A válasz arra a kérdésre, hogyan lehet sózni a kaviárt és miértszükség van elég egyszerű. Mindenekelőtt magát a halat kaviárral és sóval kell megvásárolnia, amely ezen értékes tápláló termék megőrzéséhez szükséges.
A sok tengeri és tengeri faj közülVan egy édesvízi hal, ahonnan bárki készíthet egy csodálatos finomságot, nevezetesen sózott kaviárt. A folyami pisztrángról szól. A pisztráng-kaviár sajátossága, hogy fagyasztás után sütésre alkalmatlanná válik, mivel ezzel a feldolgozási módszerrel nagyon kemény és száraznak bizonyul. Ideális esetben, ha van friss hal, de abban az esetben is, ha fagyasztott pisztrángot kaviárral vásárolt, a sózás kiváló alternatívája lehet a serpenyőben történő főzésnek. Mielőtt a kaviárt fagyasztott halból sózzuk, ki kell olvasztani.
Ebben a halban található kaviár különleges üregekben van,melyeket sólyoknak hívnak. A hasüregben egy vékony fóliával van összekötve. A kaviárt óvatosan távolítják el a halak hasáról. A pisztrángtojások sózása előtt az összes tojást óvatosan el kell választani úgy, hogy nagy szemű szitán át megdörzsölik. Ez a technológia nem új, mivel speciális gyárakban is gyártják. A tojás sózás elõtt is elválasztható. Ez a módszer egy közönséges gézből (több rétegben) készített hüvelyt használ, amelyet az egyik oldalán rögzítenek. A halakból vett kaviárt helyezzük bele és alaposan mossuk le vízzel. Ezen műveletek eredményeként a tojásokat lefedő film lemosásra kerül és óvatosan eltávolítható.
A hámozott kaviárt ecetes oldattal öntjük,amely tiszta ivóvízből és sóból készül. Amikor vízben főzik, elegendő mennyiségű sót és fűszereket kevernek (a fűszeres íz szerelmeseinek). A só mennyiségét az alábbiak szerint kell kiszámítani: 2 evőkanál sóra van szükség egy pohár vízre. Az elkészített oldatot magas hőmérsékleten forraljuk, és addig forraljuk, amíg a só teljesen fel nem oldódik. A kész oldatot 18-20 ° C-ra hűtjük, majd az elkészített kaviárt néhány órán át behelyezzük. Sózás után a sóoldatot kiszűrjük. A kész kaviárnak van egy hátránya - hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig lehet tárolni.
Egy másik hal, amely kaviárt használA hal finomságok szerelmeseinek népszerű a csuka. A csuka kaviár sózásának kérdésére nincs egységes válasz, mivel a sózásnak számos módja van. De minden főzési receptnél ugyanez készül a sózásra. A kaviárt nagyon óvatosan el kell távolítani a hal hasáról. Leggyakrabban óvatosan dörzsöljük át a megfelelő lyukakkal rendelkező szitán. A teljesen érett csuka kaviárt viszonylag könnyű elválasztani a filmből.
A csuka kaviár sózása előtt szükség vankészítsen sóoldatot. A legjobb az oldat sűrűségét rendes burgonyával ellenőrizni. Miután a só forró vízben feloldódott, belemerül egy darab nyers burgonya. Egy jó megoldás nem engedi, hogy a burgonya süllyedjen az aljára, hanem a felszínre nyomja. A lehűtött oldatot az előkészített kaviárba öntjük és óvatosan keverjük össze. A sózási idő 10-20 perc, ezután az oldatot leürítjük. A kapott kaviárhoz növényi olajat adunk. Egy ilyen terméket hűtőszekrényben legfeljebb 30 napig lehet tárolni.
Egy másik gyors módszer sókaviár sózásához:
- a halakból származó kaviárt hideg vízzel öntsék, hogy 1 cm-rel lefedjék;
- óvatosan keverje meg a kaviárt egy villával, amíg az összes film ki nem esik;
- a vizet leeresztették és forrásban lévő vízzel leforrázták;
- alaposan távolítsa el a felesleges vizet és a sót, adjon hozzá egy kevés citromlevet, keverje össze és öntsön növényi olajat;
- 24 óra elteltével a kaviár készen áll a használatra.
Hasonló módszerek alkalmazhatók bármely más kaviár sózásához. Jó étvágyat kívánunk!
