Povijest kvasa ima više od tisuću godinapojavio se davno prije krštenja Rusije, gdje su uvijek uzgajali ječam, pšenicu, raž, zob, na temelju kojih su pripremili najbolji kvas. Priprema pića u to vrijeme zahtijevala je mnogo napora od domaćice, budući da je postupak njenog stvaranja bio vrlo naporan: trebalo je oko 70 dana od namakanja žita i njegovog klijanja prije pripreme sladovine. Zahvaljujući ovom piću, Rusichi su iskusili teške zime bez bolesti, budući da kvas ima baktericidna svojstva.
Danas se mnogi načini da se kvas izgubi: zaboravljena je kruška, jabuka, metvica, seljak i drugi oblici.
Moderna industrija je prepravila receptkvas do neprepoznatljivosti. Slatki nadomjesci koji se prodaju u trgovinama s okusom ovog pića imaju vrlo malo zajedničkog, stoga predlažemo da sami napravite pravi kvas.
Kvass recept danas uzima osnovu kvasakoncentrirati, i napraviti piće koje samo trebate zalihe ovog sastojka. A proces kuhanja je potpuno jednostavan. Usput, koncentrat se može uspješno zamijeniti tostiranim krekerima.
Kvasa od kruha
Recept preporučuje kilogram crnog kruhanarežite na kockice, osušite u pećnici. Tada krekeri ulijte 6 litara kipuće vode za 10-12 sati, zatim procijedite. Uzmite 25 g kvasca i istu količinu pšeničnog brašna, promiješajte u dijelu infuzije krekera, stavite na toplo mjesto, pustite ga.
Pivo u dijelu infuzije od prepeka 10 g mente,sve prokuhati i dodati 300 g šećera. Kada se kvasac pojavi, morate ih sipati u otopinu krekera, dodati istu metu sa šećerom, promiješati, pokriti salvetom, staviti na toplo mjesto i stajati tamo dok se ne pojavi gusta pjena. Treba je ukloniti, tekućinu procijediti i sipati u boce bez nadopunjavanja. Čvrsto zatvorite poklopce i stavite ih na hladnoću. Pričekajte 12 sati. Kvass je potpuno spreman.
Recept za kvas postoji, naravno, ne jedan, više od 150 njih je poznato, a piće možete napraviti na sljedeće načine.
Kvass pivo na kefiru
Odrežite raženi kruh na male komade zajednos korama, osušite u pećnici da dobijete čašu malih krekera. Pomiješajte pola čaše piva i kefira, dodajte pola krekera i ostavite 6 sati da započnete proces fermentacije. Narežite jednu ribanu sirovu mrkvu i ciklu, zatim ih preskočite kroz mlin za meso, stavite žlicu suhog lišća maline, žličicu soli, žlicu meda i promiješajte. Dobivena smjesa se razrijedi s tri litre tople vode (oko 35-45 stupnjeva), stavi na daljnje vrenje par dana na toplo mjesto.
Recept za malinu
Čaša bobica treba lagano zgnječiti i zalititri litre kipuće vode, ostavite stajati dan, zatim procijedite. Dodati 60 g šećera, 10 grama kvasca i limunske kiseline (na vrhu noža). Sve promiješajte i ostavite da lutate još jedan dan.
Kvass rowan i jabuka
Isperite čašu suhih jabuka, prelijte kuhanomvodu (50 stupnjeva) oko sat i pol, zatim pomičite u mlincu za mljevenje zajedno s 1 mrkvom i 0,5 šalice pepela. Ulijte pripremljenu masu toplom vodom i 2 šalice kvasnog tla, ostavite nekoliko dana da fermentiraju. Spremnost je određena okusom pića. Kvass mora biti isušen, debeli se može ostaviti za pripremu sljedeće serije (mora se čuvati u hladnjaku).
U ovom receptu, dopušteno je miješati suhe jabuke s kruškama, a oskoruša - zamijeniti crnu aronije.
Kvas na kvasac ne treba davati djeci piti, bolje je ne koristiti ga čak i za odrasle, ako morate voziti. U takvim slučajevima postoji kvas bez kvasca.
Kvas kvas od bobica
Jagode (jagode, borovnice, jagode ili bilo koje drugo)druge) moraju se očistiti i isprati, a zatim umiješati u posudu za emajliranje. Kuhajte sirup od šećera (litar vode, 100 g šećera), ohladite ga na 40 stupnjeva i prelijte bobice brzinom od 6: 1. Ulijte smjesu 24 sata, a ne u hladnjaku, procijedite kroz gazu. Takav kvas može se pohraniti samo nekoliko dana, a ako je potrebno duže, piće se puni, ne prelivajući se do gornjih centimetara za 5-7, zapušeno i vezano. Držite napitak u hladnjaku.
