Sezona za amaterske berače gljiva i pravaprofesionalci ovog posla započinju sredinom ljeta, kada se na livadama među gustom travom i pod niskim granama drveća pojave prve jedva primjetne kapice raznih boja i veličina.
Iskusni lovci za njih to naravno znajunajukusnije i najkorisnije u pogledu korisnih svojstava su bijela, lisičarke, medene gljive i mliječne gljive. Prilično svijetlog izgleda i uočljivi primjerci sakupljaju se samo nenamjerno, zbunjujući ih s drugim gljivama ili odrezujući ih za opći izgled velike žetve. I ne zna svaka domaćica kuhati valuei. Međutim, kada sezona vrhunskih gljiva već završava u šumi, oni se također koriste. Napokon, zaista želite duboko zimi uživati u jesenskim darovima prirode. I malo ljudi zna da je ukiseljena vrijednost prilično ukusna i može biti dostojan dodatak juhama i salatama, kao i pitama i obilnim lepinjama. A njihova slana verzija stvorit će izvrstan umak za ribu ili kotlete. Stoga danas učimo kako kiseliti vrijedne gljive.
Važna priprema
Važni nedostaci koje ne dopuštajuValuyam zauzimaju jednak položaj s gljivama najviših sorti, njihovim specifičnim neugodnim mirisom, kao i nemogućnošću jedenja nogu i relativno starim primjercima.
Usput, to se mogu razlikovati po stupnjuizravnavanje kapice: u mladih gljiva ima zaobljene rubove, dok u ostalih postaje gotovo ravno. Također, činjenica je da starenjem postaju potpuno glistavi, a na stabljici nastaje šupljina. Stoga, kako bismo kuhali ukiseljenu valui, tražimo i sakupljamo samo mlade primjerke. Jasno se ističu naspram guste zelene trave žuto-smeđom kapom i gustom bijelom nogom. Pojavljuju se u srpnju, najviše ih nalazimo sredinom kolovoza, a do kraja rujna potpuno nestaju. Prije nego što započnete s kuhanjem ukiseljenih valua, morate ih pažljivo razvrstati, odrezati i baciti, a zatim oprati i tri dana namočiti u čistoj hladnoj vodi. To će pomoći u suzbijanju neugodnog mirisa i uklanjanju gorkog mliječnog soka, što ih čini relativno nejestivima. Iz istog razloga, nikada se ne smiju sušiti.
stavljanje u turšiju
Dakle, kako bi se skuhao valuimarinirano za berbu za zimu, potreban nam je 1 kg gljiva, već namočenih i ponovno opranih, i sastojci za marinadu: 2 litre čiste vode, 400 g jednostavne (ne jodirane) soli, 20 graška crnog aleve paprike, 10 lovora lišća i 2 žlice. l. octena esencija. Valjane prethodno kuhajte u malo posoljenoj kipućoj vodi oko 20-25 minuta, a zatim ih izvadite iz dobivene juhe, napunite unaprijed pripremljenom marinadom i stavite na vatru opet u isto vrijeme. Nakon toga čekamo potpuno hlađenje, stavimo sve u sterilizirane staklenke zajedno s tekućinom i dobro zatvorimo. Ove su gljive savršene za punjenje pita ili kotleta, kao i juha, variva od povrća i salata. Oni će dobro nadopuniti okus vaših jela i učiniti ih zadovoljnijima i hranjivijima.
