Jeste li znali da je voljena od mnogih juliensa zamisaotočno ruski kulinarski? Da, kako se ispostavilo, u Francuskoj ova riječ znači određeni oblik rezanja povrća. Bez sira, bez gljiva ili peći, i nema traga. Jelo pod neobičnim francuskim imenom "julienne" izumili su ruski kuhari u drugoj polovici 20. stoljeća.
Godine 1979. rođena je edukativna publikacija,posebno stvoren za kuhara hotela "Intourist". U odjeljku "grickalice" detaljno je opisan postupak miješanja naribanog sira i fino sjeckanih šampinjona. To je prvi put da se spominju gljive ispod sira, koje će malo kasnije dobiti francusko ime "julienne".
Postoje dokazi da se Julien pojavio u predrevolucionarnoj Rusiji, ali još nisu pronađeni točni podaci o toj činjenici. No, kuharica "Intourist" - izravni dokazi.
Julienne recept u kolačima
Ovo neobično jelo izmislile su domaćice.već u 21. stoljeću. Morate priznati da se ponekad ukusni i brzi recepti rađaju u trenutku kada pravi sastojak ili pravi pribor naveden u klasičnom receptu jela jednostavno nije bio pri ruci. Na isti način pojavio se i sada popularan recept za julienne kolače.
Prema klasika žanra pomiješana s naribanim siromGljive treba pripremati i posluživati u posebnim malim posudama s dugim ručkama. Nazivaju se kokotnitsami. Jednom je domaćica nije imala pri ruci te kokote, ali je bilo žvakaća za doručak. Tako je nastao recept za ukusnu, srdačnu i nevjerojatno mirisnu julienne gljive u kolačima.
vijeće
Veliki plus su julienne peciva u tim jelimamože se jesti uz jelo. No, vrlo je važno ispravno izmjeriti količinu sastojaka. Ako je u kokoti moguće dopustiti dovod više tekućeg juliena, onda u slučaju peciva jelo treba biti što je moguće uravnoteženije. Ako je julienne previše tekuća, dno peciva brzo će se pretvoriti u neuglednu i neukusnu kašu nalik kaši. Važno je osigurati da za vrijeme i nakon pečenja dno "posuđa" ostane netaknuto.
Potrebni sastojci
- 230 g svježih šampinjona.
- 300 g pilećeg filea.
- 160 g luk.
- 140 g tvrdog sira.
- 50 g kiselog vrhnja.
- 1 tbsp. l. brašno.
- Ulje.
- Začini.
- Soli.
- Buns za doručak.
- Zeleni.
Proces kuhanja julienne u kolaču s piletinom i gljivama
Prvo što treba učiniti - staviti na pećposudu s pilećim fileom. Treba ga kuhati oko pola sata. Možete dodati nekoliko papra, par lovora, karanfilić i sol. Tako će kuhana pileća prsa biti mirisnija. Kad se meso kuha, ohladite ga i izrežite na tanke slamke. Iskusne kućanice savjetuju čak i ručno otkinuti pileći file kako biste dobili najbolje mesne niti.
Gljive su izrezane na polovice i zajedno sa sitnonasjeckani luk šalje se u tavu. Pržite luk s gljivama do rumenila. U posljednjoj fazi kuhanja dodajte pileće meso u tavu i sve temeljito promiješajte. Ulijte tekuću kiselu pavlaku i dodajte žlicu brašna. Miješajte tako da grudice nestanu, a masa postane homogenija. Napravimo najmanju vatru i pustimo da se julien krčka u kremi.
Pa onaj julienne u lepinjama s gljivama i piletinomispostavilo se točnim i nije pokvario dno "posude", trebalo bi vrlo dobro rezati punđu. Prvo se uklanja gornja kapica. Odrežite ga ravnomjerno, jer će prekriti julienne i ne smije skliznuti. Vilicom ili nožem izvadite pulpu iz role, ali tako da dno ne bude potpuno izloženo. Ostavite više pulpe na dnu nego na zidovima.
Nakon uklanjanja mrvica kruha,napunite lepinje. Mesu od gljiva možete prethodno pomiješati sa svježim začinskim biljem i zelenim lukom, a možete dodati i zelje nakon što se baza položi u kolut. Na to izlijte pristojan slajd sira. Lepinje - izrađivačice kokota stavljamo u posudu za pečenje tako da postoji sigurna fiksacija. Julienne se kuha u lepinjama u pećnici desetak minuta na temperaturi od 190 stupnjeva.
Preporučljivo je jelo poslužiti kontrastnosvijetlozeleni listovi svježe salate. Može se koristiti za ukrašavanje kriški svježe rajčice ili krastavca. Na vrh pečenog sira možete dodati par grančica svježe metvice ili bosiljka jarkih boja.
Julienne u mikrovalnoj
Ako pećnica ne radi, ne želite gubitivrijeme da ga ugrijete ili ga jednostavno nema, onda u mikrovalnoj pećnici skuhajte ukusni julienne u lepinjama. Recept zahtijeva sljedeći set sastojaka:
- Pileće jaje - 2 kom.
- Pileći file - 320 g.
- Krema - 160 ml.
- Prstohvat mljevene paprike.
- Češanj češnjaka.
- 1 tbsp. l. brašno.
- Soli.
Ovaj recept uključuje kuhanje julienneau lepinjama u mikrovalnoj s piletinom. Ako želite okus gljive, na ovaj popis sastojaka dodajte 150 grama svježih šampinjona i jedan luk.
Kako kuhati
Pileći file mora se kuhati dok ne omekša i izrezati na male kockice. Mesu dodajte začine, svježe začinsko bilje, prstohvat soli i papra. Češnjak sameljite na ribežu i dodajte ga mesu.
Zagrijte vrhnje u malom loncu i dodajte u njega žlicu brašna. Čekamo da se zgusne i dodamo sol, malo mljevenog đumbira i crnog papra. Umak temeljito promiješajte.
U lepinjama koje smo izrezali s vrha, uklonite poklopac.Izvadite mrvicu vilicom, a unutrašnjost lepinje napunite nadjevom od mesa. Na vrh ulijte umak, razbijte jaje. Ostaje obilno posipati strugotinama sira i poslati u mikrovalnu. Teško je reći točno vrijeme kuhanja, jer različiti modeli mikrovalnih pećnica imaju različitu snagu. Budući da su svi sastojci spremni, osim jaja i sira, prosječno vrijeme je oko deset minuta, možda i manje.
Julienne u baguetteu
Julienne također možete kuhati ne u malim lepinjama, već u ogromnoj dugoj bagueti. Popis sastojaka za jelo bit će standardni, ali "posuđe" - proizvođač kokota bit će vrlo specifični.
Dvije su mogućnosti za dizajn i pripremujulienne u baguetteu. U prvom slučaju, baguette treba rezati na nekoliko dijelova. Uklonite unutrašnjost sa svakog komada i napunite ih nadjevom od gljiva ili mesa. Ali ako je dno bilo zatvoreno u kiflicama, tada će u narezanim komadima bagete biti šuplje, dakle, punjenje će se izliti. Izlaz iz situacije je da umak postane vrlo gust, dodajte još jaja i brašna, tako da nadjev sam zatvori dno "posude".
Isplativija, ali i glomaznija opcija jeupotrijebite cijeli baguette. Prerežemo ga na dvije polovice i napunimo svaku. Prelijte sirom i stavite peći na dvadeset minuta. Nakon kuhanja narežite baget na porcije.
