Samsa je nacionalno pecivo koje je široko rasprostranjenorasprostranjena u zemljama Srednje Azije. Zapravo je samsa pecivo trokutastog oblika. Tradicionalna samsa peče se u tandiru. Ovo je posebna glinena peć koja se peče na drva. Naravno, malo ljudi koristi tandoor u modernim urbanim uvjetima, pa se danas samsa najčešće peče u običnoj pećnici.
Moram reći da ne postoji jedinstveni recept za samsu, jer se ovo pecivo može raditi od raznih vrsta tijesta, a nadjevi mogu varirati po vašoj želji.
Razmotrite različite mogućnosti za izradu tijestaza izradu samse. Na primjer, prilično jednostavna opcija je tijesto za samsu s jogurtom ili kefirom. Uzmite čašu jogurta ili kefira (važno je da fermentirani mliječni proizvod bude sobne temperature), ulijte ga u posudu i tu razbijte jedno jaje. Istucite masu pjenjačom, dodajući tamo pola žlice soli. Sada otopite 100 grama margarina, pogodnog za pečenje, i ulijte u posudu s smjesom od jaja i kefira. Tamo ulijte vrećicu praška za pecivo, promiješajte i postupno započnite uvoditi brašno da napravite mekano tijesto. Za ovu količinu hrane bit će potrebno oko kilograma brašna. Tijesto treba ostaviti oko pola sata da gluten od brašna nabubri i tijesto samsa stekne potrebnu elastičnost. A onda možete početi rezati.
Naravno, gornju verziju testa ne možemo nazvati tradicionalnom, ali samsa iz nje ispada mekana i ukusna.
Sada pogledajmo kako napraviti tijestosamsa kako bi izgledalo poput napuhavanja. U ovom je slučaju za uspjeh važno da je hrana hladna, svježe izvađena iz hladnjaka. Uzmite 250 grama smrznutog maslaca ili margarina za pečenje i naribajte ga brašnom. Dobit ćemo prilično veliku mrvicu. Sada istucite jedno jaje i 250 grama kiselog vrhnja (hladnog) i vrećicu praška za pecivo. Mrvice brašna kombinirajte s vrhnjem i brzo umijesite tijesto kako ne bi imalo vremena zagrijati se od topline ruku. Gotovo tijesto za samsu stavimo u hladnjak dok ne počnemo valjati samsu. Poanta upotrebe hladnih proizvoda je da maslac koji se koristi za miješenje tijesta nema vremena da se otopi, već ostaje u komadima. Tada će tijesto za samsu ispasti poput lisnice.
Postoji još jedna opcija za izradu tijesta.za pečenje samse koja nalikuje na puh. U posudu je potrebno prosijati tri čaše brašna, tako da se stvori humka, na čijem "vrhu" trebate napraviti udubljenje. Zatim razbijte jedno jaje u čašu, dodajte pola žlice soli, malo tucite i dopunite čašu vodom. Ovu smjesu ulijte u utor napravljen u brašnu i zamijesite prilično žilavo tijesto, baš kao za izradu okruglica. Ostavite tijesto za proku pola sata, a u međuvremenu uzmite 200 grama maslaca i omekšajte ga (nemojte ga topiti!) U takvom stanju da se lako širi.
Nakon korekcije tijesto podijelite na četiri dijela irazvaljajte ih u tanke kolače. Podmažite površinu svake torte uljem i stavite ih jednu na drugu. Zatim se ovaj "četverokatni" sloj smota u čvrsti kolut, zamota u plastiku i stavi u hladnjak na oko nekoliko sati. Lisnato tijesto za samsu u pećnici je spremno. Kad režete pite, morate odsjeći komade iz role, razvaljati ih i oblikovati trokutaste proizvode.
Pa, ako nema vremena za zezanje s gnječenjem tijesta, ali želite kuhati samsu, možete upotrijebiti gotovo lisnato tijesto kupljeno u trgovini.
A kako ćemo započeti samsu? Postoji puno mogućnosti.Samsa se može napraviti s mesom, piletinom, bundevom, sirom i šunkom. Jednom riječju, kao i svaka pita, samsa omogućuje različite mogućnosti punjenja. Tradicionalno, samsa se oblikuje u obliku trokuta ili kvadrata. Prije pečenja svaki proizvod treba odozgo podmazati umućenim jajetom, možete posuti sezamom ili makom. Pa, najbolji dodatak samsi je, naravno, zeleni čaj.
