Ova dobro poznata delicija nije samoukusna, ali i vrlo korisna hrana. Kavijar lososa odavno je zaslužio ovu titulu. Njegov sastav čini kavijar posebno korisnim za ljude s niskom razinom hemoglobina i slabim imunitetom. Čak i u malim količinama omogućuje vam održavanje energetske ravnoteže i snage u ljudskom tijelu.
Zašto je ova delicija toliko vrijedna? Kavijar lososa bogat je tako važnim tvarima kao što su folna kiselina i elementi u tragovima - željezo, fosfor, kalij, jod. Sadržaj visoko vrijednih, lako probavljivih proteina u njemu čini gotovo trećinu ukupne mase. Proteini sadrže mnoge masne polinezasićene kiseline, koje pomažu poboljšati funkcioniranje mozga i vida. Te kiseline imaju antialergijska svojstva i sposobne su normalizirati krvni tlak. Lipidi sadržani u proteinima kavijara neutraliziraju postojeći kolesterol, vraćajući time njegovu razinu na normalu. Kavijar sadrži nekoliko aminokiselina i vitamine C, A, E, B, D. Korisne tvari u ovom proizvodu povoljno djeluju na cirkulaciju krvi, smanjujući rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Lecitin usporava starenje i stimulira imunološki sustav.
Kavijar crvenog lososa u smislu energetske vrijednosti i sadržaja kalorija znatno je superiorniji od mlijeka i mesa, iako praktički ne sadrži masti i ugljikohidrate.
Kako se dolazi do ovog vrijednog prehrambenog proizvoda? Unatoč činjenici da se u svijetu crveni kavijar dobiva od različitih vrsta riba, poput crvenog lososa, ružičastog lososa, lososa, pastrve, kavijar lososa najčešće je dostupan u prodaji. Ranije, kada se komercijalne zalihe lososa nisu iscrpile (sve do 70-ih godina XX. Stoljeća), to se nije smatralo rijetkom delicijom. Vremenom su ljudi zahvaljujući svojim aktivnostima i prekomjernoj potrošnji prirodnih resursa smanjili broj vrijednih vrsta riba, što je dovelo do smanjenja proizvodnje kavijara i značajnog povećanja njegovih troškova. Istodobno, moderne tehnologije omogućile su nesavjesnim poduzetnicima proizvodnju ovog proizvoda sumnjive kvalitete koji ima gotovo istu cijenu kao i prirodni kavijar lososa.
Najčešće, kavijar dobiven od najviševelika skupina pacifičkog lososa, čija su najveća mrijestilišta smještena na Sahalinu i Kamčatki. Najboljim proizvodom smatra se onaj koji se priprema prema klasičnim receptima (bez dodavanja bojila, aromatičnih i aromatičnih dodataka, konzervansa). U ovom slučaju, soljenje se vrši u roku od 4 sata, jer samo svježe slani kavijar lososa sadrži korisne tvari, minerale i vitamine i zadržava svoj prirodni okus.
Nakon ulova ribe, tzv"Yastiki", koji sadrže jaja. Nakon toga se isperu i jajašca se odvoje od filmova jajnika. Zatim se proizvod sortira i soli. Da biste to učinili, upotrijebite "salamuru", koja je otopina soli određene koncentracije. Granulirani kavijar lososa I stupnja sadrži 4-6% soli, stupanj II - 5-8%. Gotovom proizvodu daje se vrijeme da se višak otopine ocijedi, nakon čega se uvalja u staklo ili limenke. Kako se jaja u staklenci ne bi slijepila, dodajte im malo biljnog ulja.
Kvalitetni kavijar lososa kaokonzervans sadrži samo sol. Ali ponekad možete pronaći proizvod koji sadrži natrijev benzoat (E211) i sorbinsku kiselinu (E200). Iako se ove tvari smatraju bezopasnim antisepticima, njihova količina u proizvodu ne smije prelaziti 0,1%.
Kvalitetan kavijar ne smije sadržavati višaktekućina i zdrobljena jaja. Nije dopušteno bubrenje limenki ili poklopaca. Ova pojava ukazuje na to da proizvod ne treba konzumirati. Dobar kavijar ima ugodnu riblju aromu. Snažan miris može ukazivati na prisutnost mirisa ili na to da je proizvod pokvarjen.
Kvalitetan kavijar može se proizvesti samodo prvih dana studenoga. Ako staklenka ima drugačiji datum pakiranja, bolje je odbiti kupnju, jer se zimi priprema od sirovog sladoleda, što utječe na njezinu hranjivu vrijednost. Ovaj proizvod (čak i u smotanim staklenkama) treba držati u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi.
