Mnogi od nas znaju da su proteini neophodnitijela jer sadrže aminokiseline. Ali ne razumiju svi koji su to elementi i zašto je njihova prisutnost u prehrani toliko važna. Danas ćemo saznati koliko aminokiselina ima u proteinu, kako su klasificirane i koju funkciju obavljaju.
Što su aminokiseline?
Dakle, aminokiseline (aminokarboksilne kiseline) jesuorganski spojevi, koji su glavni element koji tvori strukturu proteina. Proteini, pak, sudjeluju u svim fiziološkim procesima ljudskog tijela. Oni tvore kosti, tetive, ligamente, unutarnje organe, mišiće, nokte i kosu. Proteini postaju dio tijela u procesu sinteze aminokiselina koje dolaze s hranom. Dakle, nije važan nutrijent protein, već aminokiseline. I nisu svi proteini jednako korisni, jer svaki od njih ima svoj jedinstveni sastav tih istih kiselina.
Koliko aminokiselina ima u proteinima
Struktura proteina je prilično složena, razmislite o tomena osnovnoj razini. Znamo da su aminokarboksilne kiseline građevni blokovi zgrade zvane protein i metropole zvane čovjek. Međutim, nemaju svi proteini upravo one elemente koji su nam potrebni. Ako pogledate protein pod mikroskopom, možete vidjeti lanac aminokiselina povezanih peptidnim vezama. Grubo govoreći, karike ovog lanca služe kao materijal za popravak i građenje u našem tijelu.
Iznenađujuće, postojalo je vrijeme kada znanstvenici nisu znalikoliko različitih aminokiselina ima u proteinima. Većina ih je otvorena u 19., a ostali u 20. stoljeću. Znanstvenicima je trebalo 119 godina da konačno odgovore na pitanje: "Koliko aminokiselina ima u proteinu?" Struktura svakog od njih proučavana je još dulje.
Do danas je poznato da za normalnoZa vitalnu aktivnost ljudskog tijela potrebno je 20 proteinogenih aminokarboksilnih kiselina. Ovih dvadeset često se nazivaju glavnim kiselinama. S gledišta kemije, oni su razvrstani prema mnogim kriterijima. Ali obični ljudi najbliži su klasifikaciji prema sposobnosti kiselina da se sintetiziraju u našem tijelu. Na temelju toga, aminokiseline su zamjenjive i nezamjenjive.
Ova klasifikacija ima neke nedostatke.Na primjer, arginin se smatra esencijalnim u nekim fiziološkim stanjima, ali ga tijelo može sintetizirati. A histidin se nadoknađuje u tako malim količinama da ga još uvijek treba unositi hranom.
Sada kada znamo koliko vrsta aminokiselina čini proteine, pogledajmo pobliže obje vrste.
Nezamjenjiv (bitan)
Kao što ste već shvatili, ove tvari ne mogusintetizirano u tijelu, pa se moraju unositi hranom. Glavna količina esencijalnih organskih kiselina nalazi se u životinjskim proteinima. Kada tijelu nedostaje jedan ili drugi element, počinje ga uzimati iz mišićnog tkiva. Ova klasa se sastoji od 8 kiselina. Upoznajmo se sa svakim od njih.
leucin
Ova kiselina je odgovorna za obnovu i zaštitumišićnog tkiva, kože i kostiju. Zahvaljujući leucinu oslobađa se hormon rasta. Osim toga, ova organska kiselina regulira razinu šećera u krvi i potiče sagorijevanje masti. Nalazi se u mesu, orašastim plodovima, mahunarkama, smeđoj riži i žitaricama pšenice. Lecitin potiče sintezu proteina, što znači da pomaže u izgradnji mišićne mase.
izoleucin
Ova kiselina ubrzava proizvodnju energije, daklesportaši to jako vole. Nakon iscrpljujućih treninga pomaže u brzom obnavljanju mišićnih vlakana. Izoleucin ublažava takozvanu krepaturu, sudjeluje u stvaranju hemoglobina i regulira količinu šećera. Najviše izoleucina nalazi se u mesu, ribi, jajima, orašastim plodovima, grašku i soji.
