Az elit alkohol ínyencei ismerik és szeretikKizlyar konyak. A dagesztáni italoknak saját ízük, egyedi aromájuk és ízük van. Ez a cikk a híres Kizlyar üzem alapításának történetéről, valamint a modern termelési trendekről és a fogyasztói véleményekről szól.
Rövid leírás
A Kizlyar konyakot az azonos nevű gyárban kezdték előállítani. A vállalkozás rövid leírása:
- Alapítva 1885
- Tevékenységi irány - pálinkagyártás konyaktechnológiával (klasszikus modell).
- Régió - Terek-völgy.
- Cím - Dagestan, Kizlyar.
- A szőlőültetvények területe 11,5 hektár.
- A szőlő fajtái és átlagéletkora: Chasselas, Riesling, Tersky Black, Rkatsiteli, 8 év.
- Rendező - V. S. Krikoryants
- Díjak - "A moszkvai Kreml szállítója".
Kizlyar története
A borászokról híres Kizlyar városa itt találhatóDagesztán csodálatos hegyvidéki országának kellős közepén, a magas hegycsúcsok mögötti termékeny síkságok között. Ő adta Oroszországnak és más országoknak a híres Kizlyar konyakokat, amelyeket az erős italok sok ínyence tisztel és szeret. A város történetének minden oldalát áthatja a hegyi levegő csodálatos aromái, a Terek hűvössége és a Kaukázus gyengéd napsütése.
A város története a tizenhetedikig nyúlik visszaszázad. Abban az időben nagy jelentőséggel bírt a Kaukázust a Kelettel összekötő Kizlyar átkelő. A helyi lakosok juhokat tenyésztettek, és sikeres kereskedelmet folytattak a látogató kereskedőkkel. Az enyhe éghajlat, a jó termőföld és a magas hozamok gyümölcs- és szőlőültetvények telepítésére ösztönözték a kizljarovszki lakosokat. Az időjárási viszonyoknak köszönhetően a fák és szőlők fiatal hajtásai gyorsan növekedni kezdtek, és hamarosan Kizlyar lakói jó termést kezdtek kapni különféle gyümölcsökből, beleértve a szőlőt is. De még sok időnek kell eltelnie, amíg a Kizlyar konyak általánosan ismertté válik.
Hogyan jelent meg a konyak Kizlyarban?
A történelem során először Péter határozta meg a borászok státuszátI. rendeletével a lepárlás szabadságáról. Azóta a kereskedők a világ minden szegletéből özönlöttek Kizlyarba. A németországi és franciaországi szőlőnemesítők ritka szőlőfajtákat hoztak ide, és elkezdték türelmesen nemesíteni őket ezen a termékeny földön. A helyi borászok az ezeken a helyeken hagyományos bogyós fajtákat használtak termékeik előállításához. Emellett a kialakult technológiát felhasználva új magánfőzdéket nyitottak.
Új technológiák fejlesztéséről ismertA borkészítés nem hiába tartozik a kizlyar mesterekhez. Végül is ők figyelték meg a helyi szőlő egyedi ízét és jegyeit, amelyek a jövőben segítettek nekik egy csodálatos Kizlyar konyakot létrehozni, amelyet az erős alkohol sok rajongója szeretni fog. A borászok ezt a tudást sikeresen alkalmazták egy új termék - a „Kizlyarka” nevű vodka - előállításában. Az idelátogató franciák szerint ennek az italnak a tölgyfahordós érlelés után nagyon ízlett a konyak. Enyhe ízű, világos borostyán színű és finom virágillatú volt. Ez a vodka a jövőben egy olyan erős alkoholos ital prototípusává vált, mint a Kizlyar konyak (a fotó a cikkben található). A „Kizlyarka” hosszú ideig sikeresen versenyzett a francia vodkával, és meglehetősen széles rajongói körrel rendelkezett.
Konyakgyártás a XIX
Az oroszországi konyakgyártás ennek alapján jelent megbort és vodkát szívott Kizlyarban, és önálló fejlődési utat járt be. A Kizlyarka borászok régóta tudják, hogy a Kizlyar konyak (Dagesztán) a tűzüzemekben nyert szőlőszesz hosszú távú érlelésével készül. 1884-ben törvény született a gyümölcs- és bor- és vodkatermelésről. Neki köszönhetően a tűzoltó üzemek életre keltek, és ez a nagy orosz alkoholos italgyártóknak kedvezett.
