Riba se kod nas oduvijek smatrala delikatesom,posebno rijetke sorte. A ako mislite da je najskuplja i rijetka riba nužno crvena i velika, onda se varate. Sosvinskaya haringa može se uspješno natjecati za naslov najlegendarnije riblje delicije. Koja je to riba i zašto je dobila takvo ime?
Značajke ribe
Zapravo, haringa Sosvinskaya uopće nijeharinga. Pripada obitelji bijelih riba, podfamiliji lososa, a najbliži srodnici su joj omul, nelma i vendace. Pravo ime ove ribe je tugun, a Sosvinskaya je postala zbog svog staništa. Činjenica je da je tugun endemičan, odnosno vrsta koja živi na jednom, ograničenom mjestu i ne pliva daleko od mjesta svog rođenja. U ovom slučaju to su rijeke Sibira. No, u malom pritoku Ob, u sjevernoj Sosvi, u blizini sela Berezovoye u Hanti-Mansijskom autonomnom okrugu, pronađena je najbrojnija i najukusnija haringa Sosva.
Njezina fotografija prikazuje neuobičajenu, malu - do 20 cm duljine - zaobljenu ribu, koja izgledom malo podsjeća na papalinu, ali joj je višestruko okusom superiornija.
Tugun se lovi u proljeće, za vrijeme poplave, kada jejata ide na tov. Stoga ga je prikladno uhvatiti ne vrtiljkom ili čak mrežom, već mrežicom. Sredinom ljeta, pojeden tugun vraća se iz plitkih voda, ušća i pritoka u rijeku na mrijest. U ovo doba je također lako uloviti. Međutim, već neko vrijeme stanovništvo zabranjuje ribolov ove ribe, jer njezin broj u regiji brzo opada. Unatoč svim zabranama i ogromnim novčanim kaznama, krivolovci love tugune gotovo tijekom cijelog dana tijekom njegovog tečaja.
Povijest kraljevske ribe
U Rusiji je haringa Sosva voljena od davnina, a prije toga čak se nazivala i carskom haringom, budući da je dostavljana izravno na carski stol. Petar Veliki izuzetno je cijenio njezin ukus.
U sovjetsko je vrijeme minirano samo 10 tona pogodine, i samo zahvaljujući tome živjelo je selo i lokalna tvornica ribe. Jednom godišnje, nakon ulova i soljenja, iz Moskve je poslan zrakoplov hladnjak koji je dragocjenu konzerviranu hranu odvozio na stolove prvih ljudi države.
Također je poznato da je na JaltiNa konferenciji je Staljin počastio Churchilla delikatesom, a on je jeo malo konjaka s ribom. Gospodinu Churchillu toliko se svidjela haringa Sosva da mu je kasnije bačva ove poslastice poslana izravnim letom.
Zbog čega haringa Sosvinskaya postaje delicija?
Prvo je, naravno, okus ove ribe.Vrlo je nježan, s laganom svježom aromom koja podsjeća na krastavac. Samo meso je toliko masno i nježno da se, nakon što je nekoliko mjeseci ležalo u salamuri, u njemu jednostavno otopi bez traga. Stoga ribu čine malo soljenom i pokušavaju je tamo prodati. Međutim, to nije teško - kilogram krivolova može koštati i do tisuću rubalja. Svježa haringa Sosvinskaya čuva se vrlo kratko: čak i ako malo legne, okus mu se pogoršava - meso sadrži puno masti koja se brzo oksidira u zraku, a riba gotovo odmah postaje, kako kažu, s mirisom. Stoga se službeno prodaje ne svježe, već soljeno. Također, nemojte ga zamrzavati, jer to u potpunosti ubija jedinstveni okus proizvoda.
Drugo, oskudica i rijetkost stvorili su joj slavu. Kupiti je veliki uspjeh čak i u Hanti-Mansijskom autonomnom okrugu, da ne kažem središnjoj Rusiji.
Gdje probati
Budući da ove ribe nema puno, ivrlo je malen, ne možete ga donijeti svježeg u glavni grad ili čak u susjednu regiju. Stoga se soli na licu mjesta - u pogonu za preradu ribe Berezovsky. Slične su industrije u susjednom Surgutu i Tjumenju. U tvornicama se priprema na samo jedan način - ambasador je začinjene kobilice, koji na najbolji mogući način otkriva okus ribe.
Najlakši način za kupnju ove ribe je na web mjestuPogon za preradu ribe Berezovsky "Sibirska riba", gdje je na prodaju nekoliko varijanti haringe Sosvinskaya. Tvrtka također ima predstavništvo u glavnom gradu, pa ako ne znate gdje isprobati haringu Sosva u Moskvi, potražite ovu službenu internetsku trgovinu. U glavnom gradu postoji i brendirani odjel u trgovačkom centru FOOD CITY na autocesti Kaluzhskoe. Usput, staklenka od 200 grama košta oko 500 rubalja.
Kako ukiseliti haringu Sosvinskaya kod kuće
Ako ste se uspjeli dokopati svježe Sosvinskejeharinga, ne oklijevajte i ne budite previše mudri. Takvu ribu treba kuhati što brže i što jednostavnije - to je ono što će najbolje otkriti okus njenog mesa. Ribari su ga obično jeli sirovog, stavljali u kantu i prekrivali krupnom soli. Tada je sve jednostavno - izvadili su ribu za rep, otkinuli peraju, izvukli unutrašnjost, otkinuli glavu (nježnom ribom, sve se to može učiniti jednim pokretom) i poslali je u usta.
Ali možete napraviti atraktivniju opciju.soljenje - utrobu dobro pospite solju, paprom i ostavite jedan dan, nakon čega možete jesti izravno s kostima, tako su nježne i mekane. Možete napraviti i začinjenu marinadu. Da biste to učinili, stavite cijelu neoguljenu ribu u posudu koja se ne oksidira, prekrijte solju brzinom od žlice po kilogramu ribe. Zatim pripremite samu marinadu - dodajte par lovorovih listova u 50 ml vode, žličicu papra, kim, korijander i muškatni oraščić i prokuhajte tekućinu. Zatim ga ohladite i prelijte preko ribe, pritisnite pritisnuto i ostavite na hladnom nekoliko dana.
Svi koji su ikada probali ovu deliciju jednoglasno uvjeravaju da njezin okus nikada nećete zaboraviti, pa ako je slučajno pronađete na prodaji, slobodno je uzmite i kušajte.
