Uobičajeno je čebureke nazivati vrstama pita.od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta. Klasičnom verzijom nadjeva smatra se mljevena janjetina ili govedina, iako se danas tjestenine pripremaju i sa svinjetinom i piletinom, ili čak bez mesa - s mljevenim mesom od povrća, gljiva ili sira.
Tijesto za kuhanje chebureka omogućuje puno mogućnosti. Razmotrimo za početak klasičnu metodu gnječenja. Dakle, tradicionalni recept za tijesto za paštete uključuje sljedeće proizvode:
- Oko 600 grama brašna. Količina brašna može varirati ovisno o kvaliteti, stoga je nemoguće navesti točnu težinu ovog proizvoda.
- 300 ml tople vode;
- Žličica ili malo manje šećera. Šećer se stavlja u tijesto ne bi li mu dao slatki okus, već da bi se bolje pržilo prilikom prženja;
- Sol - žličica bez tobogana;
- 80 grama čvrste masti (svinjska mast, margarin) ili 4 žlice biljnog ulja.
U vodu ulijte sol i šećer i miješajte dokpotpuno rastvaranje. Tada počinjemo dodavati brašno dok tijesto ne bude poput guste pavlake. Sada morate sakupiti polugotovo tijesto u grudu i u središtu napraviti svojevrsni lijevak, gdje ćete uliti vruću masnoću. Odnosno, trebate zagrijati biljno ulje i mast koja se planirala koristiti za izradu tijesta u tavi.
Infuzija vruće masti osigurava stvaranjena površini prženih pasteta nalaze se mjehurići. Međutim, u tijesto se može uliti hladno ulje, ali zatim dodajte čajnu žličicu votke u sastav. Tada će tijesto steći potrebno "mjehuriće", a paste će biti hrskave.
Nakon dodavanja ulja nastavljamo mijesititijesto, dodajući brašno dok ne postane toliko gusto i elastično da se ne lijepi za ruke. Prije oblikovanja pasteta, tijesto se mora ostaviti stajati najmanje pola sata. Da vam ne bi vjetrovito poklopilo posudu ili zamotalo u prozirnu foliju.
Sada ćemo vam reći kako pripremiti tijesto zapasti, kuhanjem dijela brašna. Ovaj recept za tijesto za paste nije klasičan, ali mnogi ga kuhari radije koriste. Stavimo lonac na vatru u koji se ulije 320 ml (čaša i još jedna trećina čaše) vode s dvije žlice biljnog ulja i soli (oko pola žlice). U prokuhanu vodu ulijte malo više od pola čaše brašna i snažno promiješajte da nema grudica. Zatim u malo ohlađeno tijesto dodajte jedno razmućeno jaje i žlicu votke te umijesite tijesto dodajući brašno. Ukupno će trebati oko 4 čaše brašna, ali to, kao što je već spomenuto, ovisi o kvaliteti ovog proizvoda. Gotovo tijesto ostavljamo da „odstoji“ najmanje sat vremena ili više.
Neki kuhari više vole recept za tijestocheburekov, koji uključuje kefir. Da biste pripremili ovo jednostavno tijesto, morate umutiti tri jaja, dodati im čašu kefira, pola žlice sode, sol i postupno dodavati oko četiri čaše brašna.
Evo još jednog originalnog recepta za tijestocheburekov, što uključuje i svježi sir. Da biste pripremili takvo tijesto, morate samljeti pakiranje svježeg sira s čašom mlijeka, tako da smjesa dobije homogenu konzistenciju. Ovu hranu najlakše je miješati mikserom ili miješalicom. Zatim dodajte žlicu sode bikarbone koju prvo morate ugasiti (otopinom limunske kiseline ili limunovim sokom) i oko dvije čaše brašna. Gotovo tijesto držite u hladnjaku najmanje sat vremena.
Bez obzira koji ste recept za tijestoodabrano, prilikom kuhanja pasteta važno je dobro priklještiti rubove. Budući da će u prisutnosti čak i male rupe iz chebureka poteći ukusni sok od mesa. Kao rezultat toga, nadjev će se pokazati suhim, a ulje će prskati tijekom prženja.
Paštete možete pržiti i na dubokoj masnoći i u njimamalu količinu ulja, okrećući ih s jedne na drugu stranu. Stavite gotove pastete na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja i učinili ih manje masnima.
