Istočna kuhinja tradicionalno uključujenjihova su jela meso, aromatični začini i začinsko bilje. Poznati kulinarski stručnjak i poznavatelj srednjoazijskih jela Stalik Khankishiev zna kako pravilno kuhati pravi pilav i lagman.
Lagman: recept od Stalika Hankišijeva
Sastojci za izradu lagmana:
za juhu:
- janjeće kosti, prsa, vrat ili koljenice - oko 1,5 kg;
- jedna mrkva i luk;
- 3 male rajčice;
- sol i crni papar;
za rezance:
- 1 kg brašna;
- 3 svježa pileća jaja;
- 1,5 žlica. (oko 300 ml) vode;
za umak:
- povrće: repa, celer, paprika, mrkva, luk, češnjak - oko 1,5 kg;
- janjeća pulpa oko 0,5 kg;
- rajčica (ili pasta od rajčice) - 3 šale (ili 2 žlice);
- cilantro, kim, peršin, crni papar, sol, kopar.
Tehnika pripreme
1. korak
Recept od Stalika Hankišijeva je jednostavan. Prvo trebate zamijesiti tijesto od navedene količine sastojaka. Trebalo bi biti čvrsto. Ostavite da djeluje sat vremena, a zatim ga narežite na komade. Povucite rubove prema sredini i smotajte u debeli konop. Uzmite ulje i podmažite ga. Sada se protežite dok rezanci ne budu točnog promjera. Podmažite pladanj uljem, na njega postavite sve uprtače. Pokrijte ih plastičnom folijom i pustite da odstoje.
Korak 2
Sljedeći je korak pripremanje umakakoji pruža recept od Stalika Hankišijeva. Meso narezano na komade popržite u kotlu na ulju. Narežite povrće na kockice, dodajte mesu. Pržite tjesteninu ili rajčicu, a zatim položite komade paprike. Povrću dodajte vodu, pričekajte da zavri, posolite. Krumpir zadnji narežite na kockice. Držite sos na laganoj vatri da bude vruć.
Korak 3
Izvucite uprtače. Stavite ih u dobro posoljenu vodu. Lopaticom promiješajte rezance u loncu. Kuhajte 3 minute. Možda vam se čini da tijesto nije zakuhalo, ali zapravo je ovo vrijeme sasvim dovoljno. Kad jedete lagman, možete biti sigurni u ovo. Nakon što su rezanci uklonjeni iz kipuće vode, odmah ih isperite hladnom vodom.
Korak 4
Prelijte umakom gotove rezance, a zatim ocijeditenatrag u lonac. Ovaj postupak pomaže zagrijavanju ohlađenog tijesta. Zatim ponovno prelijte juhom, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Recept iz Stalika Khankishieva predviđa pripremu paste Loizjan - mješavine crvene paprike, soli i češnjaka. Ali ovaj začin treba dodati na tanjur za posluživanje.
Recept za pilav od Stalika Hankišijeva
Popis proizvoda:
- janjeća pulpa - oko 1 kg;
- masti rep masti oko 300 grama (možete uzeti biljno ulje);
- riža srednje zrna oko 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- 3 srednje glavice luka;
- 3 glavice češnjaka;
- capsicum - 2 šale;
- kim i sol.
Tehnika pripreme
Recept od Stalika Hankišijeva jedan je od najkvalitetnijihukusno. Mrkvu nasjeckajte na kockice nožem. Meso narežite na kockice debljine 1,5 cm. Razvrstajte rižu i temeljito isperite. Namočite je u toploj vodi. Zagrijte kotao na maksimalnoj vatri. Rastopljena svinjska mast, ako se prži na ulju, zagrijte ulje. Zlatni čvarci moraju se ukloniti nakon topljenja. Stavite luk u dobro zagrijano ulje. Trebalo bi to dobro obaviti.
Nakon toga u kotao dodajte meso i popržite ga. Ulijte mrkvu u ravnomjerni sloj. Sve pomiješajte nakon par minuta. Mrkvu trebate pržiti 15 minuta. Na kraju prženja malo smanjite vatru i dodajte malo kima. Mrkva treba biti mekana. Ulijte vruću vodu. Trebao bi pokriti povrće i meso za centimetar. U kotlić stavite oguljene glavice češnjaka i čilija. Nakon vrenja smanjiti vatru na najnižu. Meso i povrće kuhajte oko 40 minuta s otvorenim poklopcem. Sad sol. Ocijedite rižu iz riže i stavite je u kotao. Sve prelijte litrom kipuće vode. Voda bi trebala potpuno prekriti rižu. Vatru smo postavili na maksimum, čekamo da sve zavrije. Čekamo da glavna voda ispari. Nakon toga smanjujemo vatru i dovodimo rižu u stanje pripravnosti. Posipajte pilaf mljevenim kimom, pustite da se skuha.