Lizin
Ova aminokiselina igra važnu ulogu uimunološki sustav. Njegova glavna zadaća je sinteza antitijela koja štite naše tijelo od djelovanja virusa i alergena. Osim toga, lizin regulira procese koštanog tkiva i obnove kolagena, kao i hormona rasta. Ova organska kiselina se može naći u namirnicama kao što su: jaja, krumpir, crveno meso, riba i mliječni proizvodi.
fenilalanin
Ova alfa aminokiselina je odgovorna za normalurad središnjeg živčanog sustava. Njegov nedostatak u tijelu dovodi do napadaja depresije i kroničnih bolesti. Fenilalanin nam pomaže da se koncentriramo i zapamtimo prave informacije. Dio je lijekova koji se koriste u liječenju mentalnih poremećaja, uključujući Parkinsonovu bolest. Pozitivno djeluje na rad jetre i gušterače. Aminokiseline koje se nalaze u: orašastim plodovima, gljivama, piletini, mliječnim proizvodima, bananama, marelicama i jeruzalemskoj artičoci.
metionin
Malo ljudi zna koliko je aminokiselina uključenosastav proteina, ali mnogi ljudi znaju da metionin aktivno sagorijeva masno tkivo. Ali to nisu sva korisna svojstva ove kiseline. Utječe na izdržljivost i performanse osobe. Ako nije dovoljno u tijelu, odmah se može razumjeti po koži i noktima. Metionin se nalazi u namirnicama kao što su: meso, riba, sjemenke suncokreta, mahunarke, luk, češnjak i mliječni proizvodi.
treonin
U nastojanju da saznamo koliko je aminokiselina uključeno usastav proteina, znanstvenici su otkrili tvar kao što je treonin, jedan od posljednjih. Ali to je vrlo korisno za osobu. Treonin je odgovoran za sve najvažnije sustave ljudskog tijela, a to su živčani, imunološki i kardiovaskularni sustav. Prvi znak njegovog nedostatka su problemi sa zubima i kostima. Većina ljudi dobiva treonin iz mliječnih proizvoda, mesa, gljiva, povrća i žitarica.
triptofan
Još jedan važan sastojak.Odgovoran je za sintezu serotonina, koji se često naziva hormonom dobrog osjećaja. Nedostatak triptofana može se otkriti poremećajima spavanja, apetitom. Ova kiselina također regulira respiratornu funkciju i krvni tlak. Nalazi se uglavnom u: morskim plodovima, crvenom mesu, peradi, mliječnim proizvodima i pšenici.
Valine
Obavlja funkciju popravka oštećenihvlakana i prati metaboličke procese u mišićima. Pod velikim opterećenjima može djelovati stimulativno. Također igra ulogu u ljudskoj mentalnoj aktivnosti. Pomaže u liječenju jetre i mozga od negativnih učinaka alkohola i droga. Osoba može dobiti valin iz: mesa, gljiva, soje, mliječnih proizvoda i kikirikija.
Važno je napomenuti da 70% svih organskih kiselina uNaše tijelo preuzima samo tri aminokiseline: leucin, izoleucin i valin. Stoga se smatraju najvažnijim u osiguravanju normalnog funkcioniranja tijela. U sportskoj prehrani čak su izolirali i poseban BCAA kompleks koji sadrži upravo te tri kiseline.
Nastavljamo odgovarati na pitanje koliko je glavnih aminokiselina u sastavu proteina i prelazimo na zamjenjive predstavnike klase.
Zamjenjiv
Glavna razlika između ove grupe je u tome štosvi njegovi predstavnici mogu nastati u tijelu endogenom sintezom. Riječ "zamjenjiv" mnoge dovodi u zabludu. Stoga često neznalice kažu da se te aminokiseline ne moraju unositi hranom. Naravno da nije! Zamjenjive kiseline, kao i one esencijalne, moraju biti uključene u svakodnevnu prehranu. Doista se mogu formirati iz drugih tvari. Ali to se događa samo kada je prehrana netočna. Tada se dio korisnih tvari i esencijalnih kiselina troši na rekonstrukciju neesencijalnih kiselina. Stoga nije sasvim povoljan za tijelo. Analizirajmo esencijalne kiseline uključene u "glavnih dvadeset".
Alanin
Pomaže u ubrzavanju metabolizma ugljikohidrata i uklanjanju toksina iz jetre. Nalazi se u namirnicama kao što su: meso, perad, jaja, riba i mliječni proizvodi.
Asparaginska kiselina
Smatra se univerzalnim gorivom za naše tijelo, jer značajno poboljšava metabolizam. Nalazi se u mlijeku, šećeru od trske, peradi i govedini.
