U ruskom domaćoj kuhinji uzima kašaglavno mjesto. Bila je, sudeći prema poslovici, hranu siromašnih. No, nisu je prezirali u kućama. Kakve vrste žitarica ruski ljudi nije zazvonio! Heljda, riža, pšenica, zob, ječam, biser ... No, među svim tim različitim žitaricama sam, koji je postao poznat kao Imperial. Izrađen je od manga. Ne žurite trepnuli gađenjem, podsjećajući na muku koja je prošla kao dijete kada vas njegovi roditelji prisiljeni jesti sve bijelo kaša na tanjuru. Guruevova kaša, čija povijest i recepti ćemo dati ovdje, nešto je posebno. Vaša djeca nisu samo odmah upletut obje njezine obraze, ali će tražiti dodataka. Zato što je Guryev kašica desert. Osim toga, onaj koji proslavlja Rusiju kao tiramisu Italije i Eclair - Francuska.
Zanimljiva priča o Gurujevu kaša
Dogodilo se to na prijelazu 18. i 19. stoljeća.Ministar financija ruskog carstva Dmitrij Guryev, dobio titulu grofa od mnogih kasnije ostao na imanju svog prijatelja, umirovljeni vojni Yurisovskogo. Jednog je dana tijekom večere služio kašu za desert. Da, ne jednostavna griz, ali posebna - na rastopljenom mlijeku, s pjenom, s orasima, s bobicama. Ministar je bio tako oduševljen što je zatražio da pozove kuharicu, koja je izumila recept. Bio je kmet po imenu Zakhar Kuzmin. Superbad ministar udostojio tako daleko da ga poljubi u oba obraza, a zatim kupio ga zajedno s cijelom obitelji na Yurisovskogo i doveo u St. Petersburgu. Kuzmin je često kuhala kašu. A tko je služio ovom desertu, svi su došli do krajnjeg zadovoljstva. Tako je dobio ime po imenu stanodavca koji je posjedovao talentiranog kuhara - "Guryevova kaša". Recept je klasičan, a fotografija ove poslastice bit će prikazana u nastavku. No kako bi dovršili povijest deserta, dodamo da je u inozemstvu stekao slavu tijekom Napoleonskih ratova. A ljubav Aleksandra III za ovo jelo dodala mu je epitet "Imperial".
Guryev kaša: recept je klasičan, korak po korak, s fotografijom
Zakhar Kuzmin je svoja pomoć stvorio remek-djeloRuska peć. Ali, ako pokušate, možete kuhati ukusnu Guriev kašu prema starom receptu i na redovitom plinskom štednjaku. Ali to će zahtijevati debeli zidni lonac. Cijeli proces se može podijeliti u faze:
- Mliječno grijanje i podizanje pjene.
- Priprema manga.
- Kalciniranje orašastih plodova.
- Priprema kandiranog voća i suhog voća.
- Slojevite polaganje i nestajanje jela u pećnici.
Sve faze su jednako važne.Na primjer, ako ne kalciniranc matice, kako to zahtijeva klasični recept Guriev kaša, sva jela dolaze u sivoj boji i da će izgubiti puno okusa. Uzmimo u obzir sve faze pripreme carskog deserta.
Obrađujemo običan mlijeko i otopimo pjenu
Što kažete o ovome malo?modernizirani klasik recepti Guryev? Ulijte u lonac s debelim dnom ili limenom peciva i čašom mlijeka s masnim mlijekom. Dodajte čajnu žličicu vanilina, promiješajte i stavite pod poklopac na vrlo malu vatru. Zato se gubimo više od sat vremena. Nastala je tijekom ponovnog zagrijavanja mliječne pjene pažljivo sakupljena i presavijena na tanjurić. Možete učiniti drugačije, prema tehnologiji, blizu termičkih uvjeta ruske peći. Pećnica, za razliku od ploče za kuhanje, zagrijava posude sa svih strana, a ne samo odozdo. Zagrijavamo ga do 150 stupnjeva. Mlijeko ili vrhnja ulijevaju u široku vatrostalnu posudu. Nedostatak ove metode je da se možete spaliti povlačenjem posude za uklanjanje pjene. I to mora biti učinjeno najmanje šest puta. Čak i češće - zapravo je potrebno čekati dok mlijeko ne dobije bež boje.
