Kuhanje gljiva: ukiseljene gljive u tri verzije

Berači gljiva prilično su uobičajeni za berače gljiva.Nazivaju ih još i puževi, krošnje drveća ili kozje gljive, a bolje ih je skupljati u blizini staza ili jarka listopadnih ili četinarskih šuma. Za neiskusne berače gljiva, gljiva paprika može nalikovati gljivi zamašnjaka. Priprema takvog nalaza razočarat će je oštrom gorčinom. Primijetite njegovu crvenkasto žutu nijansu. Ispravna gljiva trebala bi biti prilično smeđa. Nije teško odgonetnuti kako kuhati gljive. Najbolje je soliti ih ili kiseliti kako bi uživali u gljivama ne samo u sezoni, već tijekom cijele godine.

Marinirajte gljive

Ukiseljene gljive uvijek su ukusne.Zamašnjaci nisu iznimka. Prije kiseljenja skuhajte ih u malo posoljenoj vodi s prstohvatom limunske kiseline. Također možete dodati pola šalice 9% -tnog octa kako biste spriječili smeđanje gljiva. Kuhajte dvadeset minuta, gotov proizvod trebao bi potonuti na dno. Ocijedite slanu otopinu i rukujte s njom, ostavljajući zamašnjake neko vrijeme. Ukiseljene gljive često su ukusne s cimetom, ali za ovaj je recept bolje uzimati sljedeće namirnice: lovorov list, papar u zrnu, klinčić, nekoliko češnja češnjaka, litru vode, 1-2 žličice octene esencije, tri žličice šećer, dvije žlice soli. Pomiješajte sve sastojke i prokuhajte u loncu. Nakon deset minuta gljive možete umočiti u salamuru. Nakon petnaest minuta, gljive raširite u staklenke zajedno sa začinima i prekrijte slanom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima i zamotajte nešto čvrsto dok se ne ohladi.

Drugi način kako ukiseliti gljive

Kisele gljive u klasičnoj salamurizahtijevaju sljedeće sastojke: na kilogram gljiva uzmite dvije trećine čaše 9% octa, trećinu čaše vode, žlicu soli, žličicu šećera, par zrna papra, dva štapića cimeta, klinčiće , lovorov list, limunska kiselina na vrhu noža. Ogulite gljive i narežite na velike komade. Isperite i temeljito osušite. Zakuhajte vodu s octom, solju i šećerom, umočite gljive u nju i prokuhajte. Dodajte začine, a zatim gljive dovedite do pune pripravnosti, povremeno uklanjajući pjenu. Ohladite zamašnjake. Ukiseljene gljive treba staviti u staklenke i napuniti marinadom, a zatim svaku posudu pokriti omotnim papirom ili pergamentom i zatvoriti poklopcem. Limenke možete i smotati nakon sterilizacije.

Treća opcija

Ovaj je recept drugačiji po tome što ga kiselimonećemo samo zamašnjake. Kiseli luk i mrkva savršeno će nadopuniti okus pripreme. Uzmite kilogram gljiva, par luka, jednu mrkvu, deset komada ukiseljenog luka, čašu vode i isto toliko 9% stolnog octa, dvije žlice šećera, žličicu soli, žlicu sjemenki gorušice, aleve paprike. Isperite gljive, odrežite noge, važne kapice narežite na komade. Prelijte kipućom vodom i isperite hladnom vodom. Kuhajte u vodi s lukom, luk uklonite nakon pola sata i stavite gljive u staklene posude. Zakuhajte vodu s octom i ostalim sastojcima, uključujući tanko narezani svježi i ukiseljeni luk i krugove mrkve. Gljive prelijte malo ohlađenom marinadom i kotrljajte na staklenkama s praznim poklopcem.