Kuhanje ribe u vodi je najlakše i najlakšemetoda brzog kuhanja. Očišćena i posječena, izrezana na komade, riba se ulije s tekućinom dovoljno da je pokrije. Za svaku litru tekućine dodajte 1 žličicu. sol, za okus i miris, stavite pola male mrkve i korijen peršina, luk (cijeli), začine u tavi. Na pitanje kako kuhati ribu sa specifičnim okusom (iverka, bakalar, štuka, som), odgovor je: možete dodati ½ šalice krastavaca u svaki litar vode - dobro će se nositi s nepoželjnim mirisom. Riba je često dopuštena: kuhati u maloj količini tekućine preko spore vatre ispod poklopca, dodajući vino i korijenje. Takva riba ispada nežna i mirisna.
Riba se može kuhati i cijeli komad - tako onadobiti mnogo ukusnije i sočnije. U isto vrijeme, komadi mase veće od pola kilograma se umočavaju prije kuhanja u hladnoj vodi, a sitni se uliju s kipućom tekućinom. Spremnost se određuje probijanjem vrha komada iglom ili čačkalicom: gotova riba, kuhana ili pirjana, bit će meka. Za kuhanje komada težine više od 0,5 kg potrebno je sat i pol, serijski komadi (oko 150 g) traju 15-20 minuta.
Рецепты вареной рыбы достаточно разнообразны.Na primjer, vrlo ukusna koprca ili iverak, poširan jabukama. Prije kuhanja ribe, oguljene jabuke su oguljene i narezane na kriške, a zatim stavite u posudu ili lonac s debelim dnom. Odozgo su prekriveni lukovim prstenovima ili nasjeckanim prazilukom na koji se stavljaju komadići ribe, posipani i usoljeni. Sve napunite vodom ili ribljim bujonom u maloj količini, dodajte suho bijelo vino i pospite ribu, povremeno sipajte juhu. Nakon kuhanja, riba se polaže, a juha se ispari kako bi se poboljšao njezin okus, zatim joj se doda kiselo vrhnje, sve se promiješa i porcije stavi na posudu.
Te se ribe mogu kuhati i u umaku saestragon (estragon). Porcije se dinstaju u juhi, nakon dodavanja luka, nasjeckanog korijena peršina i bijelog vina. Na pripremljenu ribu polože se kuhani šampinjoni i škampi, polože na posudu, a između komada polože kuhani krumpir, izrezan na kockice. Preostala juha se ispari do pola volumena, dodajte bijeli umak. Sve zajedno prokuhajte, filtrirajte. Nakon ponovnog vrenja u dobiveni riblji umak dodajte maslac, sitno nasjeckani estragon, limunov sok. Ribu prilikom posluživanja prelijte ohlađenim umakom.
Još jedan odgovor na pitanje kako kuhati ribu,sljedeće: riječne sorte, na primjer štuka, mogu se kuhati s povrćem kao prilog kuhanjem svih sastojaka na laganoj vatri. Da biste to učinili, operite i ogulite, izrežite luk, repu i mrkvu u krugove. Ogulite krumpir, narežite na velike kriške. Stavite povrće na dno posude ovim redoslijedom: cikla, mrkva, luk, krumpir; posolite i podlijte vodom. Komadi ribe se soli i stavlja na povrće, dodaju se začini. Sve skupa treba kuhati ispod poklopca najmanje sat vremena. U tom se slučaju tava povremeno promućka kako povrće ne bi izgorjelo. Kad je jelo gotovo gotovo, stavite 1 žlicu. l. maslaca i ulijte ½ šalice mlijeka. Nakon toga, riba se kuha 20 minuta. Poslužite, prelivši dobivenu juhu na vrh.
U posebnoj literaturi o kuhanju,možete pronaći zanimljive savjete o tome kako kuhati ribu čak i najnepretvornijih sorti kako bi bila ukusna. Na primjer, haringa će steći originalan okus i ugodnu aromu ako je kuhate na sljedeći način. Dio komadića haringe s kožom, ali uklonjenom kosti kralježnice, stavlja se u lonac, čije dno treba podmazati uljem. Dodajte ukiseljene krastavce (za 1 kg ribe - oko 250 g), izrezane na kockice; nasjeckana rajčica (300 g) bez kože. Ulijte vodu tako da su komadi haringe samo napola pokriveni, i sve zajedno dinstajte pola sata.
Nakon toga haringa se položi na posudu tako dapripremite umak. Juha se zagrije do vrenja, dodajte 1 žlica. l. maslac i malo po malo dodajte 40 g brašna. Umak kuhajte dok se ne zgusne, po potrebi filtrirajte, posolite i popaprite. Kuhanu haringu poslužite s krumpirom, posudu pospite umakom i pospite začinskim biljem.