A konyak "csillag ereje".
A konyakokat minőség szerint osztályozzák. Az ilyen típusú italoknak a következő típusai vagy csoportjai vannak:
- Rendes. Ez a konyak három-öt évig érlelt szőlőalkoholból készül.
- A Cognac*** (3 csillagos) legalább 3 évig érlelt alkoholokból készül. 40% ABV.
- A Cognac**** (4 csillagos) konyakpárlat legalább négy éves kora. Ennek az italnak az erőssége 41%.
- Cognac ***** (5 csillag).Ennek az alkoholnak az előállítása öt évvel ezelőtti konyakpárlatot tartalmaz. Az ital erőssége 42%. Az értékelés szerint ez a csillagszám jelzi a legjobb konyakmárkákat.
Az ital következő címkézése a szüreti konyak (Kizlyar vagy bármely más - mindig egy adott név van hozzárendelve). Ez viszont a következőkre oszlik:
- KV – érlelt konyak, átlagéletkor 6-7 év, szilárdság 42%.
- A KVVK egy kiváló minőségű érlelt konyak. Az öregedés tíz év, szilárdsága 43-45%.
- A KS és OS konyak csoportja - régi és nagyon régi konyak - több mint egy évtizede érlelt alapanyagokból készül, alkoholtartalma 40-57%.
A Kizlyar alkoholnak is vannak gyűjthető fajtái. Ez egy szüreti konyak, amelyet tölgyfahordókban érlelnek további öt évig.
A konyakgyártás fejlődése a 19. és 20. században
A 20. század elején a Kizlyar üzem tulajdonosa volttehetséges grúz vállalkozó, David Sarajishvili. 1917-ig az ő neve alatt alkoholos italokat gyártottak. Ezek a Kizlyar konyak több mint tíz különböző oklevelet és érmet kaptak nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is.
Sajnos az 1917-1947 közötti időszakbanEgy éve gyakorlatilag semmit nem tudni a kizlyari konyakgyár munkájáról. 1947-ben azonban megkezdődött az új alkoholtartalmú termékek gyártása, és hamarosan az ötcsillagos Kizlyar konyak megjelent a polcokon. 1951-ben egy négycsillagos, 1952-ben pedig egy háromcsillagos italt adtak ki. Ennek az erős alkoholnak az előállításához olyan berendezéseket használtak, amelyeket David Sarajishvili alatt használtak.
1955-ben megjelent a Kizlyar konyak KV -Ez az első, legalább hat évig érlelt évjáratú alkohol. A jelentős dátum napján - Kizlyar Dagesztánhoz csatolása és a szovjet hatalom negyvenedik évfordulójának megünneplése - megjelent a KVVK „Jubileiny Dagesztánszkij” konyakja. Ezek az alkoholos italok erősen megveszik a lábukat a piacon, megvannak a rajongóik, és felejthetetlen és különleges ízükkel örvendeztetik meg őket.
A konyakgyártás technológiai folyamata
A konyakot a Kizlyar üzemben állítják elő nagyontárgyilagosan. Először vasbeton konténerekben szállítják az alapanyagokat a boranyag-műhelybe. Ezután a berendezés műhelyébe kerül, ahol kétszeres lepárláson esik át. Ez a művelet speciális berendezéssel - folyamatos desztillációs egységgel - történik. Az első lepárlás kiindulási terméke nyers alkohol. A következő lépés a második desztilláció, ahol az alkoholt három frakcióra osztják:
- fej;
- átlagos;
- farok
A gyártás következő szakasza, amelybenA jövőben a Kizlyar konyakot tanulmányozzák - ez az öregedési műhely. 60-70 fokos alkoholt kap. A középső frakcióból állítják elő a konyakot. A gyártási folyamat során tölgyfahordóban és zománcozott edényben is érlelik tölgyfa dübelen. Ez utóbbi egyébként csak a közönséges, 3, 4, 5 csillagos konyak italokra vonatkozik.
Az alkoholok öregedésének folyamatát aegy bizonyos hőmérséklet +15...+27 fokon belül. Egy bizonyos páratartalom és légcsere sebesség is szükséges. Az érlelési folyamat során a hordókat többször használják.
Miután a jövőben konyak megy keresztül a folyamatonérlelve kerül a turmixüzletbe. Itt a konyakos alkoholt tisztított vízzel, színnel és sziruppal keverik. Az így elkészített keveréket meghatározott ideig (3 hónaptól egy évig) tárolják. A konyakot csak ezután palackozzák és szállítják a kiskereskedelmi láncnak.
