Još u starim ruskim vremenima bilo je uobičajeno kuhatikvas od raznih žitarica poput zobi, pšenice ili raži. U njenoj proizvodnji korišteni su različiti biljni dodaci, na primjer, bilje, bobice ili povrće. Odlikovala ga je ne samo jednostavnost pripreme, već i prisutnost velikog broja korisnih svojstava koja čine njegov sastav.
U to je vrijeme svaka obitelj imala svoj recept za kuhanjeovo piće. Ovi recepti preživjeli su do današnjih dana i naširoko ih koriste kuhari iz različitih zemalja. U ovom ćemo članku pogledati kako napraviti kvass kod kuće.
Za početak, treba napomenuti da su i pivo i kvasimaju iste sastojke, ali razlikuju se u načinu pripreme. Tako se pivo dobiva kao rezultat alkoholnog vrenja, a kvass je kisela fermentacija, tijekom koje se pojavljuju mliječna, octena, mravlje i ugljična kiselina, kao i alkohol, što piću daje poseban okus i aromu.
Izrada domaćeg kvasa uključujeprisutnost takvih sastojaka: jedan kilogram mrvica raženih kruha, deset litara vode, dvadeset i pet grama kvasca i metvice, jedna čaša šećera, pedeset grama grožđica.
Krekeri se stavljaju u posudu, preliju kipućom vodomi ostaviti četiri sata. Filtrirajte dobivenu infuziju, u nju stavite kvas, mentu i šećer, pokrijte ručnikom i ostavite šest sati da fermentira. Kad se pojavi pjena, kvass se filtrira i prelije u boce, dodajući malo grožđica, nakon čega se stave na hladno mjesto tri dana.
Na isti način možete pripremiti Petrovsky kvass. Međutim, umjesto metvice, u nju se stavlja med (pedeset grama) i naribani hren (pedeset grama).
Razmislite kako napraviti kvass kod kuće od jabuka imrkva. Da biste to učinili, morate imati na lageru: deset srednjih jabuka, tri mrkve, pola čaše šećera, pet litara vode, jedna žlica kvasca i suhe kamilice.
Jabuke se moraju isprati i nasjeckati bez ljuštenjakriške. Mrkvu ogulite, naribajte na krupnoj rerni i pomiješajte s jabukama. U dobivenu masu dodaje se voda u kojoj se kvasac i šećer prethodno razrijede, sve se pomiješa i ostavi jedan dan za fermentaciju. S vremenom se kvasa premješta na dva dana na hladno mjesto, zatim se filtrira, a preostali kolač koristi se za pripremu novog pića.
Još jedan recept za izradu kvasa kod kuće od zobi.
Sastojci: jedna čaša zobi, četiri žlice šećera, pedeset grama grožđica.
Zob se dobro opere i prenese ubocu od tri litre, a zatim dodajte šećer i grožđice, nakon što ga isperite vodom. Sve se to prelije hladnom vodom (kuhana), staklenka se prekriva gazom i stavi četiri dana na dobro osvijetljeno mjesto, a nakon što protekne vrijeme, treba je filtrirati. Treba napomenuti da se preostali zob može koristiti i do četiri puta, svaki put dodajući jednu žlicu manje šećera.
Razmislite kako napraviti kvass kod kuće od riže. Da biste to učinili, potrebno vam je: sto grama kuhane riže, jedna i pol litre vode, jedna žlica grožđica, sto grama šećera, prstohvat suhog kvasca.
Riža se dobro opere, kuha u slanomvode, stavite na sito i ohladite. U to dodajte kvasac, grožđice i žlicu šećera, sve stavite u ručnik, zamotajte i ostavite jedan sat. Voda se dodaje preostalom šećeru i riža se prelije s njom, nakon čega se sve prekriva folijom i ostavi četiri dana. U trenutku kada se formira film na kvassu, piće će biti potpuno spremno za upotrebu, ostalo je samo da ga procijedite i dodate grožđice.
Dakle, prije pravljenja kvasakod kuće, morate odabrati recept koji vam se sviđa i kupiti sve potrebne sastojke. Priprema ovog napitka nije teško. U stanju je ukloniti žeđ, ali i dati poseban okus ostalim jelima, gdje se koristi kao jedan od sastojaka.
