Hladnokrvne ribe koje žive u vodidefinitivno nisu sisavci. A ljudi su od pamtivijeka navikli označavati leševe sisavaca riječju "meso". Stoga, vjerojatno, "personalizirani" naziv za vrstu svinjetine ili govedine nije izmišljen za riblju pulpu. A mi govorimo samo općenito: riblje meso. Vrijedi napomenuti da se definicija ovog koncepta razlikuje u različitim kulinarskim kulturama, a ponekad riblje tkivo i morski plodovi nisu uključeni u njega, već se izdvajaju. U ovom članku ćemo govoriti o tome što je riblje meso, o njegovoj vrijednosti i nutritivnoj vrijednosti, receptima koji su već stoljećima traženi od strane većine čovječanstva.
Malo povijesti
Ljudi su se dugo naselili uz obale mora i rijeka,oceane i druge vodene površine. U skladu s tim, riblje meso izvorno je bilo uključeno u ljudsku prehranu. Inače, uočeno je da su ljudi koji stalno konzumiraju morsku hranu najmanje podložni bolestima srca i imunološkog sustava, krvnih žila i unutarnjih organa. Također, bolesti poput raka ili moždanog udara nisu česte među stanovnicima mora. Dakle, znanstvenici i zagovornici pravilne uravnotežene prehrane u potpunosti su na strani “riboždera”. I zato.
Što nam daje riblje meso?
Takozvano "meso" sadrži izvrsno svjetloprobavljivi protein koji se u ljudskom tijelu obrađuje za samo 2-3 sata (za razliku od npr. svinjetine koja kroz utroba može “putovati” i do 6-8 sati). Riblje meso se najvećim dijelom sastoji od vode (u nekim varijantama - do 85%). U posebno masnim vrstama, 15-35% masti, čija su osnova nezasićene kiseline. Proteini - 8-25%. Inače, po sadržaju proteina neke vrste ribe su superiornije od mesa. Puno vitamina i minerala. I u mnogim vrstama mesa sisavaca ima puno "lošeg" kolesterola, ali ne u ribi. A riblje ulje, kao što znate, naprotiv, sprječava taloženje kolesterolskih plakova u posudama.
Vrste ribljeg mesa
Opis svih tipova morskih i riječnih stanovnikazauzima po obimu i sadržaju prostor teksta dostojan "Rata i mira". Ali ozbiljno, meso ribe također podliježe klasifikaciji. Pokušajmo ovo shvatiti. Ali prvo, općenitija podjela. Prema staništu, ribe se dijele na morske i slatkovodne. I po boji pulpe na bijeloj ribi, crvenoj, smeđoj. Prema udjelu masti, nemasna (masti - do 2%), srednje masne (2-8%), masne (više od 15%). U kratkom članku neće biti moguće posvetiti veliku pozornost svim vrstama: zadržat ćemo se na nekima od njih.
Jesetre
Ove veličanstvene ribe imaju hrskavicu, nekoštani kostur. Po takozvanim bubama - malim izraslinama duž trbuha - moguće je utvrditi pripadaju li hladnokrvne životinje ovoj obitelji. Sva mišićna pulpa prožeta je najosjetljivijim masnim vlaknima koja mesu jesetri daju originalan, izniman okus. Meso jesetra (jesetra, zvjezdasta jesetra, sterlet i drugi) općenito je prepoznato kao elitno, "bijelo", od njega se priprema mnoga ukusna jela (osobito tradicionalna ruska kuhinja): hladna i topla jela, juhe i aspik. A njihove hrskavice i glave pripremaju se s ribljom juhom i mješinom. Također, zaštitni znak ruske kuhinje je pita sa škripom (posebno obrađeni akord grebena ovih riba).
losos
Riblje meso u ljudskoj prehrani oduvijek je zauzimalo mjestonajvažnije mjesto. Ovaj postulat se može s povjerenjem primijeniti na vrste riba lososa. Meso ima ružičastu ili crvenu nijansu, ne sadrži sitne kosti (otuda i naziv mesa). Karakterističan udio masti i odsutnost jakog ribljeg mirisa čine crvenu ribu pravom delicijom na jelovniku najpoznatijih restorana i kućnih blagdanskih stolova. Često vidimo ovo meso na policama supermarketa u obliku pakiranih fileta ili lagano slanih rezova u vakuum pakiranju. Dio koji najviše sadrži masnoće je trbuh (posebno popularan među ljudima blago soljen, za pivo). U ove vrste ribe spadaju losos, pastrva, klet i ružičasti losos, kao najčešći na policama.
Šaran
Ovo meso je nježnog okusa, prosječnog sadržaja masti.Šaran tradicionalno zauzima gornje linije u jelovniku mnogih zemalja. Uho je napravljeno od malih jedinki. Velike se prže u komadima i poslužuju uz sve vrste umaka i priloga. Tradicionalno za rusku kuhinju je jelo "Karasi u kiselom vrhnju", gdje male kosti ove vrste šarana postaju nevidljive kao rezultat toplinske obrade. Šaran se može peći i u pećnici. A takvi istaknuti predstavnici kao što su deverika, ovan i vobla se soli i suše na suncu.
Recepti za jelo
Jela od ribljeg mesa su popularna i kalorična.Osim toga, ukusni su i imaju originalnu aromu. Neke od njih su prave posjetnice svjetskih kuhinja. Svaki profesionalni kuhar zna ove zdrave recepte. Riblje meso u njima djeluje kao prava delicija. Evo samo nekoliko.
- Šaran u kiselom vrhnju (ruska kuhinja).Trebat će nam: 1 kilogram malih lešina karasa, čaša kiselog vrhnja, par luka, hrpa kopra, biljno ulje, biljni začini i sol - po ukusu. Ribu očistimo i operemo. Odstranjujemo i škrge. Oštrim nožem napravimo zarez na trupu kako bi mala kost tijekom kuhanja postala mekana. Moj luk i zelje, izrezati. Ribu punimo začinskim biljem i lukom. Pleh ili posudu za pečenje namažite uljem. Raširimo ribu i ulijemo kiselo vrhnje. Šaljemo ga u pećnicu na umjerenoj temperaturi pola sata.
- Losos u foliji.Uzimamo nekoliko odrezaka, pola limuna, meki sir - 200 grama, par žlica biljnog ulja, par žlica majoneze, biljne začine i sol, rajčicu i kopar. Od folije pravimo džepiće prema veličini odreska (malo s dostatkom). Tamo stavljamo ribu, na vrh - zelje i krug rajčice, ribani sir. Podmažite majonezom i zatvorite svaki džep. Šaljemo u pećnicu na 30 minuta, 7-10 minuta prije pečenja otvorite džepove od folije da dobijete zlatnu koricu (možete uključiti grill, ako postoji). Poslužite za stol kao originalno toplo jelo.
