A főzés fűszerei a legváltozatosabbakolyan anyagok, amelyek hozzáadják az ételt a kívánt íz, aroma és textúra főzés közben. Néhányuk nem növényi eredetű: só, szóda, ecet, cukor, keményítő stb. Naponta sokat használunk, és már lehetetlen elképzelni, hogy mi lenne az ételek ezeknek az ételek „javítóinak” nélkül. Vannak még növényi fűszerek. A lista számos gyógynövényt, gyümölcsöt, magot (például kapor, koriander, paprika, mustár), leveleit, ágait (babérlevelek, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, kakukkfű), különféle aromás növények gyökereit és hagymáit (fokhagyma, gyömbér) tartalmazza. Röviden írjuk le ezek előnyeit, hátrányait és a gyakorlati alkalmazásokat.
Az ízesítők előnyei
Főzés közben különfélenövényi fűszerek. Néhány név jól ismert mindenki számára, mások sokkal ritkábban használnak. Felsoroljuk a leggyakoribb hasznos tulajdonságokat:
- a baktériumölő és erősítő hatás jellemző a borsra, szerecsendióra, szegfűszegre és sáfrányra;
- csökkentheti a féreg, köménymag, zsálya, gyömbérgyökér, ánizs és koriander rákos növekedésének kockázatát;
- Cukorbetegség esetén ajánlott, közönséges fahéj, mivel segít csökkenteni a vércukorszint és koleszterinszintet.
Hogyan lehet káros a növényi fűszerek?
Először is gondolkodnia kellegyéni intolerancia. Valójában sok ember szenved különféle típusú allergiáktól, anélkül, hogy maguk gyanúsítanák. Ezért, amikor a gyógynövényi fűszereket először használja, vigyázzon, és kezdje nagyon kevés adaggal. Vegye figyelembe néhány ízesítés jellemzőit:
- a fokhagyma és a kurkuma gyengítheti egyes gyógyszerek hatékonyságát;
- gyomorproblémák esetén nem ajánlott a fekete és a piros bors hozzáadása az ételhez;
- A rendszeres használatú menta jelentősen csökkenti a vérnyomást és fejfájást okozhat az érrendszeri hang csökkentésével;
- a szegfűszeg nem fogyasztható az emésztőrendszeri betegségekben és magas vérnyomásban szenvedő gyermekek számára;
- Szerecsendió túladagolás esetén szédülést, fejfájást és émelygést okoz.
Hogyan mérjük a növényi fűszereket?
Érdemes megjegyezni, hogy általában minden receptbenA friss fűszerek adagját feltüntetik. Ezért fontolja meg ezt főzés közben. Tehát például a szegfűbors és a szegfűszeg jelentősen lefogy a hosszú távú tárolás után, ezért az ételek romlásának elkerülése érdekében kissé csökkentenie kell a szükséges súlyt. Idővel a száraz fűszerek megváltoztathatják az aromát, emellett ellenőrizni kell azok alkalmasságát.
Nagyjából egy gramm a következő mennyiségű fűszert tartalmazza:
- szegfűszeg - 15 rügy;
- fekete bors - 28-30 borsó;
- babérlevél - 8-10 közepes levél;
- szerecsendió - fele;
- koriander - 125 gabona.
Egy teáskanál tetejével két-három gramm növényi fűszert tesz fel.
Mindig tartsa be a gyógynövények fűszereinek használatához szükséges arányokat és ajánlásokat. Hallgassa meg testét is, és ne feledje, hogy mindennek mércének kell lennie.