Konyak "Három csillag" (Kizlyar)
Ez a konyak a leggyakoribb a szerelmesek körébenerős italok. Receptjét még 1952-ben dolgozták ki. A gyártási technológia legalább 3 évig érlelt konyakpárlat felhasználásával jár. Ennek a csodálatos italnak arany árnyalata van. Íze harmonikus, könnyű virágos aromákat tartalmaz.
"Öt csillag" konyak (Kizlyar)
1947-ben ennek a receptjeKizlyar konyak. Az 5 éves konyakpárlatot alkohol előállítására használják. Ennek az italnak az előállításának sajátossága, hogy a lepárlás során élesztőt adnak a boranyaghoz, majd konyakolaj képződik - így hívják a szakértők. Ennek köszönhetően az ital íze lényegesen lágyabbá válik. A Kizlyar "5 csillagos" konyak sötét arany árnyalatú, lágy, kellemes ízű, amelyben egyértelműen vanília-virágos csokor hallható. Különféle kiállításokon és versenyeken ez az ital többször is számos díjat kapott.
Konyak "Dagestan"
Ezt a csodálatos Kizlyar konyakot találták fel1968-ban a Dagesztáni Köztársaság ötvenedik évfordulójára. A legjobb konyakpárlatból készül, amelyet hagyományos kettős lepárlással nyernek. Öregedési ideje 13 év. Színe sötét borostyán. Az ital illata meglehetősen összetett, vaníliás tónusok dominálnak csokoládé árnyalatokkal. A nemzetközi versenyeken ezt a konyakot kilenc arany-, nyolc ezüst- és három bronzéremmel jutalmazták.
Konyak "Kizlyar"
Ennek az italnak a receptjét 1959-ben hozták létre.Legalább tíz évig érlelt konyakpárlatból készül. Ez a Kizlyar konyak (a fenti kép a cikkben) a KS márkacsoporthoz tartozik. Sötét borostyán színű. Az ízcsokor nagyon jó és harmonikus. Az ital számos kitüntetést és érmet is kapott, mint a korábbi típusok.
"Kizlyar ünnep"
Ezt a konyakot Kizlyarsky 110. évfordulójára hozták létrenövény Az ital receptjét 1994-ben választották ki. A „Kizlyar Holiday” konyakpárlatot legalább 17 évig érlelik. Ez egy csodálatos Kizlyar konyak. Vélemények A fogyasztók tanúsága szerint a csodálatos sötét színű ital harmonikus és lágy ízű, vanília és gyanta árnyalataival. Alkoholtartalom - 41%.
Fogyasztói vélemények
Ahány ember, annyi vélemény.A Kizlyar konyak ízéről szóló vélemények eltérőek: néhány negatív, és fordítva. Például a krími alkoholos italok rajongói gyakran dicsérik a Kizlyar konyakot. A szakértők szerint ezek a fajták kellemes aromájúak és szokatlan ízűek. Sokan a Five Stars konyakot választják. Az ilyen típusú rajongók sűrű aromát figyelnek meg, amely néhány éteri jegyet tartalmaz. Véleményük szerint a konyak íze meglehetősen enyhe, de enyhén virágos illat van benne. Áttekintéseikben a Kizlyar italok ínyencei megjegyzik, hogy a konyak tiszta formában fogyasztható. Az alkohol íze meglehetősen enyhe, ezért nem kell lemosni vagy hígítani. Ennek ellenére sokan a Kizlyar konyakot adják a koktélokhoz. Ennek a terméknek az előnye az alacsony költség. A vásárlók gyakran pozitív véleményeket hagynak, megjegyezve a Kizlyar italok alacsony árát. A többség szerint ez a Dagestan konyaktermékek egyik legfontosabb előnye.
Azonban nagyon elterjedt vélemény, hogy mindenkonyak a Kizlyar Pincészetből - hamisítás. Ezért nem mindenki vállalja a kockázatot a termék megvásárlásával. Gyakran negatív véleményt hagynak azok a vásárlók, akik túlzásba vitték az alkoholfogyasztást, és reggel fejfájást okoztak. Az elit italok legtöbb ínyence azonban megjegyzi, hogy a Kizlyar konyak nagyon könnyen fogyasztható, és nem okoz negatív érzelmeket.
