U osnovi, julienne s piletinom i gljivama - gljive,pržena s lukom i pečena sa sirom u umaku od kiselog vrhnja. Ovome su jelu dodani i komadi piletine, meso, razni iznutrice, plodovi mora. Za ovo jelo glavni sastojci su luk, umak i sir. Sve ostalo može se dodati, ukloniti, ovisno o osobnim kulinarskim preferencijama. Luk za julienne ne smije se prekuhati, tada će jelo izgubiti sav svoj jedinstveni okus i izgled. Luk se mora pržiti na takav način da dođe u stanje pripravnosti, ali istovremeno ostati proziran.
Smatra se da je julienne s piletinom i gljivama -Francusko jelo. Donekle je to tako. U Francuskoj je julienne bio jelo izrezano na tanke trake, kuhano u umaku i pečeno sa sirom. Samo u to vrijeme ovo je povrće bilo. A sada se gotovo sve dodaje julienneu. Prema francuskim receptima, umak se mora raditi s vrhnjem i preprženim brašnom. No, mnogi ljudi pripremaju umak od jednostavnog kiselog vrhnja ili majoneze, iako se okus jela zbog toga ne mijenja na bolje.
Kakvo je ovo jelo, julienne s piletinom igljive? To se sigurno može pripisati kategoriji vrućih jela, naime grickalicama. Topla predjela imaju mnogo razlika od toplih jela koja se poslužuju kao druga. Prvo, veličina posluživanja je mnogo manja od glavnog jela. A također, glavna i najveća značajka je posluživanje grickalica. Uglavnom, sve vrste predjela, kako tople, tako i hladne, poslužuju se u jelu u kojem se predjelo pripremalo. Julienne se poslužuje vruća i ukrašena biljem. Posebno jelo za ovaj međuobrok je aparat za pripremu kokota, mala tava, jer se julienne poslužuje u dijelovima, ali kod kuće je moguće kuhati u tavi standardne veličine. Julienne s piletinom i gljivama u tavi priprema se na isti način kao i porcionirani. Da se ne biste opekli, na ručku dijeljene tave stavlja se papilot, posebna papirnata traka koja se, kao da je namotana oko ručke. Postoji mnogo načina za posluživanje porcije julienne, kao i sastojaka ovog snacka. Julienne s gljivama i piletinom najpopularniji je recept:
Da bismo pripremili ovaj topli zalogaj, trebamo:
- Biljno ulje
- Pileći file jedan komad (tristo grama)
- Lukovica luk cijeli luk
- Tvrdi sir pedeset grama
- Šampinjoni od gljiva ili vrganji sto grama
- Majoneza par žlica
- sol
Kuhajte pileći file u vodi dok ne omekša,količina vode mora biti dovoljna da u potpunosti pokrije file. Zatim izrezati na trake. Temeljito ogulite luk i izrežite na male kockice, pržite dok ne omekša na biljnom ulju. Tri sira na finom ribežu. Gljive operemo i ogulimo, narežemo na trakice i pržimo dok ne omekšaju. Pomiješamo sve proizvode u posudi i dodamo majonezu, sol, promiješamo. Stavite pripremljeni julienne u tavu ili tavu od cocotte, a naribani sir stavite na vrh ravnomjernim slojem. Stavili smo peći u pećnicu, pričekati da se sir otopi. Dakle, skuhali ste julienne s piletinom i gljivama! Poslužite vruće s grančicama bilja.
Ovo predjelo ne dolazi s nožem, papreporučljivo je proizvode rezati što tanje i sitnije. U ovom jelu mogu se koristiti bilo koje gljive. Meso se može dodati u julienne po želji. Prženi luk je obavezan za ovo jelo. Umjesto majoneze u jelo možete dodati kiselo vrhnje pomiješano s brašnom prženim bez ulja ili kiselo vrhnje pomiješano s majonezom. Julienne s umakom Bechamel vrlo je ukusan. Uz gljive, luk i sir, u predjelo od morskih plodova možete dodati razne vrste kuhane riže i povrća. Julienne je uvijek odozgo posuta sirom koji se može pomiješati s krušnim mrvicama. Ovo je jelo s jedne strane vrlo jednostavno i lako se priprema, ali s druge strane vrlo je zadovoljavajuće i služi se za stol čak i u najsofisticiranijim restoranima. Stoga je julienne s gljivama i piletinom, recept za koji možete pronaći u raznim varijacijama, idealno je jelo za bilo koji stol.
