk, majd széthúzzuk őket, akkor egy vékony édes szirupszálnak kell kialakulnia az ujjai között. A gyümölcsöket vagy bogyókat (és néha mindkettőt együtt) üvegekbe helyezzük, és cukorszirupot öntünk a tetejére. Az így elkészített házi gyümölcskompót receptje nagyon elterjedt. Az azonos sűrűségű és sűrűségű cukorszirupot kemény, sűrű gyümölcsökből készítik lekvár alapjául.
Hogyan készítsünk kandírozott gyümölcsöt?Sűrű, sűrű cukorszirupba merítik, amelynek receptje szerint a víz és a cukor aránya 1x6, azaz. 85% cukor és 15% víz. A gyümölcsöket forró szirupban tartjuk, amíg teljesen ki nem hűl, majd óvatosan sima felületre fektetjük és szárítjuk.
Még sűrűbb szirupot használnakcukor fondant készítése, mellyel az édességeket üvegezzük. Egy ilyen fondanthoz a kész cukorszirupnak víz és cukor arányának kell lennie, például 1x9. Lefőzzük a kívánt sűrűségre és sűrűségre (az ellenőrzéshez puha golyót gurítunk ki a cseppből). Majd lehűlés után addig verjük, amíg mattfehér műanyag masszát nem kapunk, amihez ízesítés céljából különféle aromás adalékokat adunk. Ízesíthető likőrökkel, gyümölcslevekkel, likőrökkel stb.
Mézeskalács, süti, élesztő üvegezéséhezaz édességek és gyümölcsök az úgynevezett cirkulációs - főtt ízesített cukorszirupot használják. A keringés elkészítésének receptje a következő. A jól felforrt cukorszirupot (egy-tíz arányban) kissé lehűtjük, citrom, narancs vagy mandarin héját adjuk hozzá és forrón ecsettel a termékek felületére kenjük, vagy a mézeskalácsot egy serpenyőbe tesszük és forró keringetéssel a tetejére öntjük. Jól rázza fel az edényt, amíg az összes terméket el nem borítja a cukorszirup.
A cukor és a víz a két legfontosabb és egyetlenegy nagyon szükséges és sokoldalú termék előállításának összetevője, amely nélkülözhetetlen a kompótok és lekvárok, valamint számos édesipari termék elkészítéséhez. A szirup vastagsága és sűrűsége a benne lévő víz és cukor arányától függ, amit többféleképpen is meghatározhatunk (vékony és vastag szál, puha és kemény golyó ellenőrzése).
