Popularnost šampinjona u cijelom svijetu objašnjava se snjihov poseban okus, apsolutna sigurnost i dostupnost. Ovisno o njihovom rastu, postoji klasifikacija na šumske, livadske i poljske gljive.
Ova vrsta gljiva raste svugdje osim snijega.Krajnji sjever i pustinjski pijesak. Gljiva je toliko nepretenciozna i jednostavna za uzgoj da se gotovo sve gljive koje se prodaju u trgovinama uzgajaju industrijski u posebnim stakleničkim kompleksima podrumskog tipa.
Prije nego što shvatite kako i koliko pržitišampinjoni, morate shvatiti o kakvoj se gljivi radi. Ova divna i ukusna gljiva vrlo se razlikuje od svojih jestivih rođaka i ima prekrasnu smeđu ili bijelu kapu, smeđe pločice i bijelu nogu. Početnici berači gljiva često brkaju blijedu krastavicu sa šampinjonom - izgledom je vrlo sličan šampinjonu, ali je vrlo otrovan. Ali gljive, koje su se dugo čuvale, nisu ništa manje otrovne. Kolin koji se u njima stvara tijekom skladištenja također je štetan za tijelo.
Šampinjoni su dobri prženi i kuhani.Izvrstan je sastojak za salate i umake. Mogu se jesti konzervirane i svježe kao glavno jelo ili kao dodatak bilo kojem jelu. Prženo ili kuhano meso i perad, jela od povrća i ribe, juhe, plodovi mora - ovo nije čitav popis jela s kojima se poslužuju šampinjoni. A o tome koja se jela i u kojem obliku gljive poslužuju, ovisi koliko dugo pržiti gljive.
Iskusne domaćice smijat će se kad mlada domaćica pita o vremenu prženja gljiva. I uzalud. Ne samo okus cijelog jela, već i aftertaste ovisi o tome koliko na vrijeme pržiti gljive.
Ako se radi o svježim gljivama, ukupno vrijeme prženjane bi trebalo biti duže od 20 minuta, inače vaše ukućani ili gosti neće razumjeti što su jeli - gljive ili travu. Svježe gljive mogu se općenito pržiti 2-3 minute - dok ne porumene. A ako ste sami brali gljive u stakleniku - svježe i čiste - nije ih potrebno ni zagrijavati.
Smrznute gljive prže se manje - do 10 minuta, aliprije toga potrebno je ukloniti sok iz gljiva. To se radi jednostavno - gljive se polože na papirnati ručnik i temeljito se popiju papirnatom salvetom.
Šampinjoni u konzervi, koji danasprodaje se u bilo kojoj trgovini, uopće ne pržite. Dovoljno je smeđe ih 3-4 minute ili jesti u obliku kriški za sendviče ili kao sastavni dio salate. Koliko pržiti gljive ovisi i o proizvodima s kojima ćete kombinirati ove gljive u jelu: vrijeme kuhanja može trajati i do četrdeset minuta.
Uzmimo najjednostavniji kremasti umak sšampinjoni. Gljive se operu, uklone vlagu (papirnatim ručnicima ili salvetama) i izrežu na kriške. Prženom luku dodaju se gljive i prže se 3-4 minute. Zatim dodajte nasjeckano zelje s brašnom i pržite još 1-2 minute. U tom slučaju trebate dodati vodu (i po mogućnosti pileću juhu) i pustiti da zavrije, nakon čega se dinsta 2-3 minute. Nakon što se umak počne zgušnjavati, dodajte mu vrhnje i pirjajte još 2 minute. Kao rezultat toga, gljive su se pržile samo 8-10 minuta, a pokazalo se da je to bio prekrasan umak za perad.
A kad pržite gljive s krumpirom, trebat će najmanje 15 minuta da ispare višak vlage iz gljiva.
I koliko minuta pržiti gljive ako jesukupljeno smrznuto? Ako zagrijete tavu i ulje, tada se smrznute gljive kuhaju 5-6 minuta. Istodobno ih ne biste trebali odmrzavati prije toga - dobit ćete ljepljivu tvar. Prilikom prženja gljive će postati mekane, treba ih samo posoliti i popapriti po vašem ukusu. Sitno sjeckani zelje neće naštetiti. Poželjno je dodati limunov sok kako gljive ne bi potamnile tijekom kuhanja.
Svatko odabire kako i koliko pržiti gljive - to ovisi o preferencijama okusa i kulinarskim vještinama: netko voli elastičnost gljiva, netko voli njihovu mekoću.
