Crveno vino, koje posjeduje primarne začinearome, izrađuje se od crvenih (crnih) sorti grožđa pomoću posebne tehnologije koja omogućava da antocijani prelaze iz voćnih kožica u sladovin, zbog čega piće ima tako bogatu boju. Glavni izvor soka je pulpa grožđa. Sadrži vinsku, limunsku i jabučnu kiselinu, minerale, pektin i razne dušične spojeve. Iz kore tanini i polifenoli dolaze u alkohol, a tanini iz žitarica. Ako uzmemo u obzir sorte crnog vina, onda treba imati na umu da ih ima oko četiri i pol tisuće u cijelom svijetu, ovisno o vinskoj regiji. Danas ćemo razmotriti najpoznatije od njih.
Karakteristike crnih vina
Gotovo sva plemenita crvena vinabogate su taninima, pa su pune i sezonske. Nakon odležavanja alkohol poprima tonove koji su često popraćeni cvjetnim aromama (na primjer, ljubičicama) ili aromama vanilije. Pogledajmo izbliza neke od njih.
Cabernet sauvignon
Cabernet sauvignon ima duboku rubinsku boju.Ovisno o odležavanju, vino može dobiti mješavinu mirisa trešnje, šljive, brusnice i crnog ribiza (tri do sedam godina) i arome hrasta s primjesom kože, duhana i kave (deset do petnaest godina) .
Što se servira
Crvena vina poput CabernetaSauvignon se smatra dovoljno jakim da se može poslužiti uz lagana jela. Mesna jela od svinjetine, teletine, peradi, kao i lagani sirevi, tjestenina, deserti od tamne čokolade dobro odgovaraju takvom alkoholnom piću.
Merlot
Merlot je bliski rođak CabernetaSauvignon, ali njegova je aroma nešto mekša, a okus je kiselkast i trpak, osim toga, u njemu se osjeća tračak suhog voća, stoga se naziva "ženstvenim". Ova sorta vina od crnog grožđa ima primjese vanilije, sladića, kao i crne ili zelene paprike i maslina.
Što se servira
Jela od janjetine dobro odgovaraju ovom vinu,perad i teletina, kao i jela od povrća, mahunarke, polutvrdi sirevi, talijanske kobasice. Riba se ne slaže s ovim pićem pa se ne kombinira.
Crni pinot
Pinot crni ima boju cigle, izvrsnuaroma s primjesama dima i drva, elegantan opor okus s primjesama šipka, začina i kave. Moramo reći da je ova sorta crnog vina nepredvidljiva i hirovita, stoga zahtijeva određeno iskustvo od kušača.
Što se servira
Pinot crni obično se poslužuje s bijelim mesom s umakom, jelima od janjetine ili peradi i lososom.
Syrah
Syrah (Shiraz) ima snažnu, trpku, punuokusa s izraženom aromom oraha i trešnje. Treba napomenuti da se Shiraz u svakoj zemlji razlikuje po karakteru i stilu. Na primjer, u Francuskoj ovo vino ima prizvuk papra i dima, a u Kaliforniji - voće i pluto.
Što se servira
Služe se crna vina poput Syrahauglavnom na divljač, meso i masne sireve, jer je ovo vino u stanju što više ukloniti okus ovih jela. Pikantna jela, naranče, tamna čokolada, kao i slastice s mentom i masnom ribom ne slažu se s ovim pićem, jer ne dopuštaju da se vinska aroma i okus u potpunosti otvore.
