A kolbász a lakosok kedvenc élelmiszertermékeOroszország és a FÁK országok. Ez valóban egy nemzeti étel, amely már régóta egyetemes népszerűségre tett szert. Itt van például a doktorkolbász natúr bélben. Egy-két szendvicset készíthetsz vele uzsonnára. És morzsolható rántottába vagy omlettbe. Pizza, hodgepodge, hot dog és Olivier jók vele. Néhányan pedig a házi kolbászt szívesebben használják önálló második fogásként rizses és zöldséges körethez vagy sült burgonyával. De mindenesetre a kolbász valóban nélkülözhetetlen termék a világ számos népének étrendjében.
Török gyökerek
Szó szerint ez a szó a török nyelvekből lehetfordítsa le "kézzel való cuccnak" (ahol a "kol" jelentése "kéz", "basa" - "prés, cucc"). Ennek megfelelően magában a szó etimológiájában a termék elkészítési folyamatának visszatükröződését látjuk, ahol a természetes kolbászbél fontos szerepet játszik.
Egy kis történelem
Az ókori görögök hagyományosan a híreslakomák - lakomák - uzsonnának használtak kis kolbászt. A juhbeleket itt természetes kolbászbélként használták. A kolbászt az ókori Rómában is szerették. A középkorban a kolbászt a húskészítmények tartósításának egyik legjobb módjaként használták.
Kolbász Oroszországban
A Domostroy (16. század) különfélekolbászkészítési módszerek. A 17. században a történészek szerint több mint kétezer műhely foglalkozott e termék előállításával. A 19. századra körülbelül ötven vállalkozás termelt kolbászt ipari méretekben Moszkvában, Voronyezsben, Jaroszlavlban és más tartományokban. A szovjet korszakban bizonyos gyártási GOST-okat jóváhagytak. Most a "kolbász" piacát igen széles körben képviselik az import és a hazai termékek.
Természetes termék
Meg kell jegyezni, hogy a természetes burkolat aa kolbászt ősidők óta használják a főzéshez. Elmondhatjuk, hogy kolbásszal együtt született, és egészen a múlt század 30-as éveiig nem voltak méltó analógjai. A natúr kolbászhüvely hagyományosan szinte mindenféle bélnyersanyagból készült: tehénből, sertésből, juhból, lóból. Az állatokat vágó húscsomagoló üzemekben általában bélműhely is volt.
Gyártási folyamat
Ipari környezetben ez meglehetősen nehéz.folyamat. A levágott szarvasmarhák bélből származó nyersanyagait eltávolítják és megmossák. Ezután a felesleges rétegeket eltávolítjuk, mivel több van belőlük: savós, izmos, nyákos és nyálkahártya alatti. Az utolsó a legtartósabb. Mindig meghagyják, és ritka kivételekkel eltávolítják a nyálkahártyát. A fennmaradó rétegeket az anyaggyártási technológiától függően eltávolítjuk vagy hagyjuk. Ezután a kapott héjat lehűtik és méret szerint válogatják, kötegeket kötnek és többféleképpen konzerválnak, beleértve a fagyasztást, sózást vagy szárítást. A félkész termékeket bizonyos, erre kialakított tartályokban tárolják, esetenként akár két évig is. Mielőtt a beleket darált hússal töltené fel, áztatják és folyó vízben mossák. A belek gyártásában a sertésbelek vezetnek, ennek csaknem ötven százaléka. A legkisebb arányban a báránybelek vannak, amelyek mindössze 5-7%. Ez az alapanyag egy teljesen természetes, saját természet által előállított anyag, amely bizonyos tulajdonságokkal (például pára- és gázáteresztő képességgel) alkalmas bármilyen kolbász előállítására a főtttől a nyers füstöltig.
Természetes burkolat házi kolbászhoz
Ez teljesen lehetséges otthonegy jó kolbász, amely ezt a természetes anyagot használja bélként. Főleg, ha van saját farmod, és te magad tartasz vaddisznót. Az állat levágása után megfelelően el kell vérezni és eltávolítani a sertés belsejét. Megfelelő tisztítás és maradványeltávolítás után a nyálkás réteget is eltávolítjuk. Öblítse le folyó vízben, csévélje fel, használjon nedves sózást. Hűtőben tároljuk, szükség szerint felhasználva házi kolbász készítéséhez.
Nyersanyagokat is vásárolhat a piacon.De akkor általában egy egész csomót kell vásárolnia (a nyak 96 méter), és ez elég sok. Hűtőben kell tárolni, és aki nincs hozzászokva a különleges szaghoz, az kissé megdöbbenhet. De az ilyen ízletes szerelmesek számára van egy ideális lehetőség, amelyet az alábbiakban ismertetünk.
Élelmiszer burkolat kolbászhoz
Mesterséges halogén burkolat kolbászhoz,fehérjékből készül, ehető és semmiben sem rosszabb, mint a természetes belek. Ujjban árulják. A hüvelyben - 15 méter. Vágja le a megfelelő mennyiséget, és áztassa meleg vízben, liter vízhez egy nagy kanál só hozzáadásával. A folyamat néhány percig tart. Ezután a nyersanyagokat lemossuk a sótól. Ezután egy húsdarálóhoz való speciális fúvókára tesszük a fehérjebelet, és finom házi kolbászt töltünk. A halogén fehérjehéjat a hűtőszekrény alján lévő műanyag zacskóban tárolhatja. Különleges tárolási körülményeket nem igényel a kolbász következő töltelékéig. Jó étvágyat kívánunk!
