Domaća konzervirana hrana kuhana u loncu nakuhalo nikada neće biti tako ukusno kao u autoklavu. Ovaj uređaj se široko koristi ne samo u prehrambenoj industriji u proizvodnji ribljih, povrtnih i mesnih konzervi, već iu svakodnevnom životu. Domaće riblje konzerve (autoklav) pripremljene u ovom uređaju, recepti za koje su predstavljeni u našem članku, gotovo u potpunosti čuvaju sve hranjive tvari, vitamine i minerale. Pritom se jela kuhaju nekoliko puta brže nego na štednjaku.
Značajke kuhanja ribe u autoklavu
Kada radite s autoklavom, trebali biste uzeti u obzir neke od nijansi koje će vam pomoći izbjeći probleme pri radu s uređajem i pripremiti ukusnu domaću ribu u konzervi:
- Priprema konzervirane hrane u autoklavu odvija se pod visokim tlakom i na visokoj temperaturi. Zato se pri radu s njime treba pridržavati svih mjera opreza.
- Prije nego što zapalite vatru ispod aparata, prvo stavite pod tlak i provjerite nepropusnost autoklava.
- Uređaj možete otvoriti tek kada temperatura u njemu padne na 30 stupnjeva.
- Riblje konzerve u autoklavu pripremaju se kadatemperatura od 100-120 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako želite vidjeti konačni rezultat: kuhani gulaš ili cijeli komadi s mekim kostima.
- Ne biste trebali stavljati sirovine u limenke do vrha, morate ostaviti nekoliko centimetara od ruba. U suprotnom se poklopac s limenke može strgnuti.
- Banke u autoklavu potpuno su napunjene vodom, čak 2 cm iznad poklopca.
Prirodna riba u ulju: recept za riblje konzerve u autoklavu
Ništa ne može biti ukusnije od ribekonzerviran u ulju sa začinima. Iznimka su samo riblje konzerve, pripremljene kod kuće, gdje se zna koliko i što stavljate u staklenku.
Prirodna riba s dodatkom ulja priprema se prema sljedećoj tehnologiji (na bazi limenke od 0,5 litara):
- sterilizirati limenke i poklopce;
- izrežite ribu na komade težine najmanje 50 g i soli, poštujući omjere: 1 ravna žličica soli na 500 g sirovina;
- na dno svake staklenke stavite tri komada pimentnog crnog papra i lovorov list;
- stavite ribu na začine, ostavljajući 2 cm od ruba staklenke;
- dodajte biljno ulje (1 žlica. žlica);
- stavite poklopce na limenke i zamotajte ih;
- početi sterilizirati limenke u autoklavu. Da biste to učinili, postavite uređaj na štednjak, stavite ga u staklenku i dovedite temperaturu u njoj na 110 stupnjeva. Konzervirana riba se kuha u autoklavu 1 sat.
Prilikom pripreme konzervirane hrane po ovom receptu treba imati na umu da se od 0,5 kg ribe dobiva 1 limenka domaće konzerve od pola litre.
Riblje konzerve kod kuće u autoklavu (gobi u rajčici)
Riba je ukusna i u autoklavu,kuhana u rajčici. Jedna od najpovoljnijih opcija za konzerviranu hranu su gobiji u rajčici, koji po okusu ni na koji način nisu inferiorni od tvorničkih proizvoda. Prema donjem receptu možete pripremiti 8 limenki od pola litre ribljih konzervi.
U sljedećoj fazi priprema se nadjev od rajčice.Da biste to učinili, pržite luk na biljnom ulju (0,5 kg), zatim dodajte pastu od rajčice (150 g) i 6 žlica šećera. Kada je prženje gotovo, prebacuje se u lonac s kipućom vodom (1,7 L) i dodaje se ocat (2 žlice). Čim umak od rajčice zakipi, tava se makne s vatre.
Sada možete početi kuhatiu posebnom aparatu za riblje konzerve (kućni autoklav). Da biste to učinili, nekoliko žlica pržene rajčice izlije se na dno steriliziranih limenki, a zatim se na vrh stave gobici. Kada se sva riba razgradi, ostatak prženja se mora ravnomjerno preliti po svim staklenkama. Nakon toga stavljaju poklopce i zaroluju limenim ključem. Kućni autoklav se postavlja na plinski štednjak i temperatura u aparatu se dovodi na 110 stupnjeva preko maksimalne topline, a zatim se drži 1 sat. Nakon isteka vremena štednjak se gasi, a limenke se ostavljaju u aparatu dok se potpuno ne ohlade.
Šaran iz konzerve u autoklavu
Po istom se priprema i domaći šaran iz konzervetehnologija kao i svaka druga riba u ulju. Prvo se pripremaju staklenke i poklopci. Zatim počinju prerađivati ribu. U karasa se uklanjaju glava, škrge, iznutrica i sve peraje. Zatim se riba izreže na male komade preko grebena, a ako su karasi veliki, onda uzduž. Nakon toga je potrebno posoliti po ukusu.
Riblji file u autoklavu
Za pripremu konzervirane hrane po ovom receptutrebat će vam fileti bilo koje svježe ribe. Izreže se na komade od 80 g, posoli i nabije u staklenke zajedno s pimentom i lovorovim listom. Ali još su ukusnije i aromatičnije konzervirane ribe u autoklavu, kuhane s povrćem. Da biste to učinili, prilikom nanošenja sirovina, u staklenku se dodaje 30 g mrkve i luka. Povrće se može izrezati na male komadiće ili ostaviti netaknuto.
Kako autoklavirati paprike u umaku od rajčice
Omiljena mnogima papalina iz konzerve u rajčiciUmak možete sami pripremiti u autoklavu. Da biste to učinili, uopće nije potrebno čistiti ribu, pogotovo ako je mala. Upravo se na taj način pripremaju riblje konzerve u autoklavu u industrijskim razmjerima - papalina se uzima upravo s glavom. Osim ribe, trebat će vam i nadjev od rajčice. Da biste ga pripremili, morate dodati umak od rajčice (400 ml) u luk i mrkvu pržene u tavi. Također će vam trebati crni papar (3 kom.), lovor (2 kom.), 2 češnja češnjaka i šećer (1 žličica). Umak možete kupiti u trgovini ili napraviti sami koristeći pastu od rajčice, vodu i začine.
Kad je fil gotov, dodajteposoljenu papalinu (500 g), sve dobro promiješajte i nabijete u staklenke. Konzervirana hrana se priprema 1,5 sata na temperaturi od 110 stupnjeva i tlaku unutar autoklava od 4 atmosfere.
