Sadržaj kalorija u tvrdom siru: kalorijska tablica

Svima koji nisu ravnodušni prema siru, vodeći na ljestvicipopularnost fermentiranih mliječnih proizvoda, prilikom sastavljanja zdrave prehrane, morate uzeti u obzir njegovu energetsku vrijednost. Sadržaj kalorija tvrdog sira, najmasnije i najhranjivije vrste, visok je i varira od 350 do 420 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj pokazatelj ovisi o sorti povezanoj s tehnologijom njegove proizvodnje i sadržaju masti u korištenom mlijeku.

vrste

Od njih se proizvode brojne vrste tvrdih sirevapomoću dvije metode: ključanje ili sušenje uz dodatak bakterija mliječne kiseline i enzima koji potiču proces koagulacije mlijeka. Ovaj proizvod može sazrijeti od tri mjeseca do tri godine.

Ekstra tvrdi sirevi zauzimaju posebnu nišu(Talijanski "parmezan" ili švicarski "sbrinz"), koji na svoju spremnost čekaju od dvije do deset godina. Poznati parmezan, kad sazri, postaje najtvrđi proizvod. Dijeli se nožem nalik dlijetu, kao i posebnim čekićem koji udara o metalni umetak na dršci noža. Ako je udio kalorija u tvrdom siru "sbrinz" iz Švicarske 429 kcal na 100 g proizvoda, tada je talijanski parmezan prehrambena opcija, njegova energetska vrijednost iznosi 292 kcal na 100 g.

Za kuhanje se koriste izuzetno tvrdi sirevigurmanska jela ili naribana ili u sitnim drobljenim komadićima. A poslužuju se i s najfinijim gotovim strugotinama kao predjelo za vino. Među sortama tvrdih sireva su: prirodno dozreli sirevi ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), gurmanski sirevi s plavom plijesni ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), seljački sirevi ("Bemster", " Stolveiker "), dimljeni (" Gouda ") ili s crvenom korom (" Doruvael "). Sadržaj kalorija tvrdog sira ovisi o udjelu masti, koji u parmezanu iznosi 32%, u holandskom 45%, a u švicarskom 50%. Poznato je da što je ovaj pokazatelj veći za popularni fermentirani mliječni proizvod, to je ukusniji.

Tvrdi sirevi proizvode se u Rusiji:"Nizozemski", što odgovara "Edamskom" iz Nizozemske, "švicarskom", engleskom "Cheddaru", "Kostromi", "ruskom", "sovjetskom", "Jaroslavskom", "Altaju" i "Gornoaltaiskom", "Moskvi" , "Kavkaski", sir "Brie President", dimljene sorte i drugi.

struktura

Sir sadrži 26-28% proteina, kojiapsorbira ljudsko tijelo puno bolje od mesa. Nutricionisti tvrde sorte nazivaju "koncentriranim mlijekom" jer ponekad mali komad sira za doručak (30-50 g) može zamijeniti 300-400 ml vrijedne tekućine. Visok udio kalorija u tvrdom siru povezan je s visokim udjelom lipida u mlijeku (20-28%). Također su bogate vitaminima: A, skupine B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. Opisani proizvod sadrži mnoge minerale: cink, kalcij, bakar, mangan, natrij, željezo, magnezij, kalij, fosfor. Mliječna mast ima strukturu niskog topljenja i veliku količinu fosfitota, što pridonosi njenoj gotovo potpunoj asimilaciji (za 98-99%).

korist

Jesti tvrdi sir, sadržaj kalorijašto je visoko, morate pratiti umjerenost porcija i dovoljnu količinu tjelesne aktivnosti. To će vam pomoći da potrošite višak energije iz hranjive hrane.

Ali tvrdi sirevi, ako ih redovito jedete uu dovoljnim količinama donose čovjeku esencijalne aminokiseline koje čine njihov sastav: triptofan, metionin i lizin. Prvi pomaže smanjiti apetit, sudjeluje u sintezi vitamina B3, koji je neophodan za moždanu aktivnost. Zauzvrat, lizin i metionin pomažu u razgradnji masti i usporavaju proces starenja stanica.

Tablica kalorija raznih vrsta tvrdog sira

Unatoč blagodatima koje daje kada se koristitijelo je tvrdi sir, sadržaj kalorija u 100 grama bilo koje vrste ovog proizvoda iznosi 17-20% ukupne dnevne prehrane. Svatko tko prati njihovu figuru ili razinu kolesterola u krvi ne može unositi više od 20-50 g zrelog sira dnevno.

Sorte sira	Debljina	Energetska vrijednost u kcal na 100 g
"Nizozemski" "Gouda" "Edamskiy"	45%	340-356
"Gouda"	48%	361-362
"Kostroma"	45%	345
"Ruski"	45-50%	337-366
Kondrovo ruski "Olterber"	pedeset%	355
Dobryana Ruskinja	pedeset%	360
"Sovjetski"	pedeset%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
"Uglichsky"	45%	335-347
"Jaroslavski"	45%	361
"Švicarski"	pedeset%	335-380
"Altajski"	pedeset%	355
"Ozerny"	pedeset%	350
"Stepnoy"	45%	362
"Cheddar"	pedeset%	392-405
"Kaunas"	trideset%	355
"Latvijski"	45%	316
"Litvanski"	trideset%	250-338
Litvanski "Gouda", "Edam"	45%	334
"Altajski"	pedeset%	356
"Chester"	pedeset%	363
Sir s gljivama	pedeset%	395
"Emmental"	45%	420
"Parmezan"	32%	292
"Gruyère"	49%	396
"Čudovište"	45%	365
"Lambert"	pedeset%	377
"Appenzeller"	pedeset%	400
"Edamer"	40%	340
"Etorki" (ovce)	pedeset%	401
"Roquefort"	45%	332-369
"Limburger"	28%	327
Oltermani	55%	400
"Maasdam"	45%	340-360

Kada pripremate jela ili grickalice za izgledapetizirajuća kora je često naribani tvrdi sir. Žličica ove delicije sadrži 8 g, od čega se može dobiti 30 kcal. Žlica ribanog tvrdog sira sadrži 25 g, dok sadržaj kalorija proizvoda iznosi 94 kcal.

