Kavijar od puževa je ukusna vrsta kavijara,koji se sastoji od svježih ili posebno obrađenih jaja plućnih puževa. U publikacijama na engleskom jeziku možete je pronaći spominjanje pod neobičnim imenom "biseri Afrodite".
Vrste puževa
Puž pripada životinjskom carstvu, tipmekušci, klasa puževa. Latinska oznaka za puža pojavila se zbog kombinacije dviju riječi starogrčkog podrijetla, što je značilo "trbuh" i "noga". Na ruskom jeziku naziv mekušaca potječe od staroslavenskog pridjeva, koji je u prijevodu zvučao kao "šuplje". Kao rezultat toga, riječ "puž" je životinja koja nosi šuplju kućicu i sklonište.
Klasa gastropoda uključuje oko 110.000 vrsta puževa, od kojih se više od 1,6 tisuća nalazi u Ruskoj Federaciji.
Geografski konus se smatra najotrovnijim pužem. Ovaj mekušac živi u Indijskom i Tihom oceanu. Puž proizvodi dio toksina, što je dovoljno da zarazi 10 ljudi.
Najveći puž je divAustralski trubač. Po težini, mekušac doseže 18 kg. Puž živi u obalnim područjima u sjevernoj Australiji, kao iu moru kod Indonezije. A najmanji puž je Angustopila dominikae. U veličini, jedva doseže 1 cm.
Također, puževi se dijele na morske,slatkovodne, kopnene, granajalne i plućne. Tipični predstavnik plućne skupine su puževi grožđa, o kojima će dalje biti riječi u ovom članku.
Puževi grožđa
Po izgledu se smatra prilično velikim.mekušac, sa spiralno zakrivljenom ljuskom, čiji je promjer 50 mm. Životni ciklus ovog puža je 8 do 20 godina. Ljuska grožđanog puža može biti obojana u raznim bojama, od krem do crvenkasto smeđe.
Živi po mogućnosti u središnjem ijugoistočnim regijama Europe. Najčešće se ova vrsta može naći u baltičkim državama. Ljudi su od pamtivijeka konzumirali puževe grožđa i njihov kavijar. Na primjer, stari Egipćani i Rimljani koristili su proizvod kavijara kao afrodizijak.
Popularnost proizvoda
Najskuplja poslastica prebroji kavijar.Ovo jelo pojavilo se u Francuskoj zahvaljujući razvoju tvrtke De Jaeger. Organizacija je ušla na tržište s jedinstvenim proizvodom - kavijarom od puževa. Sami puževi nisu novi proizvod za tvrtku, ali da bi se uspostavila proizvodnja kavijara bilo je potrebno 3 godine istraživanja i raznih eksperimenata.
Međutim, u posljednje vrijeme ova poslastica sve više dobivapopularnost i postaje tražena ne samo među stanovnicima Europe, već i daleko izvan njenih granica. Na primjer, među gurmanima koji žive u Japanu i Sjedinjenim Američkim Državama. Strane tvrtke također počinju uspostavljati proizvodnju skupe delicije, ali kavijar proizveden u Francuskoj ostaje uzor okusa i kvalitete.
Karakteristike delicije
Kavijar ima okus po mirisu hrastovog lišća igljive pomiješane sa svježinom šume nakon posljednje kiše u jesen, a nadopunjene i izvanrednom aromom vlažne tresetne mahovine. Stoga se ovaj proizvod od kavijara naziva i šumski biseri. Neki gurmani primjećuju sličnost okusa delicije s crnim kavijarom.
Po izgledu, kavijar podsjeća na uredanbiseri pravilnog oblika. U svom prirodnom stanju jaja su bezbojna, ali nakon obrade proizvod može postati kremast, ružičasto-bijel i bijeli. Svako jaje je promjera oko 3 mm. No, ima i velikih, promjera 6 mm.
Proizvodi se specijalni puževi kavijarfarme, čiji je glavni prihod uzgoj puževa. Prije otprilike 3 godine bilo je moguće kupiti takvu deliciju po cijeni od 10 tisuća rubalja za 50 grama. Proizvođači kavijara objašnjavaju šokantnu cijenu proizvoda činjenicom da je za dobivanje 100 grama potrebnog proizvoda potrebno ručno razvrstati 260 puževa (težina jedne spojke je 4 g).
Poslastica ima ogromnu nutritivnu vrijednost i sadrži oko 36 mikro i makro elemenata. Sastav kavijara puževa sadrži vitamine kao što su A, D, E, C, kao i vitamine skupine B.
Najskuplja poslastica ima puno korisnihSvojstva. Uravnotežen vitaminsko-mineralni kompleks pomaže poboljšanju funkcije kardiovaskularnog sustava, štitnjače i spolnih žlijezda, a također povećava aktivnost cijelog organizma.
Otkrivači delicije
Nije ni čudo da prvi počnekoristiti kavijar puževa grožđa, počeli su Francuzi. Doista, upravo u Francuskoj kulinarski stručnjaci preferiraju originalne kombinacije okusa i neobične prehrambene proizvode. Na primjer, isti žablji krakovi - dobro poznato znanje iz Francuske, koje je zahvaljujući svom nježnom okusu uspjelo osvojiti gurmane diljem svijeta.
Dakle, prva farma koja će rastipuževa, otkrio je krajem 80-ih godina XX. stoljeća poznati francuski kuhar Jean-Pierre Faranca. Uspio je stvoriti farmu puževa za proizvodnju ovog proizvoda od kavijara. Vrijedi napomenuti da proces uzgoja puževa u industrijskim razmjerima zahtijeva izvanredno znanje i sposobnosti. A visoka cijena dobivenog proizvoda posljedica je činjenice da svaki puž polaže jaja samo 2 puta godišnje. Ispada da farma kavijara poznatog francuskog kulinara tijekom godine dobije nekoliko kilograma skupe delicije.
Korištenje proizvoda od kavijara
Kavijar se priprema za konzumaciju u specijalslanu otopinu, a zatim položite u metalne staklenke. Također, kavijaru puževa dodaju se posebne komponente koje popularnoj deliciji daju masnu konzistenciju.
Koristite ovaj proizvod na sobnoj temperaturi uu obliku izvrsnog zalogaja za pjenušavo alkoholno piće, ponekad dodano prvom jelu (u pravilu su to juhe) ili u kombinaciji s ostatkom sastojaka prilikom pripreme egzotičnog jela. Prilikom konzumiranja kavijara od puževa za hranu, gurmani predlažu da se deliciji doda umak ili kiselo vrhnje.
Kalorijski sadržaj najskuplje delicije je mali, varira od 85 do 90 kcal na 100 g kavijara.
