Konzerviranje je osnova za ukusno zimovanje!U nedostatku (ili uz luđački visoku cijenu) svježeg povrća i voća, nije izumljeno ništa bolje od domaćih pripravaka. Nažalost, većina domaćica ograničena je na krastavce i rajčice. U krajnjem slučaju dodaju se kiseli kupus i lecho - razmatramo samo slano konzerviranje. Ukiseljena repa, uključujući i onu instant, ostaje nepravedno zaboravljena. Ali ovo je univerzalni pripravak - za boršč, za salate i za kuhanje "kavijara". U ovom smo članku pokušali ispraviti povijesnu kulinarsku nepravdu.
Upravo ukiseljena cikla
Provjerimo na najjednostavnijem receptu kolikosamo zatvorite trenutnu ukiseljenu ciklu. Za nju je bolje odabrati male korijenske usjeve - oni se mogu u potpunosti pokriti. Ali veliki će biti vrlo korisni. Glavna stvar je razvrstati ih po veličini u pripremnoj fazi tako da se cikla kuha istovremeno. Cikla je dobro, s krpom, oprana, odrezani su joj repovi i kuha se oko pola sata. Tada se korijenje hladi u hladnoj vodi - tako se koža ljušti lakše i s manje gubitaka. Ako je vaše povrće vrlo malo, možete ga staviti u staklenku cijelog, ako ne odgovara, imat ćete ciklu mariniranu u komadima. Njihov oblik nije važan - izrežite tako povoljno. U suhe sterilne staklenke stavi se pet grašaka papra i klinčića, dva lista lovora, na vrh - kriške cikle. Napravlja se marinada: sol (žlica) i šećer (jedan i pol - po litri tekućine) otope se u vodi, ulije se pola čaše octa i nadjev kuha minutu ili dvije. Staklenke se preliju marinadom, pasteriziraju oko sedam minuta, zatvore, preokrenu i zamotaju dok se ne ohlade.
Ukiseljene "slamke"
Ako trebate brzo ukiseljenu repu "nasada ”, možete koristiti sljedeći recept. Uzmite četiri mala korjenasta povrća, skuhajte ih, ogulite i narežite na trakice. Možete koristiti ribež korejske mrkve ako ga imate. Za pretakanje kombinirajte tri pune žlice jakog, 9% octa i biljnog ulja. Dodajte pola žličice šećera, mljeveni papar, sol i žlicu hrena - bolje je, naravno, svježe naribano, ali trgovina će ići, samo bez stranih dodataka. Topla cikla prelije se marinadom - i za sat vremena dobijete salatu od ukiseljene cikle, preostaje samo začiniti lukom i začinskim biljem. Također se može konzervirati - napraviti u mnogo većim količinama, staviti u sterilne posude i pasterizirati.
Cikla u jabučnom octu
Ako se ukiseljena repa kuha za zimu,recepti se mogu koristiti na razne načine. Međutim, početak je svugdje gotovo isti: cikla se kuha, ljušti, reže i distribuira po bankama. Razlika je u tome od čega je napravljena marinada. Cikla, ispunjena sljedećim sastavom, ispada vrlo mirisna. Pomiješa se pola litre soka od jabuke i hrpa (50 g) jabučnog octa. Pola čaše meda i žlica soli otopi se u ovoj tekućini. Za miris se doda malo klinčića. Ovo rješenje je dovoljno za kilogram usjeva korijena. Ravnomjerno se ulije u staklenke, a ostatak prostora u njima napuni kipućom vodom u kojoj se kuhalo povrće. Spremnici za litre pasteriziraju se oko 10 minuta, a zatim se odmah smotaju.
Pečena ukiseljena repa
Nijansa kuhanja je da korijenje nijekuhane - cijele su pečene dok ne omekšaju u pećnici. Kad se ohlade, čiste se, režu i pakiraju u staklenke pomiješane s kriškama jabuke (uzmite kiselo voće) i strugotinama korijena hrena. Voda se kuha s blagim octom, solju, cimetom, šećerom i klinčićima - svi začini po ukusu, ocat - brzinom hrpe po litri. Rezultirajuća salamura ulijeva se u ukiseljenu repu trenutnog kuhanja, banke se čvrsto zatvaraju i uklanjaju. Snack će biti spreman sutra, a može se održati hladnim do proljeća.
Recept za kim
Na njemu pripremljena repa se ne kuhaprebrzo - treba ga dugo čuvati. Međutim, ispada toliko ukusno da možete pričekati dok ne sazri. Morat ćete ga čuvati na hladnom; unatoč tome, ovi nedostaci recepta blijede pred neopisivim okusom. Prvo se korjenasto povrće kuha, oljušti i izreže kao standard. Kriške trebaju biti male. Sklapaju se u glomazna jela i posipaju kimom "na oko". Oni koji vole ovaj začin, ne mogu ga sažaliti - s njim ne možete pretjerati. Zatim se cikla prelije s malo vode u hladnom obliku tako da je jedva prekriva. Ostatak već zagrijane količine razrijedi se raženim brašnom i doda u posudu. Ukupna količina vode je osam litara na 10 kilograma repe. Za brašno će trebati žlica za desert. Spremnik je pokriven, pritisnut tlačenjem i ostavljen na toplom dva tjedna. Zatim se prebacuje na hladno i postupno prazni do samog dna.
Pikantna repa
Ako volite začinjeno i aromatično ukiseljenocikla, recepti za zimu mogu se odabrati s dugog i raznolikog popisa. Pokušajte to učiniti, na primjer. Pripremljena cikla slaže se u staklenke, posipa korijanderom, klinčićima, muškatnim oraščićem, sjemenkama kopra, alevom paprikom (koliko god želite) i prelije marinadom koja uključuje jednu i pol litru soka od jabuke, pola čaše octa ( bolje i jabukovača), pet žlica s toboganom šećera i jedna je sol. Sve se to prokuha i ulije u staklenke. Pasterizirajte, smotajte, uklonite - instant ukiseljena repa je spremna.
Cikla s lukom
U ovom receptu ne trebate ni prethodnoobraditi korjenaste usjeve! Čiste se, režu na kriške, presavijaju u lonac i preliju s litrom vode i pola čaše jabučnog octa i istom količinom tekućeg meda. U vodu se doda žlica soli, klinčić i grašak. U takvoj otopini cikla vrije tri minute, a zatim se vruća položi u posude, prošarane slojevima debelih prstenova luka. Luk i repu treba podjednako podijeliti. Povrće se prelije marinadom od cikle, a staklenke se pasteriziraju 10 minuta (ako su pola litre) i 15 (ako su litre). Ostaje smotati i ukloniti.