Asparagin
Pokušavam odgovoriti na pitanje:"Koliko je aminokiselina u proteinu?", otkrili su znanstvenici prije svega asparagin. Bilo je to davne 1806. godine. Ova kiselina je uključena u poboljšanje rada živčanog sustava. Ima ga u svim životinjskim proteinima, kao i u orašastim plodovima, krumpiru i žitaricama.
Histidin
Važan je građevni blok svegaunutarnji organi. Ima gotovo ključnu ulogu u stvaranju crvenih i bijelih krvnih stanica. Pozitivno djeluje na imunološki sustav i spolnu funkciju. Zbog širokog spektra primjene, rezerve histidina u tijelu se brzo iscrpljuju. Stoga ga je važno uzimati s hranom. Nalazi se u mesu, mliječnim proizvodima i proizvodima od žitarica.
Spokojan
Stimulira mozak i središnji živčani sustav. Nalazi se u namirnicama kao što su: meso, soja, žitarice, kikiriki.
cistein
Ova aminokiselina u tijelu odgovorna je za sintezu keratina. Bez toga ne bi bilo zdravih noktiju, kose i kože. Nalazi se u namirnicama kao što su: meso, jaja, crvena paprika, češnjak, luk i brokula.
Arginin
Govoreći o tome koliko proteinogenih aminokiselinaje dio proteina i koje funkcije obavljaju, uvjerili smo se da je svaki od njih važan za organizam. Međutim, postoje kiseline koje se, prema mišljenju stručnjaka, smatraju najznačajnijim. To uključuje arginin. Zaslužan je za zdrav rad mišića, zglobova, kože i jetre, a također jača imunološki sustav i sagorijeva masnoće. Arginin često koriste bodybuilderi i oni koji žele smršaviti kao dio suplemenata. Prirodno se nalazi u mesu, orašastim plodovima, mlijeku, žitaricama i želatini.
Glutaminska kiselina
Bitan je element za zdrav radmozga i leđne moždine. Često se prodaje kao dodatak mononatrijevom glutamatu. Nalazi se u jajima, mesu, mliječnim proizvodima, ribi, mrkvi, kukuruzu, rajčicama i špinatu.
Glutamin
Potreban u proteinima za rast mišića i podršku.To je također "gorivo" mozga. Osim toga, glutamin uklanja iz jetre sve što tamo dolazi s nezdravom hranom. Kuhanje denaturira kiselinu, pa je peršin i špinat potrebno jesti sirove kako bi se to nadoknadilo.
Glicin
Pomaže zgrušavanju krvi i pretvaranju glukoze u energiju. Nalazi se u mesu, ribi, mahunarkama i mlijeku.
Prolin
Odgovoran za sintezu kolagena.S nedostatkom prolina u tijelu počinju problemi sa zglobovima. Nalazi se uglavnom u životinjskim bjelančevinama, stoga je gotovo jedina tvar s nedostatkom ljudi koji ne jedu meso.
tirozin
Odgovoran za regulaciju krvnog tlaka i apetita. Uz nedostatak ove kiseline, osoba pati od brzog umora. Kako biste izbjegli takve probleme, trebate jesti banane, sjemenke, orašaste plodove i avokado.
Hrana bogata aminokiselinama
Sada znate koliko aminokiselina imasastav proteina. Također su vam poznate funkcije i mjesto svakog od njih. Zabilježimo glavne proizvode, koristeći koje, ne možete brinuti o ravnoteži prehrane u smislu aminokiselina.
jaja. Tijelo ih savršeno apsorbira, daju mu veliku količinu aminokiselina i osiguravaju proteinsku prehranu.
Mliječni proizvodi. Oni su u stanju pružiti osobi mnoge korisne tvari, čiji raspon, usput rečeno, nije ograničen na organske kiseline.
meso. Možda prvi izvor proteina i njegovih sastavnih tvari.
riba. Bogat proteinima i savršeno probavljiv u tijelu.
Mnogi su apsolutno sigurni da bez proizvodaživotinjskog podrijetla ne može osigurati tijelu odgovarajuću količinu proteina. Ovo je potpuno lažno. A dokaz tome je ogroman broj vegetarijanaca izvrsne tjelesne forme. Od biljne hrane glavni izvori aminokiselina su: mahunarke, orašasti plodovi, žitarice, sjemenke.
zaključak
Danas smo naučili koliko aminokiselina ima u proteinima. Skupine tvari i detaljan opis njihovih predstavnika pomoći će vam da se snađete u pripremi zdrave prehrane.