U čaši (200 ml) nalazi se 320 g tvrdog ribanog sira s udjelom kalorija 1200 kcal, a u šalici (250 ml) - 400 g, odnosno 1500 kcal.

Energetska vrijednost "ruskog" sira

Jedan od najpopularnijih domaćih sireva -"Ruski" - danas se proizvodi u Rusiji i nekim susjednim zemljama. Karakteristične značajke ove vrste tvrdog sira su izraženi, nježni okus i uzorak "fine čipke". Pripremite "ruski" sir od pasteriziranog mlijeka dobivenog od krava, uz dodatak sirišta i bakterija mliječne kiseline. Proizvod odležava 2,5 mjeseca, a zatim odlazi u trgovine.

Sadržaj kalorija u "ruskom" tvrdom siru moževariraju od 337 do 366 kcal. Proteini mlijeka su oko 23%, lipidi - oko 30% (u suhoj masi sadržaj masti u proizvodu ne prelazi 50%). Ovaj sir bogat je vitaminima B, A, E, D i PP. Na 100 g proizvoda otpada 0,88 g kalcija, 0,81 g natrija, 88 mg kalija i 0,5 g fosfora. Sir "Ruski" s udjelom masti od 45% sadrži 337 kcal na 100 g proizvoda, udio kalorija u tvrdom siru od 50% masti (istog stupnja) iznosi 358 kcal, a energetska vrijednost ruskog "Como" iznosi 363 kcal.

Šteta i kontraindikacije

Kada kupujete omiljeni proizvod, morate platitipozornost na njegov prirodni sastav: dodavanje biljnih masti (palminog ulja) smanjuje njegovu cijenu i značajno pogoršava kvalitetu. Također treba imati na umu da je ljudima koji pate od gastrointestinalnih problema zabranjeno jesti začinjene sorte opisanog proizvoda. Katkad tvrdi sir čiji sadržaj kalorija može biti nizak uzrokuje glavobolju, napadaje migrene ili noćne more. Ovu štetu uzrokuje višak aminokiseline koja dolazi iz sira - triptofana. Ako zloupotrijebite tvrde sorte proizvoda, to može postati okidač za pojavu viška kolesterola u krvi, njegovo zgušnjavanje, hipertenziju ili aterosklerozu.

Plavi sir (tvrdi), čiji sadržaj kalorijaiznosi 340-353 kcal na 100 g začinjenog proizvoda, zabranjeno je u prehrani trudnica, jer određena hrana s plijesni sadrži opasnu količinu bakterija koje uzrokuju listeriozu. Ova bolest može dovesti do problema s rađanjem djeteta i rađanjem.

Za kondicijsku prehranu

Korisna svojstva tvrdih sireva - božji dar zavegetarijanski jelovnik ili za one koji žele diverzificirati svoju proteinsku prehranu. Djeluju kao zamjena za meso ili ribu. Proteini sudjeluju u stvaranju mišića i organa, dok fosfor i kalcij jačaju strukturu zglobova i kostiju. Pri odabiru tvrdih sireva za dijetu dok gubite kilograme, morate obratiti pažnju na oznaku proizvoda koja označava točnu energetsku vrijednost proizvoda u kalorijama. Na primjer, sadržaj kalorija u tvrdom siru od 45% masti može varirati od 310 kcal do 420 kcal.

Istodobno, sir Cheddar može se proizvoditi kaosa sadržajem masti 49-50% (405 kcal) i 33%. Sadržaj kalorija u drugom slučaju bit će samo 380 kcal. Dijetalna verzija ovog sira pod nazivom "Cheddar" sadrži samo 18% masti i ima samo 282 kcal. Istodobno, mliječno masno tijelo prilično lako apsorbira, ali visok postotak lipida može spriječiti gubitak kilograma. Stoga je uputnije kada gubite kilograme ujutro pojesti najviše dvije kriške sira (tanjura). Prije ručka također možete pojesti najviše 20 g vašeg omiljenog tvrdog sira, ali najviše dva puta tjedno. Proizvod pomaže u održavanju mišićne mase i zdravlja dok se bori protiv suvišnih kilograma, ali potrebno je osigurati dovoljnu tjelesnu aktivnost.

Dijetetsko jelo od tikvica s ribanim sirom

Od proizvoda koji će vam trebati:1 kg tikvica, 15 g suncokretovog ulja, 40 g kukuruznog brašna, 1-2 jaja, 200 g adyghe sira i 150 g "ruskog", 1-2 češnja češnjaka (po ukusu), svježi peršin. Kako bi pripremili ukusnu dijetalnu tepsiju, tikvice se naribaju na gruboj ribež i pospuju solju. Zatim ih pustite da se slegnu i iscijede višak tekućine, istiskujući masu. Dodaju se ribani sir, nasjeckani peršin, omiljeni začini, istisne češnjak. Pomiješajte s brašnom i jajetom, dajući masi homogenost. Lim za pečenje je podmazan uljem, na njega se izlije buduća tepsija i poravna površina. Pospite sirom i pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta. Sadržaj kalorija takvog jela je 156 kcal na 100 g tepsije.