Kuhinje naroda svijeta imaju znatan brojbrza hrana - brza hrana (kako se naziva ili zato što se lako i brzo kuha, ili zato što je već spremna i čeka prolaznike na šalteru prodavača). U ovom ćemo se članku usredotočiti na japansko-korejsko jelo zvano ramen. Recepti, činjenice i povijest podrijetla "začinit će" vaše poznanstvo s ovom vrstom azijske brze hrane.
nacionalno jelo
Na svakom koraku na japanskim i korejskim ulicamamožete pronaći tako nekomplicirano i istodobno raznoliko jelo poput brzog ramena. Ali svaka domaćica može kuhati takvo jelo. Dovoljno je samo znati razne recepte za ramen, a ima ih mnogo za sve prigode.
Koristeći trikove za kuhanje u svakodnevnom životu, možete diverzificirati prehranu voljenih i obradovati ih novim senzacijama okusa. Ali prvo najprije.
Povijest pojave ramena
Pa što je ramen?Mnogi ljubitelji azijske kulture vjeruju da je ramen juha korejska ili kineska. Ali nije tako. Recept su izmislili stanovnici Zemlje izlazećeg sunca, a ne Kina, kako neki pogrešno vjeruju.
Japanska agresivna osvajačka politika postala jeuzrok teritorijalne pristranosti recepta za ramen. Stoga ne čudi što je, osim kulture, Kinezima oduzeta i hrana. Otuda danas izraženi japanski karakter juhe od ramena.
Što je ramen?
Naziv ovog jela sastoji se od dva kineskariječi: "lamian" - "izvući" i "pinyin" - "rezanci". Kinezi ga često nazivaju "japanskim lamenom", jer su, prekidajući tradiciju izrade kineske juhe, Japanci, uz postojeće kineske recepte za ramen (dunganski i srednjoazijski), razvili i svoj jedinstveni recept, koji je zbog svojom jedinstvenošću, stekao naziv "japanski lamen".
Početkom 20. stoljeća recept je migrirao izKineza u japansku kulturu, što je rezultiralo nazivom "bula-soba". U početku nije bio previše popularan i prodavao se na malim štandovima s brzom hranom zvanim ramen-ya. Tijekom godina tehnologiju izrade ramena usvojili su skupi kafići i restorani.
Samo je ovo jelo išlo u prodaju kaoodmah privukao pažnju i interes kulinarskih prirodoslovaca koji su jednostavno opsjednuti inovacijama na polju razvoja hrane. Kao što znate, hrana se u Aziji diže gotovo na pijedestal, to je praktički njihov bog, jer se Kinez ili Japanac praznog želuca smatra nesretnom osobom. Stoga roditelji od djetinjstva pružaju djeci veličanstven, raznolik, maštovit japanski stol.
"Napadi na rezance"
Nakon što se prvi put pojavio u mreži malih kafića, sas vremenom se jelo preselilo u posebne automate za točenje gotovog jela - princip iste kave. Danas tržište i kulinarska istraživanja nadarenih kuhara nude neobične mogućnosti za jelo koje je tako volio cijeli svijet. Istinski znalci orijentalne hrane pokušavaju stvoriti opsežnu klasifikaciju i opisati mnogo različitih mogućnosti za izradu ramena. Uzimaju se u obzir i kućne verzije običnih ljudi, jer nikada ne možete biti sigurni da je nešto istraženo do kraja - ljudi su mnogo za izum.
Međutim, u Rusiji, unatoč obilju mogućnostikuhajući ovo jelo u skladu s japanskom tradicijom, teško je pronaći korisne kombinacije okusa. Da biste kušali pravu japansku juhu, bolje je otići u restorane nacionalne kuhinje. No, nitko ne tvrdi da kod kuće ne možete pravilno i ukusno skuhati ramen. Njegovi se recepti jednostavno ne računaju. Prisutnost Interneta u životima ljudi zbližava ljude - ne samo da možete razmjenjivati kulturno i književno naslijeđe, već i načine za ukusnu i zadovoljavajuću hranu za svoju obitelj.
Kako se prave rezanci?
Tradicionalno se rade rezanci od ramenapšenično brašno, alkalna mineralna voda zvana kansui, jaja i sol. Korejska verzija recepta zamjenjuje kansui običnom mineralnom vodom. Nadjev za rezance može biti vrlo različit - ovdje su gljive shiitake, i marinirani svinjski chashu, i klice graha, kao i izdanci bambusa ili komatsunu (kineski kupus). Sada se zaustavimo na pripremi stvarne juhe od ramena. Počnimo s tradicionalnom opcijom.
