Za izradu lagmana na Uzbekistanu, receptpriprema predviđa prisustvo njegove glavne komponente - rezanci dugih i istezanja. Kuhanje je prava umjetnost kuhara, što treba posebno naučiti. U pravilu, sjajni kuhari svoje tajne čuvaju u tajnosti i nerado ih dijele.
Ali naučiti kako napraviti dugačke rezance kod kućeuvjeti nisu teški. Da biste to učinili, umijesite čvrsto tijesto od brašna (3 čaše), vode (1 čaša) i soli (1 žličica), uvaljajte ga u gustu kobasicu, namažite je biljnim uljem i ostavite 10 minuta. Nakon toga tijesto razvaljajte vrlo tanko, podignite ga preko stola tako da se ispruži, preklopite ga u 16 slojeva i duž njega narežite dugačke rezance.
Lagman je višesatno jelo ponekadnazivaju rezanci s mesnim umakom. Za pripremu umaka, komadi mesa (400 grama) moraju biti sitno sjeckani. Za 4 obroka dovoljno je uzeti 2 luka, 4 komada slatke paprike, 4 mrkve i 1 rotkvicu. Sve naribajte na krupnoj rerni i lagano pržite u ghee-u. Zatim dodajte komade mesa, 4 sitno sjeckane rajčice, 8 češnja češnjaka, prelijte mesnim juhom (4 šalice) i dovedite do vrenja. Zadnji dodajte 4 sitno nasjeckana krumpira. Sve dobro promiješajte, posolite, popaprite i kuhajte 25-30 minuta na laganoj vatri.
Kad se lagman posluži na stolu u Uzbekistanu, receptpriprema preporučuje jednostavno sipanje kuhanih rezanci s mesnim umakom u duboki tanjur i dodajte sitno sjeckani peršin, kopar i celer. Ovako Europljani pripremaju lagman.
Sami Uzbeci ovo jelo uvijek kuhaju debelokalije od lijevanog željeza ili u tavi i samo u biljnom ulju. Za njih je lagman uzbekistanski, recept se razlikuje u sastavu sastojaka za umak. Od mesa prednost se daje janjetini i govedini, od povrća se koriste patlidžani, kupus i rajčica u velikim količinama, dodaju zelena rotkvica, grah, češnjak, od zelje koriste peršin, cilantro, bosiljak i kumin.
Prvo se biljno ulje zagrijava u kotliću inekoliko češnjaka češnjaka, koji se zatim uklanjaju. Komadi mesa (0,5 kg) umoče se u kipuće ulje i prže do zlatno smeđe boje. Zatim stavite luk i nakon 5 minuta dodajte sitno sjeckanu papriku (4 kom.), Mrkvu (2-3 kom.), 1 radič daikon, 1 patlidžan i 150 grama kupusa. Pirjajte nekoliko minuta na laganoj vatri, jer povrće daje obilni sok, rajčica se dodaje kasnije.
Tek tada soli, papar ljutom paprom,pospite korijanderom i dodajte prokuhanu vodu tako da prekrije umak na visinu od 10 cm. Povećajte vatru, dovedite do vrenja i nastavite kuhati na laganoj vatri još pola sata. Za to vrijeme rezanci se zasebno kuhaju, bacaju u drugar i prelivaju vrućom vodom, a zatim se dodaje 1 žličica. biljnog ulja i odvojeno narežite zelje. Gotov lagman u Uzbekistanu, recept za koji sam gore opisao, poslužuje se na stolu. Uzimaju velike zdjele, slojeve polažu na dno i rezanci na dnu slojeve, a na vrh ulijevaju vrući mesni umak.
Postoji značajna razlika kada Tatari kuhajulagman, tatarski recept sugerira kuhanje svega povrća i mesa odvojeno i tek na kraju sve sastojke kombinirajte. Janjeće, teleće ili goveđe meso sitno se sjecka i prži u biljnom ulju u kotliću. Zatim dodajte vodu i kuhajte dok se gotovo ne skuha. Luk se prži zasebno u tavi, redan, mrkva, patlidžani i paprika stavljaju uzastopce.
Kad meso postane mekano, dodajte gakrumpir, izrezan na male kockice, povrće iz tave i naribana rajčica ili paradajzna pasta. Posolite, popaprite, stavite lovorov list i češnjak i dovedite do spremnosti. Prvo se rezanci stavljaju u zdjele, zatim se prelije umakom s povrćem, a na vrhu posipaju začinskim biljem. Tatari često koriste origano, crvene i crne paprike u gotovom jelu da dodaju okus.
Volim lagman, recept za kuhanje srotkvica, koja se u našem gradu priprema u ujgurskoj kuhinji. Radish je prilično niskokalorični proizvod koji sadrži mnogo korisnih vitamina. Tako možete jesti puno lagmana bez straha da će steći kilograme. Unatoč prilično visokim cijenama, ovaj kafić ima puno posjetitelja. Rafiniran okus i miris jela, prijateljska atmosfera odvlači vas od problema vezanih uz novac i omogućava vam da se opustite i opustite ni gore nego u ugodnom restoranu uz živu glazbu i cvijeće.
