Gotovo svaka nacionalna kuhinja imavlastiti recept za juhu od goveđih repova. Ovo bogato i izdašno jelo smatra se pravom delicijom i služi se u mnogim najboljim restoranima na svijetu. Da biste probali ovu juhu, ne morate ići u Njemačku, Španjolsku ili Mađarsku. Možete ga kuhati u vlastitoj kuhinji. Kako to učiniti, naučit ćete iz današnjeg članka.
Opcija tikvica i repa
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, ispada vrlohranjiva i ukusna juha od goveđeg repa. Sastoji se od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka, od kojih je većina povrće. Ovo prvo jelo može biti izvrsna opcija za nedjeljnu obiteljsku večeru. Da biste skuhali takvu juhu, unaprijed idite u trgovinu ili na tržnicu i kupite sve što vam treba. U ovom slučaju trebat će vam:
- 800 grama mesnih i koštanih goveđih repova.
- Velika lukovica luka.
- 250 grama tikvica.
- Hrpa matičnjaka.
- 200 grama mrkve.
- Grančica celera.
- 200 grama repe.
- Par karanfila.
- 100 grama tankih jufki.
- Sol i začini.
Opis procesa
Da napravite ukusnu goveđu juhurepovi, potonji se temeljito operu, preliju hladnom vodom i pošalju na štednjak. Dodajte pola žličice soli, začina, očišćenog luka, malo matičnjaka, klinčića i celera u lonac s mesno-koštanom komponentom. Repovi se kuhaju sat i četrdeset i pet minuta od trenutka kad tekućina zavrije. Zatim se uhvate iz juhe i meso se odvoji od kostiju. Sama tekućina se filtrira, vraća u tavu i šalje na štednjak.
Grubo nasjeckana uroni se u prokuhanu juhumatičnjak, kriške tikvica, repa i mrkva. Sve se to kuha na minimalnoj vatri četiri minute. Zatim se u gotovo gotovu juhu od goveđih repova dodaju tanki rezanci i meso. Sve se to opet zakuha i odmah makne sa štednjaka. Prije posluživanja juha se prelije u tanjure i ukrasi lišćem korijandera.
Opcija s krumpirom i paprikom
Ovo izdašno i aromatično jelo jedno je odglavna imovina mađarske nacionalne kuhinje, često kuhane zimi. Izrada traje dugo, pa prije pripreme juhe od goveđeg repa svakako osigurajte da su svi potrebni proizvodi prisutni u vašem domu. U ovom slučaju trebat će vam:
- 400 grama goveđih repova.
- Par luk.
- 600 grama krumpira.
- Par raznobojnih papričica.
- Zrela crvena rajčica.
- 2 grančice celera.
- Paradajz pasta, sol, začini i biljno ulje.
Paprika, bosiljak, kim i lovorov list obično se koriste kao začini za pripremu ove juhe.
Slijed postupaka
Isprani i osušeni repovi položeni su navruća tava, na čijem dnu je malo biljnog ulja, i pržite sa svih strana dok ne porumeni. Smeđi proizvod stavlja se u lonac napunjen s tri litre kipuće vode i kuha na laganoj vatri dva sata, sjećajući se povremeno dolijevanja vode.
Dok se repovi kuhaju, možete raditi povrće.Po potrebi se peru, čiste i drobe. Zatim se luk i celer šalju u vruću tavu s biljnim uljem, posipaju kimom i bosiljkom i prže. Nakon nekoliko minuta povrću dodajte tri žlice paste od rajčice i rajčicu narezanu na kockice. Sve dobro promiješajte i pirjajte na minimalnoj vatri.
Nakon dva sata kuhani rep se uklanjalonce, meso odvojite i vratite u juhu. Tamo se uroni oguljeni i izrezani krumpir. Doslovno deset minuta kasnije, trakice paprike šalju se u buduću mađarsku juhu od goveđih repova, nakon čega slijedi prženje. U tavu dodajte par lovorovih listova i malo soli. Sve se to kuha još tri minute i vadi iz plamenika. Gotovo jelo ulijeva se pola sata i tek onda služi za večeru.
Opcija crnog vina
Koristeći dolje opisanu tehnologiju, ispada dovoljnoukusna i lagana njemačka juha od goveđeg repa. Sadrži minimalnu količinu sastojaka, od kojih je većina povrće, začini i aromatično bilje. Da biste kuhali takvo jelo, unaprijed se pobrinite da u pravo vrijeme imate pri ruci sve potrebne proizvode, naime:
- 100 grama goveđih repova.
- Par mrkvica.
- 50 grama repe.
- Žarulja.
- Korijen peršina.
- Žličica krumpirovog škroba.
- 20 mililitara kvalitetnog crnog vina.
- Komad svinjske masti ili maslaca.
- Sol i začini.
Ovog puta poželjno je kao začine koristiti ružmarin, šafran, mažuran, poriluk, bosiljak, celer i peršin.
Tehnika pripreme
Proces bi trebao započeti s obradom repova.Čiste se, peru, režu na zglobovima, podlijevaju kipućom vodom i ispiru hladnom vodom. Zatim se repovi stavljaju na lim za pečenje, podmazan svinjskom mašću ili maslacem. Tu se dodaje i mrkva izrezana na četiri dijela, korijen peršina i luk. Sve se to prži u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni. Smeđa hrana premjesti se u lonac, prelije vodom, pokrije poklopcem i kuha najmanje tri i pol sata.
Zatim se repovi uklanjaju s juhe i odvaja mesood kostiju. Sama tekućina se filtrira i ulije u lonac. Povrće sameljite kroz sito, začinite škrobom otopljenim u vrućoj juhi i kombinirajte s aromatičnim začinima i kuhanim crnim vinom. Repa i preostala mrkva kuhaju se odvojeno, režu na kockice i šalju u lonac s mesom, pire povrćem i juhom. Gotovo gotova juha od goveđeg repa prokuha se, posipa nasjeckanim biljem i poslužuje za večeru.
