Escalope je komad mesa, odvojenskinu s kosti i prži bez paniranja. U ovom se jelu jako razlikuje od bifteka, jer se pravi od mršavog mesa, a može se peći i u pećnici. Stoga je svinjski kavez u pećnici najbolje raditi od slabine. Ovo meso idealno odgovara ovom receptu i savršeno se očituje u toplinskoj obradi. Također treba imati na umu da ovo jelo uključuje upotrebu minimalnog broja začina i začina. Glavna stvar u njemu je okus mesa. Zato prije pečenja svinjetine u pećnici kao eskale, ovaj trenutak prvo treba razmotriti.
Sastojci
Za pripremu bit će potrebno:
- svinjski peni - 1 kg;
- sol;
- papar;
- biljno ulje - 0,5 šalice;
- crno vino - 100 ml.
Priprema mesa
Temeljito operite ledje i dajte mu vodeza odvod. Nakon toga meso se izrezuje na identične komade veličine dlana i debljine jedan centimetar. U ovom se slučaju morate pridržavati određene tehnike. Da biste napravili ukusnu svinjetinu u pećnici, a ne tvrdi komad ugljenog mesa, odrežite svu masnoću i tragove od komada. To se mora učiniti čak i ako se značajni dijelovi svinjskog mesa moraju ukloniti. Bolje ih je koristiti za kuhanje drugog jela. Nakon što je meso nasjeckano, mora ga se tući. Međutim, to se ne radi na isti način kao na mesnim okruglicama, jer je potrebno sačuvati njegovu unutarnju strukturu. Stoga se svi komadi obrađuju tako da iz debljine centimetara izlazi 0,5 cm, a neki kuhari za to koriste ne običan čekić za meso, koji razbija njegovu strukturu, već običnu staklenu bocu.
Obrada tave
Prije pečenja svinjetine u pećnici, tolagano pržiti. Da biste to učinili, sipajte sve pripremljeno ulje u tavu i zagrijavajte na jakoj vatri. Nakon toga se na njega polažu komadi mesa koji se prže pet minuta, bez smanjenja topline, s jedne i pet minuta s druge.
pečenje
Kad se meso prži, treba ga prebaciti nakapacitet za pečenje. Tamo ga solju i papraju. Nakon deset minuta trebao bi otpustiti sok. U njega dodajemo vino i stavimo pečenu svinjetinu u pećnicu. U tom slučaju pećnicu treba zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva, a jelo treba kuhati u njoj 20 minuta kako bi se dobile sočne eskale. Međutim, postoje ljudi koji takvo meso ne vole. U tom se slučaju postupak boravka u pećnici može povećati do 40 minuta, ali potrebno je stalno provjeravati svinjetinu kako se ne bi isušilo. Možete isključiti štednjak i ostaviti meso dvadesetak minuta, tako da dođe na štetu prethodno nagomilane temperature.
stočna hrana
Prije pečenja svinjetine u pećnici, morateodlučite što ćete mu poslužiti. Budući da ovo meso ima nevjerojatan okus u vrućem obliku, tada je dobro pogodano za pire od krumpira i bobičastog umaka. U stvari, može biti dobar dodatak bilo kojem jelu, ali pravi poznavatelji takvih recepata radije ga koriste pismeno bez ikakvih dodataka, a obični kečap koriste kao umak.
