Kukuruz je žitarica.Iz ovoga već proizlazi da je bogat proteinima i vitaminima skupine B. Kukuruz, danas svima poznat, smatra se najstarijom žitaricom, koju su prije nekoliko tisuća godina konzumirale zastarjele generacije modernog Meksika.
Kukuruz je na glasu kao drevna žitarica, koja po rasprostranjenosti zauzima treće mjesto u svijetu nakon pšenice i riže.
Bez kukuruza ne mogu ni djeca ni djeca.odraslima, jer ne samo da daje osjećaj ugodne sitosti, nego i hrani tijelo svojim najvrjednijim svojstvima, od kojih mnoga ostaju pri cijeđenju ulja iz kukuruza. Što je kukuruzno ulje, prednosti i štete, kako uzeti - sve ćemo razmotriti u našem članku.
Ono što služi kao sirovina za kukuruzno ulje
Ulje se preša iz klica sjemenki kukuruza, kojeizgledaju kao jezgre sjemena i čine samo 10% težine samog sjemena. Glavni dio zrna je brašnasto-proteinska tvar - endosperm, koji je zatvoren u ljusku svijetle boje. Upravo je ta tvar idealna za brašno, glukozu, melasu, škrob, kokice, cjelovita zrna kukuruza su ukusna u salatama, kuhana, konzervirana, u obliku kukuruznih štapića i pahuljica, a od kukuruza prave i alkohol i kuhaju pivo.
Ali da kukuruzno brašno ne bude gorko,zrna se odvajaju od nukleola, iz kojih se preša kukuruzno ulje. Embriji su ispunjeni mastima - oko 80%, mineralima - 74% i oko 20% proteinima. U proizvodnji popularnih proizvoda od kukuruza upravo se ti masno-uljni spojevi oksidiraju i hidroliziraju, što dovodi do snažnog pogoršanja okusa i kvalitete.
Embriji se odvajaju od zrna mokrim i suhim metodama. To su složeni procesi, zbog kojih već možete početi proizvoditi samo ulje.
Mokro odvajanje kukuruznih klica od zrna
Kako bi se izvukao iz zrna kukuruzaembrija, koristili su jedinu raniju metodu: namočili su kukuruz i preradili ga na hidrotermalni način kako bi ljuska zrna bila što je moguće više zasićena vlagom. Zatim je zrno prolazilo kroz sito i zgnječilo. No, čistoća obrade bila je vrlo niska – embriji su završili u otpadu i žitaricama. Stoga je razvijena nova metoda cijepanjem zrna iznutra i propuštanjem dobivene mase kroz uređaje za sušenje, sortiranje i čišćenje. Ova metoda je poboljšala kvalitetu dobivenih žitarica s minimalnim sadržajem klica u njima.
Nakon sličnog odvajanja embrija od mase, endosperm, koji je odvojen u velikim dijelovima, proizvodi kukuruzne štapiće i pahuljice. Teške čestice endosperma koriste se za proizvodnju žitarica.
Suho odvajanje kukuruznih klica od zrna
Ovom metodom zrno se melje na suho isitasti uređaji odvajaju embrije, endosperm i ljusku, koja ide do mekinja. Ovim postupkom se dobivaju kukuruzna krupica, brašno i hrana za životinje. Ali, nažalost, niti jedna tehnologija ne daje 100% pročišćene embrije. A pitanje poboljšanja odvajanja embrija od endosperma kukuruza je i dalje aktualno, jer što je veći postotak pročišćavanja zametaka, to je veća fiziološka vrijednost ulja koje se iz njih dobiva.
Kakvo se ulje dobiva od kukuruza
Ulje dobiveno iz kukuruznih klica dijeli se na nekoliko vrsta, ovisno o načinu izolacije.
- Nerafiniran.
- Rafinirano, bez dezodoriranja.
- Rafinirani dezodorirani brend D - za izradu dječje hrane.
