Svaka vrsta gljiva ima svoje osobine,što morate uzeti u obzir prilikom pripreme. Tijekom tihe sezone lova, mnogi berači gljiva, sakupivši mnogo različitih gljiva, zanima se koja jela ili na koji način se mogu pripremiti. Razgovarajmo o tome kako napraviti ukiseljeni maslac. Ovo je najčešći način berbe.
Sakupljeni vrganj mora se vrlo pažljivo razvrstati.Ne uzimamo pokvarene gljive. Zatim smo odrezali donji dio noge i pažljivo, malim nožem, uklonili kožu sa šešira. Ako su gljive velike, tada su noge odvojene od kapa. Kiseli sitne primjerke cijele. Očišćene gljive se moraju isprati. Ulja su vrlo osjetljiva i dobro upijaju vlagu. Stoga ih stavimo u cjedilo i nekoliko puta umočimo u vodu. Unaprijed stavimo posudu s vodom na vatru. Voda se treba uzimati po stopi od 200-250 ml po kilogramu gljiva. Leptiri će tijekom kuhanja davati sok. U vodu dodajte 1,5 žličice kuhinjske soli za svaku litru vode. Kako bi gljive zadržale boju i ne potamnile, u lonac stavimo i trećinu žličice limunske kiseline. Ulje treba kuhati oko 10 minuta, a zatim ga baciti u cjedilo i isprati vrućom vodom.
Kuhanje marinade.Uzmemo litru tekućine i u nju dodamo 1,5 žlice čajne soli, žlicu šećernog pijeska, pola žlice čaja limunske kiseline, klinčiće, lavrushku i zrna papra. Skuhajte marinadu i njome prelijte gljive. Kuhajte još 20 minuta. Kad su gljive spremne, odmah će se smjestiti na dno posude. Mi pripremamo banke. U njih stavimo gljive, dodamo marinadu i zatvorimo metalnim ili plastičnim poklopcima. Ostavljamo u sobi dok se potpuno ne ohladi. Zatim premjestimo na hladno mjesto. Tako se pripremaju ukiseljene vrganje za zimu.
Umjesto limunske kiseline, možete uzeti ocat.U ovom slučaju obrađujemo i gljive. Odrežite donji dio noge i uklonite film s kapica. Velike leptire režemo na dijelove, a male koristimo u potpunosti. Operemo ih cjedilom i odmah ih pošaljemo u kipuću, malo posoljenu vodu. Kuhati oko 8-10 minuta. Zatim iscijedimo tekućinu. Sada morate pripremiti marinadu. Uzmemo pola litre vode i dodamo 25 grama soli, dvostruko više šećera, 50 ml octa, začina po želji i malo cimeta. Zagrijavamo marinadu i u nju stavljamo gljive. Kuhajte dok ne bude kuhano, odnosno dok maslac ne bude na dnu. Kiseli vrganj rasporedimo u staklenke i zatvorimo poklopce.
I u zaključku ćemo opisati recept za ukiseljeni maslacs gorušicom. Gljive razvrstavamo i odvajamo one prikladne za kuhanje. Velike leptire režemo na komade. Stavili smo posudu s vodom na vatru. U to stavite gljive i kuhajte oko 40 minuta. Ako je malo tekućine, dodajte još. Nakon toga dodajte sve potrebne začine. U lonac s gljivama stavite nekoliko listova lovora, suncobrane od kopra (4 komada), piment, zrno crnog papra, malu šaku sjemenki gorušice, 4 komada klinčića, žlicu kuhinjske soli i pola žlice granuliranog šećera. Tamo ulijte 50 grama 9% octa za stol. Marinirane gljive kuhajte oko 15 minuta. Ako vam se čini da je marinada malo slana, onda ne brinite. Tijekom postupka kuhanja gljive će uzeti potrebni dio soli.
Ukiseljene vrganje rasporedimo unaprijedpripremljene banke. Zatvaramo ih metalnim poklopcima i zamotavamo. Bolje je ako se gljive što duže hlade. Zbog toga će postupak sterilizacije potrajati dulje. Nakon toga ukiseljene vrganje uklanjamo na hladnije mjesto.
Jela od maslaca su vrlo ukusna.Te se praznine mogu koristiti ne samo kao dobar međuobrok. Koriste se za pripremu raznih salata. Ali imajte na umu da kvalitetne gljive moraju biti vrlo pažljivo odabrane za kiseljenje.
