A posztszovjet tér polgárai szóraA „kaviár” önkéntelenül felidézi az „Ivan Vasziljevics megváltoztatja a hivatását” című film felvételeit. Emlékezik? “Fekete, vörös és tengerentúli kaviár – padlizsán!!!” Az idők megváltoztak, és a tengerentúli terméket, a reszelt cukkinit nagy tálakból fogyasztjuk. De a fekete és vörös kaviár egy nagyszerű ünnep jele lett. Végül is az árak olyanok, hogy csak újév napján engeded meg magadnak, hogy kinyithass egy üveget. Még nagyobb csalódás, ha a termék rossz minőségű. A bajok elkerülése érdekében olvassa el ezt a rövid útmutatót a kaviár világáról. Megmondjuk, hogyan válasszunk üvegeket, és mit kell feltüntetni a címkén. Figyelmünk középpontjában a sockeye lazac kaviár áll majd. Külföldön különösen szeretik és tisztelik, bár a hazai fogyasztók körében nem különösebben népszerű. De hiába. Megpróbáljuk megcáfolni azt a fekete mítoszt, miszerint a sockeye lazac egy számkivetett a dicsőséges lazaccsaládban.
piros és fekete
Nem titok, hogy a kaviár halikra,amelyből a hím tejével történő megtermékenyítés után ivadék születik. Következésképpen ez a gabona sok tápanyagot és hasznos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek egy új szervezet fejlődéséhez szükségesek. Ezenkívül minden hal tojik (az életre kelő halak kivételével): sügér, csuka és még csótány is. Ennek a terméknek minden fajtája előnyös. De csak néhány ízletes. Csak a tokhal és a lazac kaviárt ismerik el csemegeként. És itt, mellékesen, meg kell cáfolni az 1. mítoszt. Azt mondják, hogy a fekete kaviár jobb. Végül is a költség lényegesen magasabb, mint a piros. Valójában az árképzés a tokhal ritkaságától függ - tokhal, beluga, sterlet. Sokkal gyakoribb a lazac, amelyből a vörös kaviárt nyerik: sockeye lazac, chum lazac, rózsaszín lazac, pisztráng, chinook lazac, coho lazac és masu lazac. De ennek a családnak néhány faja a Vörös Könyvben is szerepel. Ezért a Chinook lazacot és a lazackaviárt nagyon nehéz akciósan találni, és annyiba kerülnek, mint a fekete kaviár.
Hogyan válasszunk finomságot
Hogyan ne vessz el a sok közöttjavaslatokat a vörös kaviár termelőktől? Először is alaposan tanulmányozzuk a címke szövegét. A keverék borban jó, de kaviárban nem. Az edényben fel kell tüntetni, hogy melyik halból nyerték ki. Arra a kérdésre, hogy melyik a jobb - rózsaszín lazac vagy sockeye lazac kaviár - később válaszolunk. Most csak jelöljük meg a minőségi termék kritériumait. Az üvegedények előnyösebbek, mint a fémedények. Hiszen így tekinthetjük a tartalmat. A tojások egyforma méretűek, ne legyenek egymáshoz tapadva, többnyire egészek és egységes színűek. A fényes rubin szín a hamisítás bizonyítéka lehet (kivétel: lazac és chinook lazac kaviár). A szokásos szín a narancssárga, amely halványvörösre halványul. A termék gyártási dátuma rendkívül fontos. Ha a címkén az őszi vagy téli hónapok szerepelnek, a kaviár fagyasztott halból származik.
„szemcsés” vagy „préselt”?
Ebben rejlik a módszerek különbségefeldolgozás. A nőstény hal testében az ikrák egy zsákba vannak zárva, amelyet petefészeknek neveznek. Vágáskor a szemeket rácson át őrlik, majd sós lébe teszik, ahol körülbelül tíz napig fekszenek. Ezután hozzáadjuk a szükséges tartósítószereket, és vákuumüvegekbe zárjuk. Ez szemcsés kaviárt eredményez. De miután kinyitott egy ilyen tégelyt, egy-két napon belül meg kell ennie a tartalmát. A szemcsés tojások szárazabbak és ki vannak téve az időjárás viszontagságainak. A préselt feldolgozási módszer az, amikor a teljes hézagot sós lébe engedik. Pasztőrözés előtt vágják. Így nem mindegy, hogy milyen kaviár van a kezedben - chum lazac vagy sockeye lazac -, ha megnyomják, több hasznos folyadékot tart vissza. A „magzatvíz” átjutott a szemekbe, és hosszabb az eltarthatóságuk. Ez befolyásolja a termék gasztronómiai paramétereit is – préselve kevésbé sós.
A méret számít?
