Nincs minden ember egyértelműen meghatározva, hogy mikorA disznózsírhoz közeli termékekről beszélünk. Annál nehezebb megoldani egy olyan kérdést, amely meglehetősen távol áll a valóságunktól: sózott, füstölt, pácolt szalonna - milyen konyha, és van-e ilyen termék a szomszédos üzletekben. Tekintettel arra, hogy manapság sok receptben megkívánják a szalonnát, érdemes utánajárni, mi az, és hogyan kell használni.
Tévhitek eloszlatása
Ha pácolt szalonnát vásárol, függetlenül attól, hogy milyen konyháról van szó„kitalált”, meg kell értenünk, hogy ez egyáltalán nem disznózsír. Nem minden disznó és nem minden része alkalmas rá. Az állatokat hosszú hátú és gyorsan növekvő állatokra választják ki. Ugyanakkor nagyon fontos a szalonnára szánt sertések étrendje is. Semmilyen esetben sem etetik őket sárral és hulladékkal - csak babot, árpát, kölest, bükkönyt; a gyökérzöldségeket apróra vágva adják, a sertéseket sovány tejjel, vagy akár tejjel etetik. Az ilyen drága beruházások eredményeként inkább nem disznózsír, hanem hús a rétegeivel. Levágáskor csak a disznó oldalát használják szalonnának. A terméket először sózzák. Utána szárítható vagy füstölhető.
Pácolt szalonna – milyen konyha?
Valójában a termék neve kelta.eredet. Vagyis a szalonna történelmi hazája Wales, Írország, Cornwall és Skócia volt. E vidékek írott forrásai először a 14. században említik. A britek még mindig szeretik, termelik és szívesen fogyasztják a kelta szalonnát, bár ma a legnagyobb elterjedt ország valószínűleg az Egyesült Államok.
Vitatott pontok
Egy nevű finomsággal azonban nem minden olyan egyszerűpácolt szalonna. Melyik konyha tart igényt a szerzőségre a kelta mellett? Például kanadai. Ebben csak a disznó deréktáját használják szalonnához, és a sonkának is soványnak kell lennie. Tehát a kanadai bacon lényegesen többe kerül, mint a hagyományos szalonna.
Az olaszok a szalonna „szüleinek” is tekinthetik magukat. Változatukat pancetta-nak hívják, és a gyógynövények és fűszerek bőségében tér el a kelta módosulattól.
Sós, kelta, házi, nem füstölt
Otthon is főzhetsz szalonnát.A főzési recept elvileg egyszerű. Igaz, nem valószínű, hogy igazi „bacon” sertéshúst talál. Cserélhető lapockával vagy sonkával, amely szerkezetében a legközelebb áll az eredetihez. Három liter vízből, egy liter sörből, 400 gramm cukorból (próbálj barnacukrot találni), 600 gramm durva sóból és 50 gramm nátrium-nitrátból sóoldatot készítenek. Fűszerként 10 szemes törött borsot, ugyanennyi pépesített borókabogyót és egy babérlevelet használtak fel. Ennyi folyadék 10 kiló nagy húsdarabhoz elegendő. A sertéshúst sós lébe merítjük, és négy napra a hűtőszekrény aljába helyezzük. Ezután a szalonnát két hétig hűvös helyiségbe akasztjuk, lehetőleg azonos hőmérsékleten (kb. 4 fokon). Elkészült a kelta stílusú szalonna. Az íz és a minőség javítása érdekében akár egy évig is érlelheti.
Szárítás olaszul
Mint már említettük, nem csak a kelták találták felszalonna. Az Olaszországban feltalált főzési recept több szakaszból áll. Első lépésként egy széles edénybe öntsünk fél kiló durva sót, és tegyünk rá 2 és fél kilogramm sertéshúst (nem vágjuk fel!). A tálat fóliába csomagolva három napra hűtőbe tesszük. A megadott idő elteltével a sertéshúst folyó vízben jól megmossuk, és sós lében elkészítjük: egy liter almaborba teszünk egy kanál sót, egy teáskanál őrölt piros és fekete borsot, egy apróra vágott rozmaringágat és négy gerezd zúzott fokhagymát. ecet. Ebben a sós lében alaposan öblítse le a húst néhány percig, majd 100 g sóval, egy marék édesköményből és egy evőkanál mindkét borsból – piros és fekete – egyfajta panírozással bevonja. Ezzel a keverékkel az egész felületet be kell vonni. A leendő szalonnát szorosan pergamenbe csomagolják, és zsineggel golyó alakban kötik össze. Mivel a sertéshús zsírt ereszt, a csomagot ruhával vagy papírtörlővel is becsomagolják a felszívódás érdekében. A fagyasztóban eltöltött egy hónap után, amikor a szalonna rugalmassá válik, a burkolatot tisztara cseréljük, és maga a hús fogyasztható.
Ha van füstölő
Füstölt szalonna sajnos nem megy enélkül.szakács. De ha megvan, vagy egy barát, rokon „kölcsönadja”, elképesztő finomságot készíthet. Bizonyos előkészületekre lesz szükség, különösen az úgynevezett rózsaszín sót kell elkészíteni. Ehhez a jódozott sót összekeverjük cukorral, őrölt borssal (mindenféle megtalálható) és kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma és bazsalikom masszával. Az arányok az Ön belátása szerint alakulnak. Csak ne használjon túl sok sót – egy teáskanál elegendő két és negyed kiló szegyhez. Adjunk hozzá másfél evőkanál barna cukrot, ugyanannyi normál sót és egy adag juharszirupot. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a húst, tegyük egy kis lábasba, bőrös felével lefelé, és tegyük hűtőbe egy hétre. Naponta meg kell forgatni és keverni. Ezután a szegyet megmossuk, megszárítjuk, rácsra tesszük és fél napra visszatesszük a hűtőbe. Mivel a hús csöpögni fog, sütőlapot helyezünk alá. A baconsütés most az utolsó fázisba lép. Három órára 95 fokra felmelegített füstölőbe helyezzük. Csak le kell vágni a bőrt, és felhasználásig fóliába csomagolni.
