Koliko često kuhamo kotlete, ove sočne, nježnei ukusne mesne okruglice koje uvijek izgledaju i mirišu tako ukusno. Svaka ruska domaćica, bez oklijevanja, počet će uvjeravati da su kotlete prvobitno rusko jelo, motivirajući to činjenicom da su njezina majka i baka desetljećima kuhale kotlete, ali to nije tako. Reznice su iz Francuske. Prije stotina godina pripremljeni su na vrlo originalan način. Uzimali su se svinjska ili goveđa rebra, zamotali u debeli sloj mljevenog mesa tako da su se dobivali kolači i pržili ili pekli. Ova metoda kuhanja objašnjava činjenicu da "cotelette" u prijevodu s francuskog znači "rebro".
Međutim, godinama kasnije, na stolu se pojavio nož ivilice, sad nije bilo potrebe za rebrom, za koje bi svi lako mogli zgrabiti kotletu. Tako se jelo preobrazilo i počelo je nalikovati našim omiljenim modernim reznicama. Kotleta je u Rusiju stigla još u vrijeme Petra 1. Osim toga, jelo se počelo modificirati, narezivali su se od ribe, morskih plodova, soje, pa čak i krumpira.
Kuhanje nježnih mljevenih goveđih kotleta
Recept za mljevene goveđe kotlete jednostavan je, ali ne biste trebali pretpostavljati da mljeveno meso može biti samo govedina, mljevene svinjske kotlete također će biti ukusne, ali s većim udjelom kalorija.
Treba napomenuti da se prilikom odabira govedine zakotlete, najbolje je kupovati meso goveda male starosti. Drugim riječima, mlada teletina bit će izvrsna vrsta mesa za pripremu ovog jela.
Zašto je bolja mlada govedina (teletina)?Razlog tome je njegova bolja probavljivost. Teletina je probavljiva za 90%, za razliku od govedine, probavljiva za 75% i svinjetina - za 65%. Govedina sadrži puno proteina i mnogo manje masti od svinjetine.
Sastav jela:
Junetina - 1 kg,
Luk - 2 velika luka,
Bijeli krumpir - 2 komada (po mogućnosti ne mlad i uvenuo, bez crnih pruga i zelenila, jer će u ovom slučaju okusu kotleta dati neugodan trak trpkosti),
Kravlje mlijeko 250 ml,
Češnjak 9 velikih klinčića,
Vruća gorušica - 1 gomilana žlica,
Pileća jaja (po mogućnosti kupljena u trgovini, jer će domaća kotlete učiniti žilavijima),
Rafinirano biljno ulje, prvi razred.
Sol,
Papar.
Počinjemo kuhati nježne mljevene goveđe pljeskavice mladog teleta:
Krumpir sameljite na najmanjoj ribežu,češnjak i luk, promiješajte. Isperite teletinu u hladnoj tekućoj vodi i ocijedite. Ne smije biti ostataka vlage i krvi. Okrenite meso u mašini za mljevenje mesa 2 puta.
Povrće i mljeveno meso temeljito promiješajte i pustite da odstoji10 minuta. Nakon toga na ovaj način istucite mljeveno meso - uzmite 1 šaku i bacite je na posudu. Istucite sve mljeveno meso, jer će to spriječiti da vaše kotlete imaju tvrda područja i otopit će se u ustima.
Zatim natrljajte dasku za rezanje uljem. Skulptirajte kotlete i stavite ih na dasku.
Zagrijte tavu i prelijte biljnim uljem.Stavite pljeskavice u tavu i kuhajte dok ne budu kuhane. Pržite sve kotlete i stavite na ravnu posudu. Prije posluživanja zagrijte tavu 15 minuta, u nju ulijte kap ulja, preklopite kotlete klizačem, ulijte malo tople vode i pirjajte 5-10 minuta na najmanjoj vatri.
Mala tajna izrade kotleta ječinjenica da unutar svakog kotleta možete dodati komadić maslaca. Tijekom prženja maslac će se rastopiti, a kotlet će postati vrlo sočan. Takvi će kotleti biti sočni, vrlo mekani i neće se raspasti. Još je jedan mali trik sljedeći: ako je mljeveno meso pregusto, možete mu dodati malo vode.
Pljeskavice od mljevene govedine izvrsno se slažupire krumpir, umak od gljiva i heljde. Također, mljevene junetine od govedine mogu biti izvrstan dodatak salatama od svježeg povrća i dinstanom ili pečenom povrću.
