Sva jela od svinjskih rebara su aromatična iukusno, čak i od domaćice početnika. Kao što mi je rekla moja baka, glavna stvar je moći odabrati prava rebra, tada će jelo od njih donijeti radost i zadovoljstvo. Bitno je da meso bude svježe, malo masno, da nije nemasno između kostiju. Prsa je najbolje uzeti s malo masti. Druge bakine tajne su dodavanje kontrastnih začina (med, češnjak i senf) mesu i održavanje niske temperature tijekom kuhanja.
Reći ću vam recept za svinjska rebarca po kojem se sjećamdjetinjstvo. Baka ih je uvijek kuhala u jednom velikom komadu, a gotovo jelo rezala na porcije. U velikom lijevanom željezu na ruskoj peći kuhala je komad prsa pola sata. Zatim je izvadila meso iz kotlića i zalila ga umakom od domaćeg vrhnja, meda i senfa.
Zato sam ostavila svinjska rebra da se mariniraju 2sati. Zatim ga je uvaljala u brašno sa solju i paprom, stavila u cijeli komad na lim za pečenje s biljnim uljem i stavila u pećnicu 1,5 sat. Toplina u pećnici se postupno hladila, pa je meso porumenilo, ali nikad nije izgorjelo. Na kraju kuhanja baka je meso vilicom probušila kraj kosti kako bi utvrdila je li gotovo te ga po vrhu posipala nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Posluženo na stolu na velikom pladnju.
Baka je ljeti pripremila salatu od jabuka za meso,mrkve i kupusa, a zimi se poslužuje kiseli kupus. Rukama smo jeli sočne masne mirisne komade svinjskih rebara. Kombinacija masnog mesa i kupusa omogućila je da se dobro jede i da nakon toga nema bolova u želucu.
Bakin recept za svinjska rebra često koristim i mojkćeri za svečani stol. Samo ga kuhaju u električnoj pećnici na temperaturi od 160 stupnjeva dva sata. A juha se koristi za umak za meso i prvo jelo.
Moderne domaćice za izradu umaka zaZa meso se koristi bijelo vino, soja umak, majoneza, kiselo vrhnje, svježe cijeđeni sok od naranče i razni začini: čili, đumbir, sjemenke sezama, paprika, kadulja, ružmarin i timijan.
Za kuhanje svinjskih rebara potrebno je vrijeme ipozornost, ne podnosi gužvu i žurbu. Kako bi se dobilo sočno i ukusno jelo od svinjskih rebarca, tijekom kuhanja potrebno je meso stalno mazivati i prelijevati umakom, okretati rebra u tavi, dolijevati tekućinu kada prokuha.
Svinjska rebra se mogu peći u pećnici dohrskavo zlatno smeđe, a možete dinstati u dubokoj tavi ili kotlu s jabukama i lukom. Od njih se može napraviti nježno i sočno varivo s povrćem. Suvremeni recept za svinjska rebra sugerira da je potrebno rebra podijeliti na male komadiće i staviti ih na dno kotlića ili pačiće. Meso možete odmah posoliti i dodati sve začine. Na vrh stavite narezane rajčice, mrkvu i luk. Gornjim slojem položite velike komade krumpira.
U pećnicu dodajte juhu ili kipuću vodu (dosredinu), sol i začine i stavite u pećnicu na 1,5 sata na temperaturi ne većoj od 170 stupnjeva. Osim variva, možete skuhati pečenje od rebarca s gljivama i povrćem.
Mnogi narodi imaju svoj recept za svinjska rebra, pa ih Amerikanci kuhaju na roštilju, Norvežani vole peći rebra s umakom za Božić.
Jelo nevjerojatne ljepote, mirisa i okusa izsvinjska rebra se mogu pripremiti za posebne prilike. Da biste to učinili, trebate uzeti veliki i ravnomjeran komad lungića (2 kg), napraviti rezove u mesu u obliku rombova ili kvadrata. U posebnom loncu skuhajte umak od prokuhanog piva (pola flaše), paste od rajčice (150g), adjike, umaka od jabuke i soje, češnjaka, meda i paprike. Umak kuhajte 5 minuta, pa njime premažite svinjetinu sa svih strana, a polovicu umaka izlijte na dno posude za pečenje i stavite u hladnjak na jedan dan da se marinira.
Ujutro morate skuhati raznobojni grah,komadiće bundeve popržite na ulju, stavite u pleh, dodajte aromatično bilje: ružmarin, mentu, timijan i češnjak, podlijte vodom i stavite na donju policu pećnice. Stavite komad mesa na gornju policu na rešetki. Trebat će ga povremeno zalijevati umakom. Tijekom kuhanja, mast i sok će kapati s mesa na povrće ispod.
Na kraju kuhanja morate ukloniti začinezačinskog bilja, meso prekrijte ploškama bundeve i kuhajte još 5 minuta. Stavite meso na veliku posudu, oko njega stavite svijetle komadiće bundeve i raznobojni grah, ukrasite malim grančicama svježeg začinskog bilja.
Svako jelo od rebara nikoga neće ostaviti iza seberavnodušan. Svi će se svidjeti pravim gurmanima, poznavateljima vrhunskih jela i maloj djeci koja se tek upoznaju s raznim receptima kuhinje za odrasle.
