Ako vino ne curi, što da radim? Kako uštedjeti vino?

Razlog je bogata berba grožđa, bobičastog voća i voćakako biste ne samo zatvorili obilje džemova i kompota za zimu, već i da biste se okušali kao vinar. Ono što mnogi ljudi koriste. No, to nije tako jednostavno, često se početnici nađu u situacijama kada nešto pođe po zlu. A onda se postavljaju pitanja poput: "Vino ne fermentira, što učiniti?" Doista, stvaranje vina kreativan je postupak koji zahtijeva posebnu pažnju prema detaljima. Stoga, osoba koja se nedavno odlučila pridružiti velikoj umjetnosti vinarstva, kako bi saznala zašto domaće vino ne fermentira, ne samo da nije sramotna, već i izuzetno potrebna. Pa, pokušat ćemo pomoći u ovome.

Što je fermentacija?

Kao što kažu iskusni vinari:"Ako je umijeće spravljanja dobrog vina ponekad na rubu mistike, tada je čarolija dobivanja izvrsnog vina često izvan toga." Mi, naravno, nećemo inzistirati na tome da misticizam ima neke veze s činjenicom da vino ne fermentira. Što učiniti u takvim slučajevima postat će očito ako detaljno razmotrite sam postupak fermentacije. Poznato je da je fermentacija proces razgradnje šećera koji se nalazi u soku od grožđa na ugljični dioksid i alkohol pod utjecajem enzima koji se proizvode u kulturi vinskog kvasca. A kvasac je jednostanična gljiva; potrebni su određeni uvjeti za njihovo normalno funkcioniranje. Ako ih se ne slijedi, vino neće fermentirati. Što treba učiniti u ovom slučaju? Naravno, stvorite povoljno okruženje za kvasac.

Vrste fermentacije

Imajte na umu da profesionalci, kao i vinari ss iskustvom se razlikuju dvije faze vrenja. Snažna fermentacija - do uklanjanja iz sedimenta i tiha fermentacija ili "naknadna fermentacija". Nas će u ovom slučaju zanimati stadij nasilne fermentacije. Budući da prije odvajanja kaše još uvijek nema vina kao takvog - mora, a nakon uklanjanja taloga iz taloga situacija više nije toliko kritična. Dakle, shvatili smo u kojem je razdoblju opasno za situaciju kada vino ne fermentira. Što učiniti u takvim slučajevima?

Uvjeti fermentacije

Kako bi se jasno razumjelo štorazgovarat će se o fazi proizvodnje, ukratko ćemo odrediti dio tehnološkog procesa koji nas zanima. Dakle, nakon fermentacije mošta grožđa i odvajanja pulpe dobije se mutna tekućina koja je fermentirani sok i prototip je budućeg vina. Ova se tekućina može pretvoriti u vino jedne ili druge kvalitete samo ako su zadovoljeni potrebni uvjeti i u slučaju ispravnog djelovanja vinara.

Fizički uvjeti potrebni za fermentaciju su -to je prije svega temperatura okoline. Najpovoljnija temperatura je 15-20 ºS. Pri temperaturama iznad 25 ºS, velika je vjerojatnost uništenja vina (postupak će ići prebrzo i postat će nemoguće kontrolirati), na 10 ºS fermentacija će prestati. Fizički uvjeti također uključuju veličinu fermentacijske posude i dostupnost kisika. Važni biološki uvjeti su: čistoća kulture kvasca, njihova koncentracija, kao i zasićenost hranjivog medija. U slučaju korištenja divljeg kvasca, posebno na niskim temperaturama, fermentacija se može znatno usporiti. Ako je sadržaj šećera nizak, može se potpuno zaustaviti. Previsok sadržaj šećera također prijeti zaustavljanjem fermentacije.

Vaše akcije koje će dovesti do ponovnog vrenja

Ako vino ne fermentira, što prvo učiniti?Za početak pripazite da sobna temperatura ne padne ispod kritične (ponekad je dovoljno podići je za samo nekoliko stupnjeva). Najtočnije je moguće provjeriti sadržaj šećera pomoću hidrometra (mjerača vina za domaćinstvo) u soku od grožđa. Ako je malo šećera, trebate uzeti dio soka, dodati mu dio potrebne količine šećera i otopiti, zagrijavajući na 50-60 ºS. Nakon što se sok ohladi na sobnu temperaturu, ulijte ga u posudu za fermentaciju. Tada biste trebali "ponovno pokrenuti" vino s novom kulturom startera kvasca. Teško je podsjetiti da rezultat može biti uvjerljiviji kada se koristi kultura čistog vinskog kvasca. Obično je dovoljno 2-3% kiselog tijesta (ovisno o količini soka), to ovisi o jačini vina koje želite dobiti.

zaključak

A sada kada znate kako vino fermentira, ostaje nam da vam poželimo puno sreće u stjecanju pozitivnog iskustva pravljenja divnog pića bogova - vina od grožđa.