Modern élelmiszerboltok kínálnakhatalmas választék különböző árkategóriájú élelmiszeripari termékekből. A választás szabadsága nem abszolút, mivel első pillantásra tűnhet. Évente kevesebb az egészséges ember. Ennek oka az ételeink. A termékek összetételében egyre több különféle élelmiszer-adalékanyag található, köztük az E1442. Nem mindenki tudja, mi ez és hogyan hat ez az anyag a testünkre. Milyen ételek tartalmazzák ezt az élelmiszer-adalékot? Próbáljuk meg kitalálni.
E1442 - mi ez?
E1422 - módosított anyaghoz kapcsolódó adalékanyagkeményítők. Kémiai neve hidroxi-propil-diklór-metán-foszfát. A térhálósított oxipropilezett disztarcháló foszfát az E1442 másik neve. Ami? Az adalékanyagot széles körben használják az élelmiszeriparban emulgeáló vagy sűrítő szerként. Lényegében ez az élelmiszer-gyártás során leggyakrabban használt keményítő, amelynek megváltozott a kezdeti jellemzői. E1442 - finomszemcsés fehér por sárga árnyalattal.
A megszerzés módszere
Az E1442 adalékot laboratóriumi körülmények között hozzák létrea közönséges étkezési keményítő észterezési reakciójával. Ehhez nátrium-trimetafoszfátra (vagy foszfor-oxikloridra) és propilén-oxidra van szükség. Az észterezési reakció során a keményítőmolekula egyes szerkezeti csoportjait egyesítjük ("összefűzzük"). Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a módosított keményítő jobb tulajdonságokkal rendelkezik a hagyományoshoz képest. Adalékanyagok előállításához gyakran géntechnológiával módosított kukoricából nyert keményítőt használnak. Ha módosított keményítőt ad hozzá, akkor a kiolvasztás és fagyasztás során az élelmiszerek nem veszítik el ízüket, egyenletesebb állagúak és színűek. Az adalékanyag stabilabb lúgos és savas környezetben is.
Vannak elfogadható fogyasztási arányok?
Az E1442 sűrítőszert hozzá lehet adni különféle élelmiszerekhez, miközben a napi fogyasztási arányt nem határozták meg. De vannak szabványok a különböző termékkategóriákra:
- Legfeljebb 10 g / 1 kg konzerv sárgarépa esetében.
- 20-ig - konzerv szardínia és hasonló termékek esetében.
- Akár 60 - konzerv makréla és analógjai esetén.
- Legfeljebb 10 - ízesített erjesztett tejtermékekhez és joghurtokhoz hasonló hasonló adalékokkal kombinálva.
kérelem
E1442 - engedélyezett élelmiszer-adalékanyagnemcsak Oroszországban, hanem néhány európai országban, az USA-ban, Új-Zélandon, Ausztráliában is. A tejiparban édes túrós sajtok, tejszín, valamint joghurtok és fagylaltok gyártásához használják, mivel lehetővé teszi a végtermék viszkózus állagának elérését. Az azonnali ételek (különféle levesek, szószok) és konzervek (főleg hal, zöldség, gyümölcs) előállítása nem nélkülözheti módosított keményítőt.
A hidroxi-propil-diklór-metán-foszfát jól felszívódikvizet és tökéletesen feloldódik benne. Sűrítőanyagként ez az anyag jól használható különféle építőhabarcsok és keverékek előállításához. A módosított keményítő felhasználható az olaj- és gáziparban a fúróberendezések kenési és hűtési megoldásainak részeként. Az E1442 sűrítőt a cellulóz- és papíripar gyártásának különböző technológiai szakaszaiban is használják. Ez az anyag felhasználható a textiliparban is, mivel ellenáll a mechanikai igénybevételnek és a magas hőmérsékletnek.
E1442: káros vagy nem?
Az E1442-et biztonságos és ártalmatlan adalékanyagnak tekintik. Ez valóban? Először ki kell derítenie, hogyan emészthető meg a szervezetben.
Ez az anyag, mint a számunkra ismert keményítő,az emberi test könnyen feldolgozhatja. Az E1442 az emésztőrendszerben lévő vízzel kölcsönhatásba lépve glükózzá válik, majd a test felszívódik. A módosított keményítő hidrolízisének eredményeként melléktermék, dextrin is képződik. Ez egy poliszacharid, amely káros a szervezetre. Az ezt az élelmiszer-adalékot tartalmazó ételek kontrollálatlan fogyasztása az emésztési folyamat lelassulásához vezet a belekben. Ez meteorizmust, hányingert és gyomorbetegségek kialakulását okozhatja.
Azonban a kiegészítés hatása az emberrea szervezet továbbra is feltáratlan marad. A hidroxi-propil-diklór-metán-foszfátot tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása szintén megnagyobbodott függeléket indíthat el. Az orvosok nem javasolják a terhes és szoptató nőknek, hogy fogyasztanak ilyen termékeket, valamint bármilyen életkorú gyermekek étrendjében használják őket. A tudósok többek között tudják, hogy a módosított keményítő képes kiváltani a hasnyálmirigy betegségeinek kialakulását.
Modern élelmiszer-gyártókazt állítják, hogy az élelmiszer-adalékanyagok ártalmatlanok, beleértve az E1442-et is. Ami? Ez az anyag szintetikus keményítő, jobb tulajdonságokkal. Valójában a kiegészítés nem teljesen ártalmatlan, mivel az emésztőrendszer betegségeit okozhatja.
