Zimi, kada se police naših trgovina napunelimunsko voće, a iscrpljenom tijelu tako potreban vitamin C, vrijeme je da ugodite sebi i svojoj obitelji spravljajući tart od limuna. Recept s fotografijom ove francuske slastice već se slini. A kad lagana aroma limunskih pekarskih proizvoda zaplavi stanom, djecu još dugo neće morati zvati za stol. Torta svojim izgledom jednostavno upečatljiva - idealna je za odmor. Elegantna hrskava meringa, a ispod nje - nježno tijesto i baršunasta krema s blagom kiselkastom limunskom kiselinom. Torta u francuskom stilu je lagana, bez težine, začinjena i svježeg okusa. Vrijedno je raditi na tome! Evo klasičnog recepta i autorskih maštarija poznatih kuhara.
Kuhanje prhkog tijesta
Prvo, pogledajmo kako kuhati klasiklimunov tart. Recept sugerira izradu podloge od pijeska ispod nje. To će spriječiti širenje kreme s limunom i savršeno će je zasititi. U tom smislu, biskvitno tijesto nije dobro - upiti će tanki namaz i uvući se u kašu. Dakle, sto grama ulja prethodno sakrijemo u zamrzivač. U posudu ulijte jednu i pol šalicu vrhunskog brašna, pomiješajte ga s dvije žlice šećera, pola standardnog pakiranja praška za pecivo (keks u prahu) i malom prstohvatom soli. Izvadimo ulje i brzo i brzo tri njegove grube strugotine. Ne čekajući da se otopi, dodamo mu smjesu brašna i sve sameljimo u mrvice. Zatim dodajte jedno jaje i dvije žlice vrlo hladne vode. Zamijesite tijesto. Oblikujemo punđu, izravnamo je u tortu i stavimo na pola sata u hladnjak.
Pečenje kolača
Prhko tijesto ima neugodnu naviku kadabubre ili se neravnomjerno dižu prilikom pečenja. Da biste stvorili prekrasan kolač od limuna, recept sugerira upotrebu sljedećih tajni francuskog kuhanja. Nakon što smo tijesto razvaljali u sloj debljine 3-5 mm, premještamo ga u pobrašnjenu posudu za pečenje. Stranice oblikujemo prstima. Dno bocamo vilicom na nekoliko mjesta. A sada pažnja: pokrijte tortu komadom papira za kuhanje, a na nju nalijte suhi grašak ili grah. Pećnica se mora prethodno zagrijati na 180 okoIZ.Nakon četvrt sata izvadite obrazac i izvadite pergament tiskom iz mahunarki. Sad će torta biti ravna. Šaljemo tijesto natrag i držimo ga u pećnici još 10-15 minuta. Tortu ne vadimo iz kalupa.
Priprema kreme i beze
U posudu miksera utaknite tri jaja i još dva žumanjka.Dodajte tri četvrtine šalice šećera, istucite. Zatim dodajte istu količinu vrhnja. Iscijedite limune tako da dobijete pola čaše soka. Temeljito ga procijedite kroz gazu kako biste uklonili sjeme i vlakna citrusa. Koru ne bacamo, već tri u prah. Kremastoj masi od jaja dodamo i sok i koricu. Dobro izmiješajte mikserom. Ulijte ovo punilo u podijeljeni kalup, na dnu kojeg leži tart od limuna. Recept propisuje držanje oko 25 minuta u pećnici na istoj temperaturi. U međuvremenu istucite bjelanjke (2 komada) s tri žlice granuliranog šećera. Ovdje stvarno trebate pokušati dobiti čvrste vrhove koji ne padaju. Skupite pjenu u slastičarsku vrećicu i ukrasite vrh kolača. Ako takvog uređaja nema, nije važno: samo pretučeni protein lijepo rasporedite žlicom. Ponovno stavite u pećnicu, ovaj put na deset minuta. Za to vrijeme beze bi trebale biti smeđe. Proizvod se poslužuje potpuno ohlađen.