- Profinjeni dezodorirani brand P - za široku distribucijsku mrežu i ugostiteljske objekte.
Metode proizvodnje kukuruznog ulja
Dva su glavna načina dobivanja ulja – prešanje i ekstrakcija.
Iscijeđivanje i istiskivanje kroz prešu – ocijeđenona hladan način korisnije je ulje, jer sadrži sve mikroelemente korisne u embrijima kojih ima jako puno. Ali je neproziran i ima talog, pa se mora očistiti, filtrirati – organski je i najkorisniji. Vruće prešano ulje, u kojem su sjemenke prethodno zagrijane, tamne je boje.
Ulje, koje se cijedi iz klice mokrom ekstrakcijom, prikladno je za kuhanje tek nakon rafiniranja i dezodoracije.
Hladno prešano uljeiz kukuruznih klica, ekstrahiranih suhom metodom, ne zahtijeva pročišćavanje i dezodoraciju, ima svijetlo zlatnu boju, ugodan miris i nježan okus, karakterističan za mladi "mliječni" kukuruz. Upravo je ova sorta kukuruznog ulja vrijedna zbog velike količine nezasićenih masnih kiselina koje reguliraju metabolizam lipida i kolesterola, sprječavajući taloženje viška na stijenkama krvnih žila.
Nerafinirano kukuruzno ulje - koristi i štete
Nerafinirano kukuruzno ulje ima statusviši od rafiniranih, zbog obilja u svom sastavu nezamjenjivih i neesencijalnih masnih kiselina, vitamina topivih u mastima, uključujući biološki aktivne komponente koje učinkovito reguliraju metaboličke procese u tijelu.
Zagrijavanje nerafiniranog ulja je veće od200°C dovodi do uništenja najvrednijeg vitamina A i fosfatida, koji se sastoje od fosforne kiseline i korisnih masnih kiselina, do određenog gubitka višestruko nezasićenih masnih kiselina. No, najneugodnija stvar o štetnosti kukuruznog ulja je to što zagrijavanje dovodi do razgradnje masti, uslijed čega nastaje niz tekućih i plinovitih tvari koje nadražuju sluznicu gastrointestinalnog trakta i imaju kancerogeni učinak.
Nerafinirano ulje zahtijeva posebne uvjeteskladištenje kako bi se izbjeglo stvaranje gorkog okusa, mutne boje i pojava neugodnog mirisa. Ovo ulje je potrebno čuvati u staklenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu, izvan izravnog sunčevog svjetla, kako bi kukuruzno ulje bilo korisno, a ne štetno.
Ono što je bogato rafiniranim kukuruznim uljem
Rafiniranje nafte - čišćenje od mehaničkognečistoća, promjena boje, neutralizacija ulja, uslijed čega ulje ostaje praktički bez mirisa i namijenjeno je širokoj prodaji. Boja rafiniranog kukuruznog ulja je vrlo slična rafiniranom suncokretovom ulju, kao i suncokretovom ulju, ne stvara dim niti se pjeni tijekom prženja.
Prednosti i štete rafiniranog kukuruznog uljamalo se razlikuju od onih u nerafiniranom ulju. U procesu rafiniranja, ulje dobiva svijetlu žućkastu nijansu i blagi miris. Postoje i pozitivni učinci rafiniranja, zbog čega se iz ulja uklanjaju ostaci pesticida i toksičnih nečistoća. Ali uz to se uklanja većina elemenata u tragovima i hranjivih tvari potrebnih tijelu. Zato se nerafinirano kukuruzno ulje smatra najbogatijim hranjivim tvarima.
Rafinirano ulje, za razliku odnerafiniran, ne gubi svojstva na svjetlu i toplini, može se dugo čuvati u plastičnim posudama, pri čemu neće stradati ni njegove karakteristike ni kvaliteta.
