Kissel je jelo poznato svima iz djetinjstva.Postoji mnogo recepata za žele: neki se kuhaju od bobica i voća (ili od sokova), drugi od zobi, mlijeka, pa čak i povrća. U osnovi se škrob koristi za pripremu želea, što omogućuje ovom piću potrebnu debljinu. Najčešće se u te svrhe koristi krumpirov škrob, nešto rjeđe kukuruzni škrob. Kissel je ukusno i zdravo piće koje se vrlo često koristi u dječjim kuhinjama, kao i u raznim dijetama. Zbog viskozne strukture obavija zidove želuca, stoga se često koristi kod akutnih i kroničnih gastrointestinalnih bolesti, kao i nakon trovanja i crijevnih infekcija.
Praktično pogodan za žele od voća i bobicabilo koje voće (i svježe i smrznuto), kao i sok ili dekocija od njih. Recept za žele od jagoda, malina, ribiza prilično je jednostavan: bobice se moraju sortirati, uklanjajući one pokvarene, kao i grane i lišće, temeljito isprati i protrljati kroz sito (kao opciju proći kroz sokovnik) . Također možete koristiti mlin za meso, samo u ovom slučaju potrebno je iscijeđenu sirovinu iscijediti kroz gazu. Da biste napravili žele, ne trebate birati odabrane bobice, naprotiv, pomalo prezrele ili zelenkaste savršene su za to, glavno je da nemaju trulež. Možete napraviti "brzi žele", za koji trebate dodati škrob malom dijelu rezultirajućeg soka od bobica, ostatak soka prokuhati, u njega ulijevati razrijeđeni škrob (cijelo vrijeme miješajući ) i ponovno prokuhati. Govoreći o tome kako kuhati škrobni žele, nužno je spomenuti sljedeće pravilo: kada se škrob dodaje piću, apsolutno se ne preporučuje kuhati ga, jer se u suprotnom možda neće zgusnuti kako bi trebao. A ako imate malo vremena i želje, tada možete malo zakomplicirati recept za žele kako biste ga učinili korisnijim: sok dobiven iz bobica stavite na neko vrijeme u hladnjak, prelijte prerađene sirovine vodom i zatim protisnite kroz gaza ili sito. Postavite dobivenu infuziju (ili drugi sok) da odstoji, a zatim, pokušavajući se ne tresti, prolijte prozirni dio u drugu posudu. Pomiješajte mali dio ovog drugog soka sa škrobom, a ostatak zagrijte dok ne zavrije, dodajte razrijeđeni škrob (ponovno miješajući) i pustite da zavrije. Zatim dodajte želeu sok prve ekstrakcije. Takav recept za žele omogućit će vam da sačuvate sve vitamine sadržane u bobicama, jer nema toplinske obrade soka, što znači da hranjive tvari nisu uništene. Udjeli bobičastog voća, vode, škroba i šećera ovise o osobnim preferencijama: onima koji vole gusti žele preporučuje se dodavanje više škroba (oko 70 g po litri želea), a ljubiteljima žele srednje gustine manje škroba bit će potrebno (oko 40 g po litri pića). Gusta žele više nije piće u uobičajenom smislu te riječi, jer se može jesti žlicom. Količina šećera također ovisi o tome kako članovi obitelji preferiraju slatka pića. Evo prosječnih normi na kojima možete graditi: za pola kilograma bobica potrebno vam je 750 ml vode, 50 g škroba, 150 g šećera. Po želji se limunska kiselina može dodati želeu na samom kraju (na vrhu noža), a gotov napitak može se uliti u kalupe i posuti zdrobljenim orašastim plodovima ili čipsom. Recept za žele od ostalih bobica i voća vrlo je sličan onome gore.
Uz voćni žele postoje i želemljekara, mnogima poznata od vrtića. Ovo je ukusno i zdravo jelo koje vole mnoga djeca i odrasli. Posebno je ukusan žele napravljen od zobenih pahuljica (zobenih pahuljica) i mlijeka. Da biste je pripremili za 2 šalice mlijeka, trebate uzeti 100 g žitarica, 1 žlicu škroba i 1,5-2 žlice šećera. Ovsene pahuljice dodajte mlijeku i ostavite da nabubre, a zatim procijedite mlijeko kroz gazu ili sito, dodajte škrob, malo soli (po ukusu) i stavite lonac sa želeom na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Nemojte kuhati! Da bi se napravio slatki žele, mlijeku se dodaje šećer, a zatim se sve radi prema zadanom receptu.