Klasični recept za ramen: izrada orijentalne juhe kod kuće
U svakom slučaju, glavna komponenta jela jerezanci od ramena. Varijacije juhe pojavljuju se zbog uključivanja dodatnih sastojaka u njezin sastav. Ovdje možete beskrajno eksperimentirati, ali sad ćemo se zadržati na klasičnom receptu.
Naravno, ponavljanje izvorne verzije je sasvimteško, jer jelo treba kuhati jako dugo, a sastojke za njega nije tako lako pronaći. Stoga je ovdje recept za klasičnu juhu - sa svinjetinom (pojednostavljena verzija). Po želji možete napraviti ramen s piletinom, samo što je ovo drugačiji recept.
komponente:
- rezanci od ramena - 600 g;
- svinjetina bez kostiju - 1 kg;
- topljena svinjska mast - 25 g;
- umak od soje - 150 g;
- zelje - 1 svežanj;
- đumbir - 25 g;
- sol, šećer - po 1 žlica l.;
- cimet - 1 g.
priprema
Svinjetina se nareže na kockice srednje veličine,isprali iz preostale krvi, zatim poslali u veliku šerpu i kuhali 30 minuta. Potrebno je ukloniti film nastao tijekom postupka kuhanja s površine. Zatim se meso izvadi iz tave, prethodno posoljena juha ostavi sa strane 15 minuta. Zatim se mora filtrirati u drugu posudu. Na dnu prazne posude trebate položiti cimet i đumbir, a na njih - gotovo meso, ulijte malu količinu procijeđene juhe. Dalje, morate kuhati ove sastojke, dodati umak od soje i šećer.
Lonac s mesom trebat će prekritimanji, koristeći ga kao ugnjetavanje, stavi nekakvu težinu na vrh. Potrebno je meso potpuno uroniti u juhu i kuhati ga u ovom stanju četiri sata.
Da biste napravili rezance, potreban vam je čisttava. U nju ulijte vodu, prokuhajte, a zatim u posudu ulijte rezance. Priprema se vrlo brzo - ne više od pet minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu i rezance podijelite na pet jednakih dijelova. Ponovno uzmite posudu, dodajte vodu (1 litru), stavite na vatru. Čim voda počne kipjeti, dodajte svinjsku mast u tavu i kuhajte na pari još minutu. Zatim morate isključiti plin, sadržaj posude izliti u tanjure, tamo dodati meso i rezance od ramena. Ovdje će biti korisno ukrašavanje svježim začinskim biljem - pa će juha poprimiti izgled restorana. Nakon svih ovih kulinarskih manipulacija, azijsko jelo možete sigurno poslužiti na stolu.
Tori ramen juha
Glavna razlika od klasične juhe je dodavanje piletine, a ne svinjetine, jelu. Međutim, gurmani nisu u potpunosti zadovoljni ovom kombinacijom. Još uvijek se preferira svinjetina.
Tory ramen recept dolazi iz željeljudi kako bi smanjili udio masti u jelu. Međutim, Korejci, na primjer, takvu zamjenu smatraju neprikladnom, jer po njihovom razumijevanju ona negativno utječe na hranjivu vrijednost jela. Ovaj se recept znatno razlikuje od klasičnog načina pripreme korejskih rezanci od ramena, jer je kuhanje ovog jela puno lakše i brže. Prednost ovog recepta je činjenica da blagotvorne tvari koje čine pileće meso povoljnije djeluju na ljudsko tijelo, a okus i aroma piletine ukrasit će jelo na najbolji mogući način.
Da biste napravili 4 porcije tori ramena, trebat će vam sljedeće:
- 300 g pilećih krilca
- 500 g jufke
- 500 g pilećih kostiju
- 20 g ribanog đumbira
- 100 g gustog sojinog umaka
- 1 svežanj začinskog bilja (može se sušiti),
- sol po ukusu.
Treba staviti pileća krila i kostilonac i prelijte kipućom vodom. Dalje, trebate kuhati na laganoj vatri oko pola sata. Nakon toga meso izvadite iz juhe i stavite u 4 jednaka spremnika. Juha će se morati očistiti od nečistoća, uliti umak od soje, dodati sitno sjeckani đumbir i sol. Kuhajte na pari neko vrijeme na laganoj vatri.
Kuhajte rezance oko 5 minuta, a zatim ih stavite u cjedilo i stavite u posude s dijelovima mesa. Rezance i meso prelijte juhom.
Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim lukom. Ramen s piletinom spremnom za jelo.
