Ljudi su skloni zalihama.Ta želja im je inherentna od same prirode. Za dugotrajno očuvanje povrća koriste se različite metode. Jedna od popularnijih opcija je konzerviranje. Predstavlja različite metode prerade proizvoda koje imaju za cilj uništavanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje ili stvaranje nepovoljnih uvjeta za njihovo djelovanje. Konzervirano povrće može se pripremati i kod kuće i u proizvodnom okruženju. Štoviše, u oba slučaja, u pravilu se koriste iste metode i tehnike.
Klasifikacija proizvoda
Ovisno o količini glavnih sastojaka koji se koriste u procesu proizvodnje, konzervirano povrće se dijeli u dvije skupine:
- Jednokomponentni. U njima se prerađuje samo jedna vrsta povrća.
- Višekomponentni. Za njihovu pripremu koristi se razno povrće. Gotov proizvod je svojevrsni asortiman.
Ovi proizvodi poznati su ovih dana.masovni potrošač. Ljudi su već dugo navikli uključivati ga u svoju svakodnevnu prehranu. Prema načinu pripreme, konzervirano povrće dijeli se na nekoliko vrsta:
- Prirodno, dobiveno sterilizacijom svježe hrane s dodatkom šećera ili soli.
- Snack barovi. Za njih se povrće prethodno podvrgava posebnoj obradi. U završnoj fazi glavnom se sastavu dodaju različiti začini, začini i masti.
- Proizvodi namijenjeni djeci idijetalna hrana. Za njihovu proizvodnju koriste se svježi ili smrznuti proizvodi, koji se kao rezultat složene obrade pretvaraju u visoko hranjive obogaćene smjese koje tijelo lako apsorbira.
Konzervirano povrće vam omogućuje da imate nastolni proizvodi koji sazrijevaju samo ljeti ili u jesen. Istina, danas se ovaj problem često rješava drugačije. Povrće doneseno iz drugih regija i klimatskih zona jednostavno se pojavljuje na policama trgovina.
Prirodna konzervirana hrana
Mnogi ljudi radije koriste u hranikonzervirano povrće pripremljeno na prirodan način. Za to postoji objašnjenje, jer, prema riječima stručnjaka, oni u najvećoj mogućoj mjeri čuvaju glavne prednosti izvornih proizvoda: boju, okus, miris i nutritivnu vrijednost. Prema tehnologiji proizvodnje, takva konzervirana hrana se proizvodi na sljedeći način:
- Kiseljenje, odnosno sterilizacija ili pasterizacija usoljenog povrća kako bi se produljio njegov rok trajanja.
- Kiseljenje. U ovom slučaju, sigurnost proizvoda postiže se punjenjem posebnim sastavom s dodatkom octene kiseline.
- Konzerviranje kada se kuhano povrće stavlja u slanu otopinu.
Takva se hrana može jestikao samostalno jelo ili prilog. Na primjer, kukuruz ili zeleni grašak su dobri dodaci mesu. Osim toga, konzervirano povrće se naširoko koristi kao poluproizvodi za salate, juhe i druga složena jela.
Tehnološke tajne
Proizvodnja konzerviranog povrća složen je proces koji se odvija u nekoliko faza:
- Priprema sirovina.Prvo povrće ide na sortiranje, gdje se odvajaju kvalitetni plodovi od onih koji nisu prikladni za upotrebu (nezreli, zahvaćeni štetnicima ili poljoprivrednim kemikalijama). Zatim proizvodi idu na čišćenje. Tamo se s njih uklanjaju grubi, nejestivi dijelovi. Za takvu operaciju, u pravilu, koriste se posebni mehanizmi. Nakon toga, sirovina se šalje na mljevenje i kalibraciju.
- Prerada hrane.Najčešće se povrće u ovoj fazi blanšira. Da biste to učinili, tretiraju se parom ili vrućom vodom određeno vrijeme. Hrana se zatim hladi kako bi se izbjeglo omekšavanje tkiva i smanjenje njihove nutritivne vrijednosti.
- Ambalaža. Pripremljeno povrće stavlja se u sterilnu posudu i puni posebnim otopinama pomoću raznih dozatora.
- Zatvaranje. Spremnici za hranu zatvaraju se metalnim poklopcima pomoću strojeva za šivanje. To je učinjeno kako bi se spriječio ulazak zraka u spremnik, koji sadrži opasnu mikrofloru.
- Sterilizacija je dugotrajna toplinska obrada na visokoj temperaturi radi uništavanja mikroorganizama koji mogu ometati dugotrajno skladištenje pripremljene konzervirane hrane.
Nakon toga proizvodi se pohranjuju i mogu se koristiti po potrebi u bilo koje vrijeme.
Spremni zalogaji
Grickalice nisu ništa manje popularne među ljudima.konzervirano povrće. Višekomponentni su proizvodi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu i potpuno su spremni za jelo. Potrebno je samo otvoriti limenku i smjesu staviti na tanjur. Ovo povrće obično služi kao međuobrok ili prilog. ovo bi moglo biti:
- kavijar (tikvice, luk ili patlidžan);
- salata ("Zima", "Nezhinsky" ili "Amater");
- varivo od povrća;
- predjelo ("Minskaya", "Bjeloruski s gljivama" i drugi);
- punjene namirnice (paprike s biljnim ili mesnim punilima).
Konzervirana hrana možekoristi se i pašteta. U ovom slučaju, osnova je povrće prženo u biljnom ulju s raznim začinima i soli. A kao dodatak najčešće se koriste gljive. Ispada vrlo uspješna kombinacija. Takva mirisna mješavina, ukrašena začinskim biljem, bit će dobar prilog, na primjer, za obični kuhani krumpir.