Limunski tart - recept broj 2
Da biste pripremili podlogu, prosijte 250 g toboganombrašno. Na vrhu napravimo udubljenje, gdje stavimo prstohvat soli, 50 grama šećera, četvrtinu čaše vode i jedan žumanjak. Dodajući brašno od rubova do sredine, zamijesite tijesto. Dodajte 125 grama mekog maslaca. Mijesite dok se tijesto ne prestane lijepiti za prste. Punju smotamo, zamotamo u plastičnu foliju i stavimo u hladnjak na deset minuta. Peć zagrijavamo na 220 okoIZ.Podmažite kalup margarinom, razvaljajte tijesto u sloj i izvajajte dno i stranice. Kao i u prethodnom receptu, podlogu probodemo vilicom i koristimo prešu kako bi kolač izjednačio. Pečemo oko četvrt sata. Krema je također napravljena na drugačiji način: skuhamo gotovo punu čašu soka od limuna i 100 g šećera. U zasebnoj zdjeli umutite dva jaja i dva žumanjka sa 150 g slatkog pijeska. U ovu masu dodajte 20 g škroba. Ulijte ovu smjesu u sok i kuhajte dok se ne pojave obilni mjehurići. Nakon toga ohladite, pomiješajte s ribanim maslacem (100 g) i koricom.
Kako kuhati limunski kurd
Ovo je vrsta kreme koja savršeno naglašava nježnost deserta.
Da bi limunska skuta postala tart, ne trebatekolač ispeći u potpunosti. Dovoljno da se tijesto malo osuši. Kurda pripremamo na sljedeći način: pomiješamo dva jaja, 150 g šećera, koricu i sok od dva limuna. Ovu masu prokuhamo i neprestano miješajući kuhamo do određenog zgušnjavanja. Ulijte u kalup na vrhu torte i pecite deset minuta na 160 okoC. Nakon toga rasporedite beze.Francuski recept za tart s limunom sugerira izradu pomoću teške kreme (125 ml). Prvo istucite pet žumanjaka i 225 g šećera. Kad masa postane pahuljasta, ulijte vrhnje. Dodajte naribanu koricu i sok od četiri limuna, filtrirajte. Izlijte Kurd na malo pečeni kolač i stavite peći na pola sata na 170 okoS.
Recept od Ilje Lazersona
Ako slijedite ovaj recept, ispadapomalo prhki tart od limuna. Lazerson taj učinak postiže uvođenjem oko 50 g nasjeckanih badema u tijesto. Orašasti plod dodaje se u vrlo ranoj fazi kada se pomiješaju brašno (250 g) i hladni maslac (150 g). Zatim u mrvicu zabijemo jaje i dodamo 100 g šećera. Nakon miješenja tijesta oblikujte dno i stranice, pokrijte pergamentom teret i pecite 20 minuta na 190 okoIZ.Ogulite pet limuna, sitno nasjeckajte koricu ili tri i iscijedite same citruse. Pomiješamo sok, ljuske i 240 g šećera. Uvozimo četiri jaja, izrežemo još 300 g maslaca. Lonac s ovom masom stavimo u vodenu kupelj i kuhamo na pari dok se krema ne zgusne. Izlijte na ohlađeni kolač, stavite u hladnjak na pet sati.
Limunski kolač od Lize Glinskaya
Poznati kuhar također savjetuje izraduprhko prhko tijesto, dodajući mu bademovo brašno (60 g). Prvo morate zamrznuti 150 g maslaca. Pomiješajte 300 grama brašna, 150 g šećera, bademe. Tamo utrljajte ulje. Dodajte jaje. Da biste postigli jednoliku teksturu tijesta, morate primijeniti francusku tehniku koja se naziva "fraza". Podnožjem dlana trljajte masu na stolu tri ili četiri puta. Nakon toga tijesto trebate razvaljati u sloju, smotati u film i sakriti u hladnjak. Za Kurda istucite 3 jaja i 80 g šećera. Stavite pulpu, koricu i sok od tri limuna u lonac. Pomiješajte s 80 g šećera i prokuhajte. U smjesu jaja ulijte vrući limunov sirup. Prebacujemo u lonac, donosimo dok se ne zgusne na laganoj vatri. U vruću kremu dodajte 150 g maslaca. Ohladite u hladnjaku, rasporedite po kolaču.
