Kulinari diljem svijeta vjeruju da julienne jestposeban način sjeckanja povrća za salate, umake ili juhe, kada su proizvodi uredno narezani na tanke trakice. Majstori ruske kuhinje imaju svoje mišljenje o ovom pitanju. Zovu julienne jelo od gljiva pečenih u vrhnju ispod kore od sira. Istina, Francuzi ovaj proizvod nazivaju "cocotte". Obično se radi u pećnici tako da se sastojci stavljaju u posebne posude s ručkama koje se nazivaju aparati za kokote. Odatle vjerojatno dolazi njihovo neobično ime. Ali ruski kuhari otišli su dalje u ovom pitanju i počeli praviti julienne u tavi. Štoviše, ima potpuno drugačiji okus od onoga što se kuha u pećnici.
Julienne s plodovima mora
Nedavno, morski plodovi uživaju ogromanpopularnost. Dagnje, škampi i hobotnice sve se više pojavljuju u svakodnevnoj prehrani Rusa. Obično se koriste u prirodnom obliku ili kao originalni dodatak već poznatim jelima. Na primjer, možete napraviti vrlo ukusan julienne u tavi s gljivama i plodovima mora. Prvo morate pripremiti potrebne sastojke za to:
- 200 grama svježih šampinjona, oguljenihškampi (bez ljuske) i dagnje; 50 mililitara suhog bijelog vina; sol; žarulja; 35 grama biljnog ulja; vrhnje umak "Bechamel"; crni papar i parmezan.
Vrlo brzo pripremamo julienne u tavi:
- Prvo se plodovi mora moraju staviti u tavu,napuniti vodom i staviti na vatru. Zatim morate dodati vino, zakuhati sadržaj i zatim kuhati tri minute. Nakon toga, obrađene dagnje sa škampima treba baciti u cjedilo i ostaviti da se potpuno ocijede.
- Luk narežite na pola prstena i izlijte u tavu s kipućim uljem.
- Čim postane prozirna, dodajte gljive narezane na tanke ploške. Zajedno, proizvodi se moraju pržiti 10 minuta.
- U tavu stavite plodove mora i prelijte umakom.
- Malo popaprite i jelo pospite ribanim sirom.
- Stavite tavu u pećnicu na 5 minuta. Prije toga mora se zagrijati na najmanje 180 stupnjeva.
Gotova julienne u tavi ispada nježna, mirisna i vrlo ukusna.
Kulinarski klasici
Kuhanje je posebna umjetnost u kojojsvatko može eksperimentirati. Ali za to morate znati izvornu verziju određenog jela. Klasični recept za julienne razlikuje se po tome što se kao glavne komponente koriste gljive i pileće meso. Savršeni su jedno za drugo i daju jedinstvenu kombinaciju okusa. Da biste pripremili takvo jelo, trebat će vam:
- 350 grama pilećeg filea, luk, 400 grama šampinjona i isto toliko tvrdog sira, 30 grama brašna, prstohvat mljevenog crnog papra, 150 grama kiselog vrhnja, biljno ulje i 10-15 grama soli.
Klasični recept za julienne namijenjen je dinstanju u aparatima za kokote. Ako ovi porcionirani lonci nisu dostupni, onda možete koristiti običnu tavu. Proces će izgledati ovako:
- Prvo morate oprati meso, a zatim ga skuhati u lagano posoljenoj vodi. To će trajati 25 minuta. Ohlađeni proizvod tada je potrebno što sitnije izrezati.
- Nakon toga po želji možete nasjeckati luk, a gljive narezati na tanke ploške.
- Stavite tavu na štednjak i u njoj dobro zagrijte ulje.
- Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša.
- Stavite gljive i zajedno pržite hranu 5-6 minuta na srednjoj vatri.
- U drugoj posudi zagrijte brašno 3 minute uz stalno miješanje. Dodajte kiselo vrhnje, papar, sol i zakuhajte smjesu.
- Nasjeckanu piletinu dodajte gljivama s lukom, promiješajte i sve premjestite u poseban oblik. Po želji se proizvodi mogu peći u istoj tavi.
- Umak prelijte preko sadržaja i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
- Stavite proizvod u pećnicu i pecite ga još 15 minuta na 190 stupnjeva.
- Masu pospite ribanim sirom i ostavite u pećnici još 3 minute.
Nakon toga na stol se servira gotov julienne.
Toplo predjelo od gljiva
Ne zaboravite da je Julien još uvijekjelo od pečenih gljiva. U njega uopće nije potrebno dodavati različite vrste mesa. Stoga, po želji, u tavi možete kuhati ništa manje ukusan julienne s gljivama. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- za 100 grama svježih gljiva 10 grama brašna, 2 glavice luka, 50 mililitara vrhnja, 40-60 grama maslaca, sol, 50 grama sira i malo mljevene paprike.
Procesna tehnologija je malo slična prethodnim opcijama:
- Prije svega luk treba sitno nasjeckati, a gljive jako sitno.
- U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite pripremljene namirnice 7 minuta, posolite i popaprite. Na samom kraju potrebno je dodati brašno i sve dobro promiješati.
- Proizvode prelijte vrhnjem, pospite naribanimsira i staviti u pećnicu, zagrijanu na 150 stupnjeva. Pečenje je najbolje u porcioniranim jelima. Ako to nije dostupno, onda možete koristiti istu tavu u kojoj se hrana pržila. Proces završava u trenutku kada se na površini pojavi izražena zlatna korica.
Takvo jelo nužno se poslužuje toplo uz gotovo svaki prilog ili bez njega.
"Sretan" Julien
Kao komponenta za pečenje s gljivamaUmjesto piletine može se koristiti bilo koje meso peradi. No, nutricionisti još uvijek savjetuju odabir puretine za to. Glavni razlog je to što njegovo meso sadrži ogromnu količinu triptofana, jedinstvene kiseline koja je odgovorna za proizvodnju endorfina (hormona sreće). Istina, za kuhara takva zamjena ne mijenja puno.
Dakle, kako kuhati julienne u purećoj tavi? Da biste to učinili, potreban vam je cijeli niz specifičnih proizvoda:
- 300 grama svježih gljiva (šampinjona), 400 gramapureći file, 250 grama mlijeka i kiselog vrhnja, sol, ½ pakiranja maslaca, 30 grama brašna, mljeveni crni papar i 50 grama sira (obavezno tvrdog).
Sada možete krenuti na posao:
- Prvo morate pripremiti umak.Da biste to učinili, prije svega, brašno treba pržiti dok se boja ne promijeni u prethodno zagrijanoj suhoj tavi. Zatim ga je potrebno ohladiti, a zatim uz dodavanje ulja, soli i mlijeka zakuhati. U vruću masu dodajte kiselo vrhnje. Nakon toga morate ponovno prokuhati smjesu. Gotovi umak može se ostaviti na neko vrijeme.
- Gljive sortirajte, operite i narežite na tanke ploške.
- Opran i osušen ubrusom, puretinu treba pažljivo izrezati na trakice.
- Sir samljeti na krupno ribanje.
- U tavi zagrijte ulje i pržite komade mesa nekoliko minuta.
- Dodajte šampinjone, začine i nastavite zagrijavati dok proizvodi ne budu gotovi.
- Prelijte sastojke umakom, pospite sirom i pošaljite tavu u pećnicu na pola sata.
Nakon toga, jelo se mora odmah izvaditi iz ormarića i odnijeti na stol.