Rafinirano dezodorirano kukuruzno ulje. Korist i šteta
Ovu vrstu ulja karakterizira činjenica da jeprošao sve faze rafiniranja i dezodoracije. Rafinirani dezodorirani više nema tako izražena svojstva snižavanja kolesterola. Upravo je to njegov veliki nedostatak.
Rafinirano dezodorirano kukuruzno ulje,koji se dobiva tradicionalnom tehnologijom, nema tako upečatljiv fiziološki učinak na tijelo kao jednostavno rafinirani kukuruz, uključujući odsutnost svojstava za snižavanje kolesterola. To se objašnjava specifičnostima tehnologije koja koristi stroge režime, koji dovode do uništenja aktivnih hranjivih tvari - sterola, karotenoida, tokoferola, uz gubitak njihovih prirodnih biološki aktivnih svojstava.
Kukuruzno ulje za mršavljenje
Kukuruzno ulje je bogato fosfolipidima -biološki aktivne komponente koje su dio strukture staničnih membrana i reguliraju mozak. Nerafinirano kukuruzno ulje korisno je u svakodnevnoj prehrani za osobe koje pate od pretilosti, bolesti jetre, ateroskleroze, dijabetes melitusa, bolesnika s poremećajem metabolizma lipida ili kombinacijom poremećaja metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Prednosti i štete kukuruznog ulja za mršavljenjemora se razmotriti u svakom slučaju posebno, uz konzultaciju sa specijalistom. No, postoje opće smjernice koje mogu primijeniti osobe koje žele smršaviti, za što je kukuruzno ulje idealno. Pogotovo nerafinirano, jer se radi o nerafiniranom kukuruznom ulju, koje je blagotvorno, a ne štetno, sadrži maksimum ljekovitih tvari za cijelo tijelo.
Naravno, kukuruzno ulje nije lijek zamršavjeti. Preporučljivo ga je dodati u salate, tijesto, koristiti malu količinu ujutro natašte. Prednosti, kao i šteta kukuruznog ulja za tijelo, neosporne su. Kukuruzno ulje djeluje laksativno, nježno potiče crijevnu pokretljivost, što nedvojbeno ima blagotvoran učinak na opće stanje organizma.
Ljekovita svojstva kukuruznog ulja
- Kukuruzno ulje je prepoznato kao najhipoalergenije, pa je potpuno sigurno za djecu svih dobnih skupina.
- Ulje je dvostruko više zasićeno vitaminom Esuncokret, pa čak i maslina, zahvaljujući kojoj se endokrini sustav održava normalno - rad spolnih žlijezda, hipofize, nadbubrežne žlijezde, štitnjače.
- Kukuruzno ulje sprječava umor i slabost mišića.
- Ulje štiti genetski centar stanica od mutacijskih procesa koji nastaju pri izlaganju ionizirajućem zračenju i kemikalijama.
- Prednosti i štete kukuruznog ulja bogatevišestruko nezasićene masne kiseline, koje naše tijelo ne sintetizira samo, pa ih moramo unositi svaki dan, dok ulje jača imunološki sustav i uklanja višak kolesterola.
- Obogaćen vitaminima B koji aktivirajurad mozga s vitaminom E, koji je "rodno potomstvo", vitaminom K koji normalizira zgrušavanje krvi i kolinom koji uklanja masnoće iz jetre.
- Puno se govori o dobrobitima i opasnostima kukuruznog ulja,jedno se mora imati na umu - nemojte ga konzumirati u velikim količinama, pogotovo nerafiniranog. Također, s oprezom, moraju ga koristiti osobe s žučnim kamencem i tromboflebitisom.
Recenzije o prednostima i opasnostima kukuruznog ulja su najvišenadahnjujuće. Uostalom, nema ozbiljnih kontraindikacija za korištenje kukuruznog ulja, osim ako niste alergični na kukuruz. Jedino na što stručnjaci upozoravaju je da je normalna dnevna doza kukuruznog ulja 30 grama, odnosno dvije žlice, ne više.
