Salata Olivier bila je sastavni diosvečani stol Rusa u sovjetsko doba. Njegova popularnost bila je zbog dostupnosti svih sastojaka ove salate. Većina ih je rasla u vrtovima, ostalo se lako moglo kupiti, opet, svi su ti sastojci bili dobro pohranjeni cijelu zimu. Inače, zato se ovu salatu često nazivaju „Zima“.
Međutim, povijest ove salate je tajanstvena izanimljiv. Pojavio se 1860-ih. Njegov autor bio je francuski kuhar Lucien Olivier. Salata, čiji recept kuhar nikada nikome nije otkrio, postala je glavno jelo u njegovoj konobi Hermitage na Trgu trube. Zapravo je ova gostionica bila luksuzan i skup restoran s doista ukrasom palače. Jedina razlika od tadašnjih restorana bila je u tome što konobari nisu bili odjeveni u neizostavni frak, već u tradicionalne nošnje ruskog genitalija.
Ova je gostionica bila vrlo popularna.među plemstvom, trgovcima, a zatim trgovcima, kao i kreativnom inteligencijom. A zajedno s konobom postala je popularna neobično nježna salata. Postao je toliko popularan da je s vremenom upravo on stvorio reputaciju institucije, a ne obrnuto.
Mnogi su kuhari pokušali pogoditi recept za salatu, alinitko nije uspio. Tek 1904. godine, nakon Olivierove smrti, salata, čiji je recept jedan od redovnih konoba Hermitage i poznati gurman obnovio iz sjećanja, ponovno je oživljena, iako nikada nije stekla nekadašnju popularnost.
Izvorni recept za salatu Olivier je izgubljenzauvijek i uvijek. Ostaje se zadovoljiti obnovljenim. Prema ovom restauriranom receptu, jelo je sadržavalo sljedeće sastojke: kuhani lješnjak, teleći jezik, također kuhani, crni kavijar, zelena salata, rak ili jastog, kiseli krastavci, sojina pasta, kapari i jaja. Kao preljev za salatu koristio se provansalski umak koji se radio od octa, maslinovog ulja i žumanjaka, a sada si možete priuštiti izradu salate Olivier čiji je originalni recept gore napisan. Jedino što danas više ne proizvode takav proizvod poput sojine paste. Umjesto toga preporučuje se upotreba bijelog graha u konzervi. Također je vrlo važno napraviti vlastiti umak, a ne kupovati majonezu iz trgovine. Vjeruje se da je sposoban pokvariti cijeli okus salate.
Odakle ta salata, koja je i danaspoznat u svakom domu pod istim imenom salata "Olivier"? Njegov je recept pretrpio brojne promjene zbog činjenice da je niz ratova i politika SSSR-a učinila da većina proizvoda koji se koriste u originalnom receptu nedostaje. A budući da se svi žele pridružiti visokoj kuhinji, ovi su sastojci, kad god je to bilo moguće, zamijenjeni sličnima koji su im bili pri ruci. Tako se ispostavilo da je to jednostavna i pristupačna, i općenito, ukusna salata, koja se unatoč tome ne može usporediti s originalnom.
U današnje vrijeme, kada su proizvodi postalidostupan, sovjetski recept za salatu "Olivier", u običnom jeziku "Zima", nestaje u pozadini, budući da se otvorio prostor za eksperimente, ljudi često isprobavaju nove recepte, nastoje diverzificirati stol na svaki mogući način. Međutim, čak je i sada "Olivier" salata, čiji recept svi znaju i gotovo uvijek postoje proizvodi za nju, što znači da domaćici može sjajno pomoći ako gosti dođu neočekivano, bez upozorenja. A u onim slučajevima kada nema želje za petljanjem s novim, neprovjerenim receptima, uvijek se možete vratiti klasičnoj salati.
I tako, kako i od čega se sada radi salata"Olivie"? Sve je vrlo jednostavno: skuhajte 4 srednja krumpira, mrkvu i 5 kokošjih jaja, te narežite na kockice, na isti način nasjeckajte 300 g kuhane kobasice (ili kuhanog mesa), 3 ukiseljena ili ukiseljena krastavca i jedan srednji luk. Ulijte sve sastojke u posudu, dodajte tamo staklenku zelenog graška i začinite majonezom. Ostaje samo nagađati kojim redom i zauzvrat za ono što su ovi ili oni sastojci bili uključeni u ovu salatu.
Inače, neki gurmani ovu salatu pripremaju scrvena riba i zovite ga "Royal Olivier". Recept se vrlo malo razlikuje: umjesto kuhane kobasice trebate uzeti 300 g crvene ribe, a umjesto konzerviranog graška upotrijebite smrznutu. Prije nego što stavite grašak u salatu, mora se dvije minute baciti u kipuću vodu.
