Juha i kaša "Zatiukha": recept za kuhanje kod kuće

Među svom raznolikošću hrane, ima i onih na koje se može primijeniti izraz "hrana za siromašne". "Zatiukha" samo spada u kategoriju takvih jela.

Što je Zatiukha?

"Zatiukha" je tekuća kaša od kuhanog brašna,konzistencijom više nalik na juhu. Ovo jelo pripada seljačkoj kuhinji, pripremali su ga najsiromašniji slojevi stanovništva. Jednostavan je načinom pripreme i količinom sastojaka, ali toliko ukusan da je čvrsto ušao u kuhinju mnogih naroda. U Rusiji nosi ime "Zatiruha", u Bjelorusiji je poznata kao "Zatsirka", u Ukrajini - "Zatirka", u zemljama Istoka - "Umach ashi". Za pripremu takve žbuke može se koristiti pšenično, heljdino, graškovo i zobeno brašno.

Postoji zanimljiva legenda povezana sporijeklo ovog jela. Jedna žena koja je služila kao kuharica za bogate nikada nije oprala ruke nakon što je mijesila tijesto dok je pekla kruh za svoje gospodare. A sve tijesto koje se zalijepilo za njih, sama je doma sameljela u mrvice i skuhala svojoj djeci krušnu juhu. "Zatiukha", recept za koji se prvi put pojavio u 15. stoljeću, svojedobno je spasio mnoge seljake od gladi. Danas se kuha u mlijeku, ali se može kuhati u vodi ili juhi.

Mliječna kaša "Zatiukha": recept iz djetinjstva

Mnogi od nas pamte ovo jelo iz djetinjstva. Ovo je najjeftinija opcija za pripremu mliječne kaše. Neki od njih su ga kuhali kod kuće, drugi su probali jelo sa šarenim imenom "Zatiukha" u vrtiću.

Kaša prema ovom receptu priprema se na mlijeku sdodavanje fuge od brašna (0,5-1 staklo), jaja, soli, šećera i maslaca (po ukusu). Sastojci su najjednostavniji koji se nalaze u svakom domu. Ovisno o željenoj konzistenciji, možete uzeti 0,5-1 litru mlijeka. Kaša s puno spomenutog proizvoda podsjeća na gustu juhu. Ali njegovo ime je isto - "Zatiukha".

Kako pripremiti žbuku?Uzmite brašno, ulijte ga na stol u toboganu, dodajte prstohvat soli, napravite udubljenje u sredini i zabijte jaje u njega. Dobivenu masu dobro utrljajte rukama. Nakon toga, prosijte smjesu kroz sito, što rezultira malim zrncima brašna. Nakon fugiranja često nastaju velike pahuljice brašna. Mogu se zagrijati (osušiti) na suhoj tavi, a zatim ponovno protrljati rukama i prosijati.

Da biste skuhali kašu, morate je prokuhati u loncumlijeka, a zatim u njega ulijte žbuku. Dodati šećer po ukusu (2-3 žlice). Kuhajte uz stalno miješanje 7-10 minuta. Kad je kaša gotova, dodajte maslac po ukusu.

"Mliječna pasta": recept za djecu

Da bi juha bila mekana inježno, tijesto za nju se mijesi na kefiru. Da biste to učinili, istucite 80 ml kefira, jaje i sol u maloj posudi. Zatim postupno umiješajte brašno vilicom u dobivenu masu, kao da je meljete. Nakon nekoliko minuta tijesto će se početi raspadati u male komadiće. Potrebno ih je prosijati kroz sito. Ovo je žbuka.

Sada morate prokuhati mlijeko.Njegov volumen ovisi o tome što želite kuhati: mliječnu juhu ili kašu. Pastu ulijte u prokuhano mlijeko i kuhajte uz stalno miješanje 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte šećer po ukusu.

"Zatiukha", recept za koji je gore ponuđen, pokazao se nježnim i slatkim. Takvo jelo sigurno će cijeniti djeca, a ni odrasli neće ostati ravnodušni.

Mliječna juha "Zatiukha" s krumpirom

U ruskom selu "Zatiukha" je jelo kojevole i znaju kuhati u svakoj obitelji. Ovdje se kuha u vodi s mlijekom, fugom i krumpirom. Rezultat je ukusna i hranjiva juha koja se poslužuje vruća.

Recept za "Zatiukha" u mlijeku oživljava se u nekoliko faza:

1. U loncu zakuhajte 1 litru vode, dodajte 2 krumpira narezana na kockice, posolite po ukusu.
2. Pripremite žbuku s dva jaja, 1-2 šalice brašna i prstohvatom soli. Procijedite kroz sito.
3. U lonac s vodom i krumpirom dodajte mlijeko (1 litru) i nakon što prokuha izlijte fug.
4. Nakon vrenja juhu kuhajte 10 minuta. Poslužite sa začinskim biljem i sitno nasjeckanim češnjakom (dodati po ukusu).

"Zatiukha", recept za koji je gore predstavljen, može se pripremiti u obliku juhe ili kaše. Prilikom odabira potonje opcije, količina vode i mlijeka mora se prepoloviti.

"Zatiukha" s mlijekom i zelenim lukom

Možete koristiti bilo koji od gornjih recepata za pripremu žbuke za ovu mliječnu juhu. Jogurtova fuga je ukusna, mekana i nježna.

Stavite mlijeko na štednjak, pustite da prokuha,sol. Ulijte fug u tepsiju. Kuhajte mliječnu juhu 10 minuta. Maknite tavu sa štednjaka, dodajte crni papar po ukusu i veliku vezicu nasjeckanog zelenog luka.

"Zatiukha", čiji se recept može činiti neobičnim, zapravo se ispostavlja vrlo ukusnim. Čak će i gurmani cijeniti ovo jelo.

Kako napraviti seljačku juhu

I seljačka jela mogu biti ukusna. Izravan dokaz za to je Zatiukha, čiji recept nije izgubio svoju popularnost ni nakon šest stoljeća.

Juhu možete kuhati na vodi, povrću ili mesubujon. Prvo se u tekućinu dodaju krumpiri, a kad se skuhaju, prže se od luka i mrkve na biljnom ulju. Ali za fugiranje možete koristiti sljedeću metodu kuhanja.

Pripremite tri tanjura.U jedno razbijte jaje i protresite ga vilicom. U drugu sipajte brašno, a treću ostavite za gotovu fugu. Najprije umočite ruke u jaje, pa u posoleno brašno, pa ih utrljajte preko trećeg tanjura. Ovako će ispasti žbuka. Preostalo jaje na tanjuru može se dodati u juhu zajedno s mrvicama. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.