Kakvo čudo - ova slanina!
Jedem iz trbuha - sve mi nije dovoljno!
Solim prema receptu -
Ustupit ću put svima vama.
Na primjer, možete kuhati svinjsku mast u kožicama luka. Recept je prilično jednostavan. No, svinjska mast ispada mekana i sigurna za konzumaciju. I po izgledu je izuzetno sličan dimljenom!
Najbolji sastojak ovog jela je svinjska mast.s mesnim slojem, takozvana svinjetina ili prsa. Po želji u recept možete uključiti "tekući dim", tada će vaš proizvod biti vrlo teško razlikovati od pravog dimljenog.
Svinjska mast u kožicama luka (recept)
Na kilogram svinjetine trebate uzeti čašu ljuskeiako što je više, svijetla će boja vašeg proizvoda ispasti. Ljusku temeljito isperite vrućom vodom, stavite u posudu za kuhanje i prekrijte vodom. Zatim ovu "smjesu ljuske" prokuhajte i pustite da krčka oko 10 minuta, a zatim dodajte lovorov list (3-5 listova), piment (10 grašaka), sol (1 čaša), 5 češnja češnjaka i stavite svinjsku mast , izrezati na komade 10X5 cm. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti masnoću. Po potrebi dodajte vode.
Sada 2-2,5 sata trebate kuhati svinjsku mast u lukumahuna. Ovaj recept došao je do nas od davnina, kad se slanina "krčkala" u pećnici i duže. Stoga tijekom kuhanja svinjsku mast možete malo odrezati za testiranje: treba je dobro posoliti.
Ako slanju slanimo u kožicama luka i po ukusuutvrdimo da je dovoljno zasoljena i da je postigla željenu mekoću, posudu treba maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi. Zatim se svinjsko meso mora ukloniti iz salamure, ukloniti vaga i komadići se popiju papirnatim salvetama.
Sad slaninu možete natrljati mljevenom paprikom,češnjak, prethodno nasjeckan, s ostalim začinima po ukusu i staviti u posudu. Odozgo, meso mora biti prekriveno ravnom pločom i pritisnuto nečim teškim - ugnjetavanjem. Za tlačenje je u redu boca vode ili čisti kamen koji odgovara veličini.
Praktično se može smatrati gotovom slaninom u lukumahuna. Recept za njegovu pripremu pruža samo posljednju fazu - hlađenje proizvoda u hladnjaku 12 sati. Nakon što višak salamure izađe iz nje, kuhana slanina zamota se u foliju ili pergament i prenese u zamrzivač.
Postoje mnogi drugi recepti za soljenje svinjske masti. Među njima postoji suho soljenje i soljenje u salamuri.
Svinjska mast u salamuri (recept)
Ovaj recept uključuje soljenjeposebna slana začinjena otopina - salamura. Količina soli za salamuru određuje se pomoću drevnog "uređaja" - običnog čisto opranoga krumpira. Umoči se u otopinu i doda joj se sol u žlici, odmah miješajući. Čim krumpir prestane dodirivati dno posude, visi u sredini u otopini, to znači da više ne morate dodavati sol.
Druga važna točka kod soljenja hrane ječinjenica da sol treba koristiti samo kamenu, ali ne i jodiranu. Treći najvažniji aspekt je izbor početnog proizvoda: svinjska mast treba biti svježa, bijele boje i ne od nekastriranog vepra. Da ne biste pogriješili, kad kupujete svinjetinu, morate odrezati kožu i zapaliti je. Miris izgorene kože trebao bi biti ugodan - to ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda.
Sada morate uliti svinjsku mast s rezultirajućom slanom vodom.Možete koristiti staklenku od tri litre, možete posudu ili posudu. Glavna stvar je osigurati da je meso potpuno prekriveno tekućinom. Za to se na vrh postavlja krug koji je pritisnut tlačenjem - uteg koji drži mast ispod razine salamure.
U tom bi stanju masnoća trebala ostati oko tridana na sobnoj temperaturi. Nakon isteka navedenog vremena slaninu je potrebno ukloniti, a iskorištenu salamuru ocijediti. Sada komade treba posuti mješavinom začina i prekriti nasjeckanim češanjima češnjaka. Širok izbor paprike, korijandera, suhog ili svježeg bilja pogodan je za mješavinu začina. To je cijela tajna soljenja. Ostaje samo omotati slaninu krpom ili folijom i sakriti je u zamrzivač.