Kuhanje manke
Ako ste napravili pjenu u pećnici, izvadite posuđeiz pećnice i stavite ga na tanjur. Nakon kuhanja kaša Guriev (klasični recept ne spominje kako se nositi s ovim zadatkom Kuzmin Zakhar) zahtijeva konstantno miješanje. Kapati zaspi na pola čaše mlijeka pečenog griza i dvije žlice šećera. Bolje je izmjeriti potrebnu količinu odmah, jer stalno mora voziti žlicu u kružnim pokretima u jednom smjeru. Nastavite pirjati dok se u potpunosti kuhani griz. Kaša treba biti dobro podebljati. Uklanjanje lonac sa štednjaka, ohladiti ispod haube.
Priprema orašastih plodova i voća
U klasičnom receptu Guryevove kašeUpotrijebljene su sljedeće vrste: grčki, cedar, bademi i lješnjaci. Ali ništa strašno neće dogoditi ako uzmemo dvije vrste oraha s ovog popisa. No pročišćeni nukleoli bi trebali biti jedno staklo. I orasi i lješnjaci trebaju biti oslobođeni od smeđih filmova. Da bismo to učinili, mi ćemo napuniti jezgre s kipućom vodom i soli nakon tri minute. Smeđi se filmovi zatim lako odvajaju. Razbijamo orasima, ali ne i sitno. Zaspavamo na suhoj posudi za pečenje. Kalciniramo u pećnici kako bi stekli hrskavost. Napunite pola čašice meda. Pecite tri minute.
Jabuka i kruška (jedan plod srednje veličine)čist, uklonite voštane kutije, meso izrezbareno u kocke. Napunite pola čaša meda, stavite na malu vatru. Priznajemo prije omekšavanja. Šaku suhog voća (grožđica, suhe marelice, šljive, datumi) bit će oprana kipućom vodom. Deset minuta kasnije voda se isušuje. Ako je potrebno, izvadite kosti. Veliki sušeni plodovi su izrezani.
Slojevito polaganje
Zahvaljujući korak-po-korak recept Guryev kaša sfotografije svim fazama procesa, ne možete pogriješiti, i saviti ga na takav način kao što se nekad Zahar Kuzmin za počasni gost. Budući da još uvijek moramo peći jelo, koristimo tavu bez ručke, ali s visokim zidovima. Može biti od lijevanog željeza ili gline. Ispod, pažljivo raspršite jednu pjenu. Stavili smo trećinu manga na nju. Izrađujemo ravni sloj s nožem. Opet, stavite mliječnu pjenu. Pospite polovicom oraha. Odozgo idite jabuku i krušku u medu. Zatim - sloj manga (drugi treći). Onda još jedna pjena. Pospite sa preostalim maticama. Širimo suhe voće. Zatim pjenu i preostalu krupicu. Pospite šećerom cijelom površinom. Stavili smo temperaturu od 180 stupnjeva u pećnicu. Pecite dok ne zasušite.
Moderan recept za Guryev kašu s fotografijom
Sad imamo proizvode koji će to dopustitinapraviti jelo brže i bez mnogo problema. Ne uzimamo običnu, ali već otopljenu mliječnu liturgiju. Stavili smo ga na vatru, a kad se kuha, ulijemo sol, šećer i vanilin, usmjeravajući se prema vašem ukusu. Zatim, u tankom curi, uvodimo tri četvrtine šalica manga. Zavarimo prilično viskoznu kašu. Pustimo da se ohladi, a sada ćemo se nositi s orasima.
Oni bi trebali biti najmanje dvije vrste, a po mogućnostii još mnogo toga. Prokariramo stotinu grama oraha u suhoj tavi, nećemo ih precizno protumačiti valjakom i zajedno s 50 g maslaca dodati u kašu. Dobro izmiješano. Ulje treba otopiti, a matice - ravnomjerno raspoređene.
Ako želite koristiti suho voće, onda njihovotreba biti prljav, dreniran i dodan u kašu u ovoj fazi. Sada uvodimo žumanjake iz četiri sirove jajne stanice. Mi ga gnječimo. Proteini se hlade i šalju u pjenu. Također dodajte kašu, nježno miješajući. Cijela masa prenosi se na posudu za pečenje. Razina smo. Pospite smeđim šećerom i slomljenim maticama. Pecite do tanke smeđe na temperaturi od 180 stupnjeva.
Nekoliko savjeta
Dakle, sada ste naučili recept za Gurijevu kašu.Da biste diverzificirali svoj ukus, nemojte se bojati primijeniti maštu. Možete uliti u pripremljeni griz ribani limun ili narančinu koricu, kardamom, cimet, sipati rum ili slatki liker. Poslužite kašu, ako je napuhan, trebao bi biti u prozirnoj posudi. Također je moguće ponuditi svakom gostu dio posude s tradicionalnim ruskim desertom. Nadamo se da će poslastica kuhana iz drevnog recept, će uživati svoju obitelj.
