Kotlete su klasično domaće jeloručak ili večera. Takvu se ljubav prema kotleti širom zemlje može lako objasniti: nije teško pripremiti ovo jelo, osim toga, ono nije samo ukusno, nego i prikladno. Uostalom, reznice se mogu jesti i vruće i hladne, bilo koja prilog dobro ide uz njih. Možete napraviti ukusne sendviče s kotletama; prikladno je ponijeti ih sa sobom na piknik ili raditi za užinu.
Međutim, u kućnoj kuhinji kotleti, najčešće,pripremljeni od mljevenog mesa, nezasluženo zaboravljajući na jednako ukusnu i zdravu opciju od mesa peradi. Usput, mnogi vjeruju da su mljevene pileće kotlete isključivo dijetalno jelo. To je dijelom točno, sve ovisi isključivo o tehnologiji kuhanja. Na primjer, ako kuhate nasjeckane pileće kotlete od mršavih prsa, pa čak i da ih ne pržite u tavi, već ih dovedete do spremnosti u zračnoj pećnici ili dvostrukom kotlu, tada će se jelo ispasti lagano i s malo masnoće.
Međutim, mnoge kotlete napravljene od piletinegrudi izgledaju suho i ne previše ukusno. U tom slučaju možete savjetovati kuhati mljevene pileće kotlete prema drugačijem receptu, ispostavit će se da su manje dijetalne, ali nježne i sočne.
Počnimo kuhati odabirom proizvoda.U idealnom slučaju, mljeveno meso za kotlete trebate sami skuhati. Činjenica je da je glavna komponenta mljevenog mesa koja se prodaje u trgovinama, u pravilu, kokošja koža. Stoga je gotovo mljeveno meso previše masno, a pri prženju, kotleti se znatno smanjuju u volumenu, jer se masnoća topi. Stoga možete kupiti gotovu mljevenu piletinu samo ako nema sumnje u njezinu kvalitetu.
Da biste napravili sočne pileće kotletemljeveno meso je bolje koristiti meso uklonjeno s pilećih nogu. Ili napravite miješano mljeveno meso s nogama i dojkama. Izuzetno je nepoželjno mljevenom mesu dodavati kožu, međutim, to je stvar ukusa. Ako netko voli masnije kotlete, onda možete samljeti kožu.
Klasični recept za mljevenu piletinupredviđa dodavanje sitno sjeckanog luka, kruha i jaja mljevenom mesu. Luk se može dodati pržen ili sirov. Ali glavno je da ga treba vrlo sitno nasjeckati ili nasjeckati na rerni. Činjenica je da se pileće kotlete prže vrlo brzo, tako da veliki komadi luka neće imati vremena da postanu mekani i drobiti će se na zubima, dajući jelu oštar okus. Na kilogram mljevenog mesa trebate staviti ne više od 150 grama dobro nasjeckanog luka.
Što se tiče kruha, dodaje se mljevenom mesu.uopće ne s ciljem uštede mesa, već dodavanja sočnosti i mekoće. Ovdje je glavna stvar promatrati proporcije, u klasičnom receptu je predviđeno da je za kilogram mljevenog mesa potrebno 250 grama bijelog kruha bez korica. Ako stavite manje, reznice će izaći suho, a ako pretjerate, dobit ćete "krušne" kotlete s mirisom mesa, koje se često kuhaju u jeftinim kantinama.
Pileća jaja su obavezan dodatak, takokako se bez njih kotleti često raspadaju. Ali ne biste trebali staviti previše jaja, jelo će ispasti tvrdo. Za našu količinu proizvoda (kilogram mljevenog mesa, 250 grama kruha i 200 grama luka) dovoljno je uzeti dva jaja.
Nakon što je mljeveno meso dobro izmiješano i postane homogeno, mora se staviti u hladnjak na 30-40 minuta, ne zaboravljajući da poklopite posudu poklopcem ili lijepljenim filmom.
Od sadašnjeg mljevenog mesa možete kuhati kotlete.Usput, kako bi bili sočniji, iskusni kuhari savjetuju da u gotovu masu dodate malo sitno sjeckanog leda. Prije prženja, kotlete treba usitniti brašnom, zdrobljenim krekerima ili sezamovim sjemenkama.
Za promjenu mogu biti i mljevene pileće kotletekuhati s raznim aditivima. Na primjer, kod dodavanja mljevenog mesa možete dodati sitno sjeckane gljive, naribani sir ili začinsko bilje. U ovom će slučaju reznice imati drugačiji, ali ne manje zanimljiv okus.
