A bárány számunkra nem a legolcsóbb és nem is nagyonszokásos hús. Azt azonban meg kell jegyezni, hogy önmagában is ízletes, és nagyon különbözik az általunk megszokott típusoktól. Ezért alkalomadtán engedje meg magának, hogy a családja és saját maga kedvében járjon - a bárányhús szárított sárgabarackkal és paradicsommal mindenkinek tetszeni fog. Ezt a hús főzési módszerét széles körben használják a Kaukázusban és a keleti országokban. Az örmények szinte harcban állnak az azerbajdzsániakkal ennek az ételnek a szerzőségéért.
Örmény recept
Azzal kezdődik, hogy a megmosott húst felvágjákközepes darabokat, forró, de nem forrásban lévő vízzel egy serpenyőbe öntjük, és kis tűzön félig főzzük. Egy kis vizet kell inni, hogy a húsleves gazdagabb legyen. A habot el kell távolítani. A végén a levest leszűrjük. A szárított sárgabarackot előre beáztatjuk; körülbelül háromszor kevesebbnek kell lennie, mint a húsnak. A majdnem kész bárányhúst olvasztott vajban kisütjük. A kéreg megjelenése után külön pirított hagymát adunk hozzá (2-3 közepes méretű hagyma kilogrammonként húsra), finomra vágott vagy őrölt paradicsomot héj nélkül, borsot és sót, szárított sárgabarackot és húslevest. A bárányt szárított sárgabarackkal és paradicsommal pároljuk, amíg a hús megpuhul, és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Hihetetlenül finom étel!
Rengeteg szárított gyümölcs
Bárányhús paradicsommal és szárított sárgabarackkal tehető hozzáés egyéb csábító összetevőket. A leírt recepthez a durvára vágott (másfél kilogrammos) húst érdemes először bepácolni: keverjünk össze egy teáskanál gyömbért és koriandert két köménymaggal, fél kanál őrölt borssal, negyed cayenne borssal és egy evőkanál paprikával. A darabokat a keverékbe forgatjuk, és egész éjjel a hidegben rejtjük. Másnap reggel a bárányhúst fóliával bélelt tepsibe fektetjük, a tetejére hagyma félkarikákat és apróra vágott 4-5 gerezd fokhagymát. Másfél pohár húslevesben (a csirke nagyon harmonikus lesz) egy csipet sáfrányszálat, egy nagy kanál mézet és egy kis kanál fahéjat nemesítenek. A konzervparadicsomot ráfektetjük a húsra a levével együtt, felöntjük a húslevessel, a tartályt fóliával lezárjuk, és körülbelül két és fél órára a sütőbe tesszük. A kimagozott és 20 percig áztatott aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot és datolyát a megadott idő után adjuk hozzá. A lapot már nem takarják le, hogy a bárány aszalt sárgabarackkal és paradicsommal megpiruljon. 2-3 negyed óra elteltével a szósz besűrűsödik, a hús kivételesen puha és lédús lesz.
Recepte multicooker
Aszalt sárgabarackkal pörkölt bárányhúst könnyen lehetmeg kell főzni ebben a csodaegységben. Fél kiló apróra vágott, sóval és borssal reszelt húst 15 percig főzzük egy tálban, hagymakarikákkal és 2 gerezd fokhagymával együtt sütés közben. Amikor minden megpirult, egy pohár száraz bort öntünk a tálba, és negyed órára bekapcsoljuk a párolást. Csak ezután kerül 2 kockára vágott paradicsom, egy szeletelt cukkini és párolt szárított sárgabarack (100 g). Sózott, borsozott, rozmaringgal fűszerezett bárányhús szárított sárgabarackkal és paradicsommal fedővel letakarva Pilaf üzemmódban 20-30 percig (a lassú tűzhely jellemzőitől függően) süllyed. Egyél örömmel!
Jó tanács
Azoknak, akik nem szeretik az ilyenek sajátos illatáthúst, mielőtt a bárány aszalt sárgabarackkal és paradicsommal megsülne, érdemes a vásárolt darabot bepácolni. A pác bármilyen alapon bevehető - és a kefir, a bor és a sör tökéletes. A lényeg az, hogy arányos mennyiségben adjunk hozzá kedvenc fűszereinket. Az aszalt gyümölcsök egyébként, még a legegyszerűbbek is, mint a kerti szárítás, kiválóan alkalmasak a szagok eltüntetésére.
Pörköltnél a bárányhúst szárított sárgabarackkal és paradicsommal kiegészíthetjük tejföllel vagy tejszínnel (persze ha nem használtunk bort a mártásba). Csak ezután érdemes a húst kefirben vagy savóban pácolni.
Az ételt általában burgonyapürével tálalják.vagy borbolya hozzáadásával főzött rizs. Nem szereti ezt a gabonapelyhet – a pörkölt végén közvetlenül a serpenyőbe tehet borbolya. Kellemes savanyúságot és a „birkahús” szagának további semlegesítését kapja.
