Iako postoje jestive gljivemnoge vrste, recepti za šampinjone su najpopularniji. Jer oni se mogu kupiti u supermarketu, a ne ići i prikupiti sami. Zapravo je jednostavno nemoguće otrovati se ovim gljivama, jer postoje recepti od svježih šampinjona, koji praktički nisu toplinski obrađeni.
Danas se recepti šampinjona mogu podijeliti prema vrstama jela u kojima se gljiva koristi:
- salate;
- juhe;
- umaci;
- Drugi tečajevi.
A načinom pripreme:
- Kaljenje;
- Prženje;
- Pečenje u pećnici, na drvenom ugljenu, otvorena vatra;
- Kuhanje;
- kiseljenje;
- soljenja;
- Sušenje;
- Očuvanje.
Osušeni šampinjoni najčešće se ne koriste za pripremu određenih vrsta jela. I to u vrlo drobljenom obliku kao začin.
Pečenje šampinjona
U slučaju da krenete peći šampinjone unutrapećnica, recept za ovo jelo je prilično jednostavan. Možete koristiti ili cijele gljive ili sjeckane. Treba ih oprati. U slučaju da ih želite ispeći, uronite ih u slanu vodu 30 minuta. Zatim je stavite u drugar i pustite da višak tekućine iscuri. Svaku potopite u suncokretovo ulje i stavite na lim za pečenje tako da postoji udaljenost između njih.
Ako se ne pridržavate ovog pravila, onda i vidobivate šampinjone pečene u vlastitom soku. Imaju okus više poput pirjanih gljiva. Ovisno o tome što dodate u procesu kuhanja, pronalazi se naziv jela. Najčešći dodaci su sljedeće namirnice:
- Kiselo vrhnje;
- Sitno sjeckani luk;
- zeleno;
- Povrće;
Manje često koriste meso i perad, ribu.
Ukusni recepti za šampinjonepunjena. U ovom slučaju, trebate gljive s velikim kapima. Oprane su, noga je odvojena i natopljena u salamuri. Nakon što tekućina iscuri iz njih, unutra se stavlja unaprijed pripremljen punjenje. Može, kao gornji pokrov s drugom kapom gljive, ili ne.
Šampinjoni za prženje i pirjanje
Dosta često domaćice zbunjuju ovo dvojepojmovi. Iz nekog razloga, mnogi vjeruju da ako gljive režu i stave u vruću tavu sa suncokretovim uljem, to znači da gljive prže. U stvari, zbog snažnog otpuštanja tekućine tijekom toplinske obrade, dolazi do gašenja. I tek kad je tekućina potpuno isparila, počnete pržiti gljivu. Istodobno se njegov okus uvelike mijenja.
Da biste to izbjegli, sjetite se prženjakotletima. Ne stavite svo mljeveno meso u tavu odmah. Tako je ovdje. Gljive možete pržiti sami, ili ih možete pržiti u lezonu, kruhu, tijestu. Ali svaki se komad uzima odvojeno.
Česte pogreške u kuhanju
Gotovo uvijek recepti od šampinjonasadrže detaljne upute o pripremi jela, ali ne i savjet kako ga pravilno napraviti. Stoga za većinu domaćica juha od gljiva ima ružnu tamnu boju, a zapečeni šampinjoni postaju tamnosmeđi. U stvarnosti je vrlo lako izbjeći takve incidente. Dovoljno je pripremiti klorovodičnu ili kiselu 2% otopinu prije pranja gljive. U njega stavite opranu i naknadno nasjeckanu šampinjoniju. Također je treba kuhati u takvoj otopini, a ne samo bacati u kipuću vodu. Čak i ako ga ubuduće planirate koristiti za salate.
Najbolje za pravljenje umaka od gljivakoristite ne svježe ili smrznute šampinjone, već brašno od gljiva napravljeno od suhih gljiva. U tom slučaju dobit ćete 100% homogenu konzistenciju, u njoj neće biti komada. Ali za kašu od juhe, ne biste trebali koristiti brašno od gljiva. Bolje da potrošite pola sata više, ali kuhajte ga sa svježim gljivama.
