Kevesen szeretik a gombátmegtagadják: nagyban változatossá teszik az asztalt, és gyönyörködtetik az ízlelőbimbókat. Igaz, az erdei gombák nem mindenki számára elérhetőek és nem mindig. De a csiperkegombát venni nem probléma. Ezért a háziasszonyok rengeteg mindenféle receptet készítettek velük. De mindenki kedvence a csiperkegomba tejfölben serpenyőben. Ebben a formában a gomba minden húsételhez illeszkedik, jól passzol a zöldségekhez, és bármilyen körethez fogyasztható.
Gomba elkészítése
Mielőtt megsütjük a gombát tejfölbenserpenyőben, néhány egyszerű műveletet kell végrehajtani velük. Kezdésként rendezd; ha sötét foltokkal rendelkező példányok találkoznak, jobb az ilyen helyeket levágni. A gombát legalább háromszor, de gyorsan meg kell mosni, hogy ne veszítse el aromáját. A serpenyőbe helyezés előtt a gombát meg kell szárítani - különben extra időt fordítanak az "idegen" víz elpárologtatására. A kis gombákat jobb egészben sütni, a nagyokat lábakra és kalapokra osztjuk, és azonos szeletekre vágjuk.
Vitatható kérdés, hogy meghámozzuk-e a csiperkegombát. A fiatal gombák nyilvánvalóan nélkülözik ezt az eljárást; a régieknél a kupaknak van ideje egy meglehetősen durva réteget felépíteni, így a gyengédség kedvéért eltávolítható.
Sütési szabályok
A sikeres kulináris kísérleteknek csak három feltétele van:
- A gombát az előkészítés befejezése után azonnal be kell indítani: a gombák rendkívül gyorsan elsötétülnek és romlásnak indulnak.
- A friss gomba tejfölben serpenyőben sütése nem tart sokáig, legfeljebb hét percig (kivéve persze, ha egy halom edénybe halmozzák fel). A fagyasztott gomba legfeljebb 25 percig sül.
- A sót és az ízesítőket közvetlenül a tűzről való levétel előtt öntjük a gombákba, különben nem lesz túl lédús.
Tejfölös csiperkegomba serpenyőben: recept
A gomba sütése valójában nagyon egyszerű. Valószínűleg még egy kezdő szakács sem tudja elrontani az ételt. A következőképpen kell eljárnia.
- Egy kiló gombát nem túl apró darabokra vágunk.
- A két közepes hagymát karikák negyedére vágjuk.
- Egy gerezd fokhagymát (ha nincs ellene) a lehető legfinomabbra vágjuk.
- Egy jó csokor kaprot megmossuk, megszárítjuk és összetörjük.
- A felszeletelt gombát egy serpenyőben felhevített olajba öntjük, és kevergetve megpirítjuk. Ha a serpenyő kicsi, körülbelül 15 percet vesz igénybe - sok gomba van.
- Külön serpenyőben puhára pirítjuk a hagymát, és megszórjuk a gombával.
- A gombát egy pohár tejföllel öntjük, borssal és sóval ízesítjük, és hét percig pároljuk.
Ebben a szakaszban a gomba tejfölben egy serpenyőbenkésznek tekinthető. De ha kívánja, elrendezheti őket koktélfőzőben, megszórhatja sajttal, és tíz percre a sütőbe teheti - csodálatos julienne-t kap.
Gomba plusz burgonya
Ezt a két kedvenc ételt egyesítik az ételekbensok háziasszony. A csiperkegomba burgonyával tejfölben serpenyőben különösen sikeres. A kezdeti szakaszban külön készítik őket. Az apróra vágott hagymafej egy serpenyőben megengedett; hogyan válik átlátszóvá - egy kilogramm friss gombából csíkokat vagy kis szeleteket öntünk. Hatszáz gramm gumót csíkokra vágunk, szalvétával szárítjuk, és egy másik serpenyőben félig megsütjük. Ezután a burgonyát átvisszük a gombára, egy pohár tejfölt öntünk ugyanoda, a serpenyő tartalmát összekeverjük és hozzáadjuk. A főzés negyed órát vesz igénybe. Ha kész az étel, szórjuk meg petrezselyemmel és kaporral.
Lédús hús
Az átlagember ritkán marad hús nélkül.Orosz asztal. Hacsak a család nem tartja be a vegetarianizmus előírásait, vagy nem tartja be az egyházi böjtöt. Mindenki másnak biztosan ízlik a sertéshús gombás tejfölben serpenyőben. A főzés a sütéssel kezdődik, amihez két hagymát felaprítunk és aranysárgára sütjük. A kívánt szín elérése után paradicsomot adunk a hagymához szeletekre, három kis darabra. Ha nem a paradicsom szezonja, a konzerveket a saját levében is elviheti. Körülbelül öt perc elteltével a serpenyőbe egyharmad kilogramm csiperkeszeleteket, további öt után pedig sertéskockákat (körülbelül 700 gramm) teszünk. Nagy lángon körülbelül tíz percig sütjük, majd egy pohár tejfölt öntünk hozzá, és a hőt csendesre csökkentjük. Ugyanebben a pillanatban megtörténik a sózás és a hámozás, a serpenyőt lefedjük és egyharmad óráig állni hagyjuk. A finom eredmények és a varázslatos aroma garantált!
Illatos madár
A gombás csirkét kissé más módon készítik el.tejföl egy serpenyőben. A filé a legszebb ebben az ételben; mivel kissé száraz, fél kilogramm csirkét sós vízben forralástól számítva harmadóráig megfőzünk, majd lehűtjük. A lehűlésre várva két hagymát félgyűrűkre vágunk, egy kiló gombát pedig szeletekre. Először a hagymát addig pirítjuk, amíg átlátszó nem lesz, majd hozzáadjuk a gombát és negyed óráig főzzük, amíg a felesleges leve elpárolog. Egy tálban összekeverünk fél pohár tejfölt, egy kanál lisztet és egyharmad kanál őrölt szerecsendiót. Addig kell dagasztani, amíg az összes lisztdarab el nem törik. A filét csíkokra vágjuk, a gombához küldjük, és illatos tejföllel öntjük. Ugyanakkor sózzuk, borsozzuk az edényt. A tartályt szorosan lezárjuk fedéllel, és a tartalmát tíz percig pároljuk. Ehetünk így is, vagy tálalhatunk krumplipürét, al dente tésztát vagy éppen zöldségféléket, frissen vagy sózva, gombás csirkehús mellé, az évszaknak megfelelően.
