Pilaf se često kuha od govedine, piletine, guske iliod svinjetine. Rahlo, masno, neobično je ukusno. Ali u Uzbekistanu se ovo jelo priprema na drugačiji način. Najviše se sjećam pilava sa suhim šljivama. Ali ne samo da Uzbeci pripremaju takav pilav, svi koji vole takvu kombinaciju proizvoda mogu ga napraviti sami. U Uzbekistanu ga jedu ručno, presavijajući prstohvat i pomažući si kolačem. Pilaf nije samo jelo, njegova upotreba popraćena je ležernim razgovorom i poseban je ritual gostoprimstva.
Općenito, pilaf je možda najčešćijelo na Bliskom istoku. Ali upravo je u Uzbekistanu stoljećima stvorena klasična tehnologija pripreme ove vrste kaše. Doista, pilaf je ista kaša, ali kuhana prema određenim strogim pravilima. Postoji desetak vrsta pilafa. Po nazivu područja: Fergana, Buhara, Khorezm, Samarkand. Za razne aditive: pilaf s šljivama, dunjom, marelicom, zamijenite dio riže drugim žitaricama ili graškom.
Kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf?Ovaj postupak nije lak, sastoji se od tri obvezne operacije. Prvo, zagrijte ulje, drugo, skuhajte zirvak, i treće, u njega stavite rižu i dovedite je do pripravnosti.
Kako pravilno podgrijati ulje?Za to je idealan kotao (nije uzalud da se pilaf kod kuće kuha u ogromnim kotlovima), po mogućnosti onaj od lijevanog željeza, debelih zidova. Prvo bi se trebao zagrijati, a zatim uliti ulje i zagrijavati ga na laganoj vatri dok ne počne pucati. Najčešće uzimaju mješavinu biljnog ulja i životinjske masti.
Dalje, pripremamo zirvak.Pažnja, ovo je važno za konačni rezultat! U ulje trebate stavljati hranu po strogom redoslijedu: meso, luk, mrkva. Istodobno, težina mrkve približno je jednaka masi mesa i polovici težine riže. Sve se komponente neprekidno prekuhavaju, na početku kuhanja na jakoj vatri, postupno je smanjujući. U onim receptima u kojima postoje dodatne komponente (pilaf sa suhim šljivama i suhim marelicama, s dunjom), stavljaju se na zirvak bez miješanja s njim. Na kraju postupka dodajte začine, obično crvenu papriku, žuti žuti, ažgon (oko 1 čajna žličica) i sol.
I, konačno, najvažnije je polaganje riže.Vatru treba dodatno smanjiti, rižu prekriti ravnomjernim slojem, nabiti žlicom, bez miješanja sa zirvakom. Pažljivo ulijte vodu bez lomljenja sloja riže; razina vode je 1,5 cm iznad površine riže. Sada pojačajte vatru i kuhajte prvo bez poklopca, a kad voda proključa, dobro pokrijte.
Za kraj, dva recepta: pilaf sa suhim šljivama i recept za šal.
Pilaf s šljivama
Proizvodi: riža - 500 g, govedina - 250 g, mrkva - 150 g, ulje (mast) - 200 g, suhe šljive ili marelice - 1,5 šalice, začini - 1,5 žličice.
Temeljito isperite suhe šljive i stavite unutrazirvak nakon prženja svih ostalih proizvoda i dodavanja vode u njih. Nakon toga trebate dodati rižu i kuhati pilaf kao i obično. Ovaj recept za pilaf sa suhim šljivama uistinu je uzbekistanski, ali, kao što vidite, svatko može kuhati takvo jelo.
Shavlya se također kuha u Uzbekistanu.Što se tiče sastava proizvoda, sličan je pilafu, ali potpuno različiti omjeri komponenata, način i trajanje kuhanja čine ga sličnijim kaši. U ovu vrstu pilafa ulije se više vode, 1 litra po kilogramu riže i sva voda odmah doda u kuhani zirvak. U shawli također ima više luka i masti.
Shavlya s grahom
Proizvodi: riža - 400 g, meso - 300 g, mrkva - 300 g, grah - 200 g, masnoća - 300 g, luk, rajčica - 3 kom., Crvena paprika, slana.
Na kraju pripreme zirvaka, trebatedodajte namočeni grah i kuhajte dok se napola ne skuha. Zatim dodajte opranu rižu. Sol i začini dodaju se gotovom jelu. Ne biste trebali štedjeti na začinima. Shavlya bi trebala biti dovoljno oštra. Ali onima koji imaju problema s probavnim sustavom, vrijedi kuhati pilaf s manje začina. Gotovo jelo poslužite uz ravne kolače ili pita kruh.