Ha fekete kaviárról beszélünk, akkor a nagyobbszemek, annál jobb a termék. Pirosban fordítva van. A kis szemeket jobban értékelik az ínyencek. És most eljött az idő, hogy válaszoljunk a sokakat aggasztó kérdésre: „Mi a jobb - rózsaszín lazac vagy lazac kaviár?” A Chinook lazac legnagyobb szemeinek átmérője eléri a nyolc millimétert. A Ketovaya valamivel kisebb – hét, ami miatt a népi becenevet „királyi”-nak nevezik. A rózsaszín lazac és a coho lazac tojása megközelítőleg azonos méretű - négy milliméter. A sockeye lazac kaviár pedig nagyon kicsi - csak 3 mm átmérőjű. Hazánkban ezeket a sötétvörös, sőt rubin színű szemeket kevésbé értékelik. A helyzet az, hogy a sockeye lazac kaviár, amelynek fotója nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, kifejezett keserű ízű. De külföldön ezt a minőséget nem mínusznak, hanem pikáns tulajdonságnak tekintik. De a rózsaszín lazacból nyert sötét narancssárga szemek semleges ízét túlságosan hétköznapinak tartják.
Sockeye lazac kaviár: tulajdonságai
Ennek a terméknek az előnyeit aligha lehet túlbecsülni.A vörös kaviár egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, és kevés zsírt tartalmaz - mindössze 13,8 g / száz gramm termék. És azok, amelyek léteznek, nagyon hasznosak a szervezet számára - a hírhedt Omega-3. A vörös kaviár A-, C- és D-vitaminban is gazdag, ezért fogyasztása jótékony hatással van a látásra és erősíti az immunrendszert. Angolkórra hajlamos gyermekeknek, műtéten átesett betegeknek és legyengülteknek adják. Ne feledkezzünk meg az esszenciális aminosavakról – aszparaginsavról, glutaminsavról, alaninról, valinról, izoleucinról, leucinról és lizinről. A foszfor, a kálium és a jód ápolja az idegrendszert és erősíti a mozgásszervi rendszert. Külön említést érdemel a nikotinsav, amely jellegzetes keserűséget kölcsönöz a lazackaviárnak. És ebben a finom termékben annyi B-vitamin található, hogy nemcsak élelmiszerként, hanem a kozmetológiában krémek és maszkok részeként is használják.
A borjak károsodása
Azt kell mondani, hogy ez a termék elégkalória A Sockeye lazackaviár nagyon jóllakó – és ezt a tényt a diétázóknak is figyelembe kell venniük. Tápértéke száz gramm termékenként 251 kcal. Ha a vörös kaviár, és különösen a lazac negatív tulajdonságairól beszélünk, egy kis fenntartást kell tennünk. Nem maga a termék káros, hanem a „kísérő termékek”. Hiszen a szemeket sós lében tartják, ami azt jelenti, hogy az ödémában és vesebetegségben szenvedők nem élhetnek vissza a finomsággal. A tartósítószerek is jelentős szerepet játszanak. Nem nélkülözheti őket - végül is a sterilizálás során a finom kaviár kása lesz. Tartósítószer nélkül vákuumcsomagolt, a termék csak körülbelül három hónapig tárolható. A GOST (18173-2004) csak két anyagot engedélyez a vörös kaviárhoz. Ezek az E200 (szorbinsav) és az E239 (urotropin).
Hogyan szolgáljunk
Sockeye lazac kaviár túl kicsi, így a szokásosa canapé hatástalannak tűnik. Legjobb halsaláták díszítésére, palacsinta vagy töltött tojás töltelékeként. Tartlet - omlós tészta kosarak - gyönyörűen mutatnak vele. Ez a termék önálló snackként is tálalható. Ebben az esetben egy váza tört jéggel kerül az asztalra, és rajta egy kis kristály kaviáros tál, ezüst kávéskanállal. Ezt a finomságot és a szovjet ünnep szimbólumát az étkezés legelején szolgálják fel.
Mi jár vele?
A közhiedelemmel ellentétben a vodka nem a legtöbbkívánatos útitárs a kaviár számára. A konyak a nyelvünk hegyén lévő receptorok érzékenységét is tompítja, és ez megakadályozza, hogy megtapasztaljuk a kaviár finom ízét. Ennek a finomságnak a legjobb kísérője száraz fehérbor vagy pezsgő lenne. A nem ivók ásványvizet vagy fekete teát kínálhatnak. De a kávé és a gyümölcslevek megzavarhatják a finom ízt. Sok halsaláta van, amelyek vörös kaviárt tartalmaznak. A Sockeye lazac keserűségével jól passzol a tenger gyümölcseihez és a garnélarákhoz. Ebből a kaviárból sushit lehet készíteni.
